Bir avokado tohumu guacamole'un yeşil kalmasına yardımcı olur mu?

Arkadaşım bana guacamole yaparken avokado tohumunu içeride bırakarak İspanyol kültüründeki bir alışkanlığı (başka bir yerde de yapılıp yapılmadığından emin değilim) anlatıyordu. İddia şudur: eğer tohumu guacamolün içinde bırakırsanız, tohumdaki bir şey guacamolün kızarmasını önler.

Biraz şüpheliyim - esmerleşmenin oksitlenmeden kaynaklandığını düşündüm. Eğer durum buysa, o zaman bir tohumun oksitlenmeyi önlemeye nasıl yardımcı olabileceğini göremiyorum. Bir şey mi kaçırıyorum? Bu doğru mu, yoksa sadece bir efsane mi?

Sen doğru - o kadar limon suyu gibi kendisine asidik bir şey ekliyor bu bir mit - açıklamaya bakın burada . Söylediğiniz gibi, kahverengiye neden olan şey oksidasyon ve bu sadece havaya maruz kalıyor. Kesilmiş bir avokado (veya guacamole) plastik sargıya sarırsanız, sargı ile avokado arasında hava boşluğu kalmazsa, havanın ulaştığı alanlardan daha uzun süre yeşil kalacaktır.

Bu eski bir eş hikayesi değil. Herkes oksijenin guakamole kahverengiye döndüğünü bilir. Ben her yerde bazı şef bir ampul ile bir deney yaptı ve guacamole ampul etrafında kahverengi dönmedi okudum ki o çukurla aynı şekilde çalıştı sonucuna vardı ... Yanlış! Eğer insanlar bazı crackpot fikirlerini okumak yerine pit hile deneselerdi, alttaki birkaç çukurun kahverengileşmesini önlediğini göreceklerdi. Oksalik asit çukurlarda bulunur ve guakamolü kahverengiye çeviren oksijeni emer.