Kek, Ekmek veya AP? Amacım 'chewy', 'nemli' bir kek. Geçmişte her zaman AP kullandım, ancak alternatif bir unun nihai sonucu iyileştirip iyileştiremeyeceğini merak ediyorum.
Kek, Ekmek veya AP? Amacım 'chewy', 'nemli' bir kek. Geçmişte her zaman AP kullandım, ancak alternatif bir unun nihai sonucu iyileştirip iyileştiremeyeceğini merak ediyorum.
Yanıtlar:
Kısa ve tatlı ... Kek / pasta unu kullanın. AP için% 11'e karşı AP için% 11'e ve ekmek unu için% 13'e + bu, çok daha az gluten oluşumu anlamına gelir. Bu protein, suyla karıştırıldığında ve mekanik çalışmaya tabi tutulduğunda gluten üreten şeydir. Protein yüzdesi ne kadar yüksek olursa, son ürün olan 'daha sert' (glütenden dolayı). Her türlü kek yaparken, hatta kek yaparken bile her zaman kek veya pasta unu kullanın. Ve biraz fazladan yumurta da incinmez.
Kek unu KULLANMAYIN - çok amaçlı kullanın. Kek unundaki proteinin düşük yüzdesi "daha kirletici / ufalanan" bir doku oluşturur. Chewy / fudgy brownies için gidiyorsanız, tüm amaç gitmek için bir yol! Aslında bugün kek unu kullanarak bir parti yaptım ve sonuçta çok kızgındım. AP unu kullanarak (kendimi kurtarmak için) yeni bir parti yaptım ve harika çıktı!