Peynir sosum neden un / macun tadında? [çift]

Olası Çoğaltma:
Roux tadımı un gibi daha az nasıl yapabilirim?

Brokoli, vb. Koymak için temel bir peynir sosu yapmaya çalışıyorum. Denediğim tipik bir tarif:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı ağartılmamış beyaz un
• 1/4 çay kaşığı kuru hardal tozu
• Deniz tuzu, tadına bakmak için
• 1 su bardağı az yağlı süt
• 1/2 bardak keskin çedar peyniri, rendelenmiş
• Beyaz biber, tadına bakmak için

Orta tencerede tereyağını eritin. Un, hardal tozu ve tuz ile çırpın. Yavaş yavaş süte karıştırın, koyulaşıncaya kadar med-düşük ısıyı çırpın. Tamamen eriyene kadar karıştırarak peynir ekleyin. Beyaz biber ile tatmaya başlayın.

Sorun şu ki, her zaman bir un / macun tadı ile sona ermesidir. Peynir eklemeden önce Roux'u yeterince pişirmiyor muyum yoksa?

Roux'u pişirmiyor gibisin. Beyaz bir roux bile pişirilmelidir. Pişirildiğinde tereyağı ile yapılan bir roux pişirilir ve ardından süt eklenir. Kademeli olarak eklemeyi deneyebilirsiniz, eğer sizin için işe yararsa, bir kerede boşaltmanın ve kuvvetlice karıştırmanın benim için daha iyi olduğunu fark ettim - ilk küçük miktardaki süt, sütün bir sonraki bölümünün yaptığı çok sert topaklar halinde jelleşmesine neden olur. çözülmez. Ayrıca, "kalınlaşana kadar" bir hit-miss-miss biraz. Pişirme kabarcıklarını görene kadar beklerim - küçük hızlı kaynar su kabarcıkları değil, burada yavaş yavaş yükselen kabarcıklar var, ama sonra sosu pişirmeyi bıraktım.

Peynir sosum için un kullanmıyorum, mısır nişastası kullanıyorum. Bir bardak süt kullanırsanız, ne kadar kalın istediğinize bağlı olarak bir veya iki çorba kaşığı mısır nişastası gerekir. Deney.

Reçetenizde her zaman topaklanan çedar peyniri var, ben de Amerikan peyniri ya da üç peynir, mozerella, çedar ve amerikan bendini kullanıyorum. Peynir sosu için her türlü peyniri, erimiş olduğu sürece kullandım.

Un pastası yerine mısır nişastası pastası yapın, hamur işlenmiş un lezzetine sahip değilsiniz. Mısır nişastası, un ile olduğu gibi, sıcak karışımın içine fırlatırsanız, tıpkı un gibi kümelenir, tavaya eklemeden önce ilk önce pürüzsüz macunu yapın.