Kaynama sırasında buhar kaybolur mu?

Bir su ısıtıcısında kaynatmak için 20 ons su (2.5 bardak) getirir ve derhal ısıdan çıkarırsam, kaybedilen su miktarı (hacim / kütle ile) ihmal edilebilir bir miktar mıdır?

Bu bilgi konusundaki niyetim konusunda daha kesin olmak gerekirse; kahve demleme için bir dökme kılavuzu 195-205'f'de yirmi ons su olması gerektiğini gösteriyorsa, yirmi ons sadece kaynar su tartma adımlarından geçmeli miyim yoksa suyun yer değiştirmesi mi buharlaştırarak kahve ekstraksiyonunu ve son kabı nispeten etkilemez.

Daha fazla buharın yer değiştirmesinin çeşitli yolları nelerdir ve değişkenliği en aza indirmek ve ekstraksiyona tutarlılık ekstraksiyonunu iyileştirmek için kütleyi nasıl koruyabilirim?

boiling measurements

— MFG
kaynak

Yanıma Bazı (muhtemelen aşırı telaşlı) kafe aslında bir ölçekte pot ve koni üzerine dökün-koyacağız onlar dökmek olarak suyun doğru miktarda ile bitirmek sağlamak için (onlar da zaman o).

— jscs

Bu, kaynatmaya (su kaynamaya başlamadan çok önce buharlaşır), suyun yüzey alanına ve "ihmal edilebilir" tanımınıza bağlıdır. En iyi kendi su ısıtıcısı ile test edin.

Benim su ısıtıcısı kaynatmak için 2.5 dakika gerekiyordu ve 560 dışında 11 g kaybetti, oldukça yarım ons. Soğutma sırasında muhtemelen biraz daha kaybedecektir. Açık bir su ısıtıcısı, çok geniş bir su ısıtıcısı kullanırsanız veya su ısıtıcısını yavaşça ısıtırsanız, daha fazla kaybedersiniz.

— rumtscho
kaynak

"İhmal edilebilir" niteliklere ilişkin bir açıklama ekledim; Bu kahve dökmek için demlemek içindir, buhar deplasmanı ekstraksiyonu

— etkiler mi

mfg Rumtscho'nun ölçümünde hacminin yaklaşık% 2'sini kaybettiler - umarım dahil olan birçok faktöre dayanarak bu oran <% 1 ila% 5 arasında değişebilir. Tadı çok hassas olmadıkça% 5 su kaybı bile kahvenin tadını önemli ölçüde etkilemek için yeterli olmamalıdır, ancak hedefe biraz daha yakın olmak istiyorsanız (% 20,4 oz)% 2 eklemekten çekinmeyin.

— D Coetzee

Aslında,% 2'den fazla kaybettim, bu su ısıtıcısının kendini kapattığı an ölçüldü - hala çok fazla buhar veriyordu. Bu yüzden muhtemelen soğutuluncaya kadar% 3-4 gibi.

— rumtscho

% 10'luk bir kayıpta bile (2 ons), yine de üç adet 6 onsluk kahveniz olur.

— MFG