Şerbetimi nasıl daha kalın yapabilirim?

Limon şerbeti yaptım ve çoktan çalkaladım ama tutarlılık çok akıcı. Bir mutfak robotu kullanarak minimum miktarda çalkaladım (daha önce bu şekilde yaptım). Nasıl daha kalın hale getiririm?

Sorun tarifi olabilir. Çok fazla limon suyu kullanıyorsanız, tüm asitliğin üstünü örtmek için çok fazla şeker kullanıyorsanız, oldukça yumuşak bir şeyle sonuçlanacağınız garanti edilir. Diğer limon püresi tariflerine bir göz atın ve nispeten daha fazla kullanıp kullanmadığınızı görün.

Ama eğer tarifin aklı başındaysa, o zaman senin sürecin olabilir. İşte işleri nasıl mahvedeceği.

Şerbet temelde biraz tadı olan şeker suyudur. Tamamen donarken, donduğunda çalkalanmadığı sürece, buz kristallerine ve hatta daha güçlü şeker suyuna ayrılma eğilimi olacaktır. Bunlardan bazıları ilk donma adımınızda olabilir. Öyleyse onu bir mutfak robotunda öğütürsün, muhtemelen biraz eritme şansı verir. Bu, onu dışarıda bırakmaktan çok daha kötü, çünkü bir kez küçük parçalara ayrıldığında, havaya maruz kalan çok daha fazla yüzey alanı var ve sürekli olarak karıştırıyor, sıcak hava getirerek vb. Sonra nihayet, yeniden donuyor. Bu arada erimeyi başaran kısım, şimdiki çok alan dışında, önceki işlemi tekrarlayacaktır, bu nedenle buz kristallerinin şekeri oluşturması ve zorlaması daha da kolaydır. Yani ben' kesinlikle "püresi" ye akan bir şeker şurubu bileşeni ile sonuçlanma eğiliminde olmasını bekliyoruz. (Eğer grenli ise, muhtemelen olan budur.)

Herhangi bir dondurma üreticisi olmadan bunu yapmaya kararlıysanız, sorunlardan kaçınmak zor olacaktır. Yine de daha az şeker kullanarak kesinlikle düzeltmeyi deneyebilirsiniz. Ayrıca sadece bir granita yapabilirsiniz - bir kağıda dondurun ve servis için kazıyın.

Runny genellikle problemin fazlalığı değildir. Çok akıcı ise o zaman yeterince donmamış.

Bir dondurma karmaşasında donuyorsanız, karışım kalınlaşana kadar çalkalanır. En azından kristalleşmemiş sıvı yok olana kadar.

Karışımı bir bloğa önceden dondurup, mutfak robotunda kıstırıyorsanız, doğramadan önce karışımın tamamen katı olması gerekir. Unutmayın, mutfak robotunda ne kadar uzun süre erirse o kadar erimesine izin verilir.

Sorun genellikle, dondurulduktan sonra çok buzlu olmasıdır. Buz gibi sorbeets mücadele etmek için ya alkol ya da çok fazla şeker içerecektir.

Karışımı gerektiği kadar dondurduğunuzdan eminseniz, katılaşmayı teşvik etmek için tarifte bulunan şekeri veya alkolü azaltabilirsiniz. Bu yaklaşımın daha buzlu bir doku üreteceğini anlayın.