Kısıtlanmamış yoğurt, yapıldığı süt ile aynı oranda su / protein / yağ oranına sahiptir. Fermentasyon sırasında şekerin bir kısmı aside dönüştürüldüğü için şeker miktarı farklı olacaktır.
Bu, yoğurtun, pişirme işleminde süt ve bazen diğer sıvılar için 1 ila 1 arasında ikame edilebileceği anlamına gelir. Meyilli pH'sinin daha düşük olacağını ve bunun bir problem olacağını varsa, bunu telafi etmek için biraz daha kabartma tozu ekleyin. Kayıp şeker genellikle bir reçeteyi olumsuz etkilemez, çünkü genellikle bol miktarda şeker eklenir.
Quickbreads genellikle fazladan fazla sıvıya sahip değildir ve kayda değer miktarda yoğurt ilave etmek meyveyi atar. Hala iyi olabilirdi ama aynı şey olmazdı.
Bu sorunu hafifletmek için tarifinizde Yunan yoğurt kullanılır. Yunan yoğurtu gerildi, bu sadece yoğurtun protein ağını kırmak için karıştırıldığı ve peynir altı suyunun bir kısmının akmasına izin verilen anlamına gelir. Peynir altı suyu çoğunlukla su olacak, fakat aynı zamanda biraz şeker, laktik asit ve riboflavin içerecektir. Süzülmüş peynir altı suyunda bile Yunan yoğurdu hala sudur. Bununla birlikte, bu su, protein ağına kilitlenir. Normal yoğurdun kesildiğinde peynir altı suyunu ağlayacağı yerlerde, Yunan yoğurtu (en azından kolay değil) olmaz.
Yoğurt ne olursa olsun bir miktar sıvı, bir miktar protein ve potansiyel olarak bir miktar yağ ve bir miktar asit ilave edecektir. Protein ve yağ glüten oluşumuna engel olurken asit ve yağ bazı harika lezzetler katacaktır. QuickBreads'ta glütene ihtiyacınız yok bu yüzden bu iyi bir şey.
Ek asidi telafi etmek için tarifiniz kabartma tozu ile birlikte biraz fazla soda içerir.
Özetle :
Evet, lezzet için çabuk bir ekmeğe gergin yoğurt ekleyebilirsiniz. O kadar fazla eklememeye dikkat edin, eklenen su bir şeyleri atar ve telafi etmek için ilave soda eklemeyi unutmayın.