Ekmekleri fırına koymadan önce fırınlama sırasında asla açılmadan önce eğik çizgilerim iyi (büyük değil) gibi görünüyor. Kesiklerin yeterince derin olmadığını düşünüyorum ama yoğurma yöntemi kullanmadım, daha fazla baskı yapmakta isteksizim.
Bıçağın daha kolay hareket etmesine yardımcı olacak bir hile var mı? Tırtıklı bir bıçak kullanıyorum.
Yanıtlar:
Profesyonel fırıncılar düz ustura kullanır. Muhtemelen bıçaklarınızdan daha keskin ve bu şekilde tutulması daha kolaydır (veya en azından değiştirilmesi daha ucuzdur).
Ayrıca: eğik çizgi yapmadan önce bıçağı ıslatın. Bu, bıçağı keserken yağlamaya yardımcı olur ve kesilmiş ekmeğin yapışmasını önler.
Son yükselişten önce veya pişirmeden hemen önce eğik çizgiye geçtiğimde çok daha büyük bir genişleme ve daha yumuşak somun fark ettim.
Sürükle kadar, donuk bir kenar, tırtıklı bir kenar, kuru bir bıçak ve ekmeğe temas eden geniş bir yüzey alanından gelebilir. Düz bir bıçağı olan, ince, aşırı keskin ve hafifçe yağlanmış bir bıçak kullanın.
Tek kullanımlık halı kesici bıçakları kullanıyorum, maket bıçağı bıçaklarından çok daha keskin, daha uzun ve daha ince ve bir tarafı bana bütün bir mevsim sürüyor (sıcak havalarda hamur mayası yapmayın). Ve onları ıslatmıyorum, her kesimden önce kesme kenarını taze unlara daldım .... ve somunu çok hızlı dilimlemiyorum.
Pişmemiş bir somuna baskı yapmakta tereddüt etmektesiniz, ancak yarıkların gerçekten bir hilesi yok. Bıçağınız kesmiyorsa (haha!) Daha keskin bir bıçak alın.
Bıçak tipi ve ıslatma yardımcı olabilirken, pişirme sırasındaki teknik hataları düzeltmezler. Bu hataları kendim yaptım, bu yüzden onları açıkça yayınlayacağım.
Hamur çok iyi nemlendirilirse, bıçak ne olursa olsun yapışacaktır. Hamur çok iyi korunursa, puanlama tekniğiniz ne kadar iyi olursa olsun somun düşecektir.
Deneyimlerime göre (hidrasyon seviyenizin doğru olduğu varsayılarak), son prova bir cildin oluşmasını sağlamak için önceki provalardan nispeten daha düşük nemde yapılmalıdır. Sarma yerine örtmek için bir bez veya geçirgen bir ortam kullanılması çok daha iyi sonuçlar verecektir.