Kurutulmuş mısır yemek

Normalde patlamış mısır için olan kurutulmuş mısır pişirmeye çalışıyorum.

Şişelenmiş su kullanarak 36 saat ıslattım ve sonra musluk suyu ile birden çok kez duruladım.

Bundan sonra yaklaşık 1 saat pişirdim, ancak mısır hala zor mu? Ben ne yaparım?

Patlamış mısır yumuşamaz.

Beş ana mısır türü vardır : göçük, tatlı, un ve patlamış mısır. Bu türler bileşimlerinde biraz değişir, ancak benzer bir temel yapıyı paylaşırlar:

Dent mısır neredeyse sadece hayvan yemi olarak kullanılır. Bu arada - Almanya'da satılık gördüğüm tek tip, tanıştığım tüm Almanların neden mısır koçanı üzerinde mısır yemek için deli olduğumuzu düşündüğünü açıklayabilir.

Tatlı mısır endospermde yumuşak bir gövdeye ve çok daha fazla şekere sahiptir - Bütün çekirdekler olarak yenir.

Un mısırında endospermde birkaç lezzetli nişasta ve yönetilebilir bir gövde vardır. Nişastaları serbest bırakmak için öğütülebilir olması anlamında yönetilebilir.

Patlamış mısır, gövdenin çılgınca kalın ve gözenekli olmaması bakımından benzersizdir. Patlamış mısır ısıtıldığında, çekirdek içindeki buhar gövdeyi havaya anında katılaşan buğulanmış nişastaları parçalamaya zorlar.

Gövde selülozdan yapılmıştır ve insanlar için sindirilemez ve yenmeyen miktarlarda asit (veya aseton) ile muamele edilmedikçe suda çözünmez. Kaynar patlamış mısır iç nişastaları kısmen rehidrate edebilir, ancak gövdeyi yumuşatmaz veya çıkarmaz.

Patlamış mısır bir yemek mısır yemek içine öğütülebilir. Bu durumda, nişastalar polenta veya mısır ekmeği keyfi için mekanik olarak serbest bırakılır.

Patlamış mısır kaynatıldığını hiç duymadım ve @rumtscho'nun onu gördüğünü söylemişti. Patlamış mısır kaynatmak için çevrimiçi bulabildiğim tek referans papağan yemeği yapmaktı . Bu web sitesi en azından mısırı yavaş bir ocakta 10 saat pişirmenizi önerir. Bu, kepekli meyveleri pişirmek için zamanlarla uyumludur. Bir deneyin.

Bunu yapabilirsin. Ailem daha önce yapmıştı ve ben sonucu seviyorum. Doku sebze mısır ile aynı değildir, daha kısadır ve dış kabuklar çok daha serttir. Beğenip beğenmemek size kalmış.

Ve ikame için, yaşadığınız yerde neyin mevcut olduğunu bilmiyorum, ama burada konserve mısır çekirdekleri gerçekten ucuz ve tüm yıl boyunca mevcut. Onlar sadece pişmiş çekirdekler, belki biraz tuz, başka bir şey değil. Teneke kutudan güveç içine dökün (belki önce boşaltın) ve işiniz bitti.

Sert mısırlar yerli halkların pişirdiği şekilde pişirilebilir. Kuru ise, önce onu 'kirletmeniz' gerekir. Bu, tamamen yanmış sert odundan odun külü (yaklaşık 2 bardak) büyük bir kovaya koyarak yapılır. Pişirme suyunu bir tencereye süzün. Mısır çekirdeklerinizi yaklaşık bir saat boyunca yavaşça kaynatın. Kornayı su içermeyen su ile iyice durulayın. Şimdi mısırı istediğiniz şekilde hazırlayabilirsiniz.

Mısır ilk önce 'toplanmadan' taze toplanmalı ve pişirilmelidir.

Gerçekten değil: patlamış mısır, çok düşük neme sahip, çok kuru ve sert olan özel bir mısır çeşidinden yapılır. Bütün çekirdekler (öğünün içine öğütülmek yerine veya patlamış mısır olarak) yenilmesi gereken mısır, şaşırtıcı şekilde şeker içermeyen ve kurutulmadan önce hasat edilen tatlı mısır çeşitlerinden gelir.

Bunun yerine, konserve veya dondurulmuş mısır çekirdekleri istersiniz.

Bunu burada buldum: https://forums.egullet.org/topic/34584-any-substitutions-for-slaked-lime/?do=findComment&comment=1982183

İnsanlar, insanlar insanlar! Sönmüş kireçiniz yoksa veya kollarınızı sönmüş kireçle yakmak istemiyorsanız, BAKING SODA'nın yerine koyun.

Homminy yapmak için gereken tek şey, herhangi bir alkali tozu (kabartma tozu, sönmemiş kireç veya sönmüş kireç - veya İspanyolca'da "cal" gibi) kaynar suda karıştırarak yapabileceğiniz bir alkalin çözeltisidir. Alkali bir çözeltinin etkisi, kurutulmuş mısırın hücrelerindeki hücre duvarını parçalamaktır (çünkü bitki hücrelerinin hücre duvarları bir alkali çözeltide çözünür olduğundan), mısır çekirdeklerini yumuşak ve kabukları gevşeterek çıkarabilirsiniz. onlar.

Kabartma tozu ile hominy yapmak için, kurutulmuş mısır için 2 ila 1 su oranı kullanın ve her çeyrek su için 2 yemek kaşığı kabartma tozu kullanın. İyi ve yumuşak olduklarından ve tüm kabuk parçalarının kapalı olduğundan emin olmak için iki kez kaynatın ve yıkayın. Kurutulmuş mısırı bu işlemden önce bir gece suda bekleterek hazırlamayı unutmayın.

Pennsylvania Dutch tarzı kurutulmuş mısır yapmaya çalışıyorsanız , bunun kurutulmuş mısır olduğunu ve mısır, göçük veya patlamış mısır gibi sert bir mısır olmadığını unutmayın. Donma ve konserve yapılmadan önce mısırın korunmasında popüler bir yöntemdi ve çanak bu güne kadar popülerliğini koruyor, çünkü yeniden yapılandırılmış mısır, kış yemeği olarak uygun hale getiren önemli ölçüde farklı bir lezzete, sağlam ve fındıkya sahip.

Sen, bir kurutucu içinde kendine mısır kuruyabilir fırın ısınmaya içinde, güneşin (pdf) veya duman içi (çanak üzerinde yeni Meksika büküm için) veya çevrimiçi satın olabilir John Copes iş olmuştur, bir yüzyıldan fazla bir süre mısırın kurutulması.

Tahta mısırla odun külü ile 1: 3'te (Bir kısım kül ve 3 kısım mısır) bir düdüklü tencerede yaklaşık 40 dakika pişiriyorum. Harika çalışıyor. Sonra iyice durulayın.

Ayrıca, mısırı bir dakika kaynatıp 12 saat boyunca yalıtımlı bir kutuda tutarak kurutulmuş mısırı odun külü ile pişiriyorum. Genellikle kendi kendine pişirilen yumuşaktır. Değilse bir dakika daha kaynatın ve birkaç saat daha yalıtılmış kutuya geri dönün.

Nixtamalization!

Amerikan yerlileri gibi yapmayı deneyebilir ve kireç (meyveyi değil) kullanabilirsiniz.

Farklı mısır türleri vardır. Belki de mısırı patlamış mısır için kullanıyorsunuz; bunu yapmayacak. Kaynatmak için kuru mısır türüne ihtiyacınız var: bu pişmesi uzun sürmeyecek.

Bir düdüklü tencerede 40 ila 50 dakika pişirin.