Sarımsak karanfilinin bir çorbaya bütün olarak mı yoksa doğranmış parçalar mı konması gerekiyor?

10

Bir zamanlar bir arkadaşımla çorba yapıyordum ve tarif birkaç diş sarımsak çağırdı. İlk önce sarımsak karanfillerini çorbaya atmaya hazırdı. İlk önce onu parçalamanın daha mantıklı olacağını düşünürdüm ve bunu hiç duymamıştı.

Hiç kimse bütün sarımsak karanfil ile pişirir mi? Arkadaşımın ebeveynleri İspanya'dan geliyor, bu nedenle belki de diğer ülkelerde sarımsak bir tarifte yer almanın yaygın bir yoludur.

soup garlic

— carmenism
kaynak

Çorba ne kadar süre pişirildi?

— Cascabel

Çok uzun değil. Belki 20 dakika.

— carmenism

Sarımsağın bütün soyulmamış karanfil içine dahil edildiği bazı İspanyol tarifleri kesinlikle vardır.

— Peter Taylor

related: cooking.stackexchange.com/questions/367/…

— Joe

9

Deneyimlerime ve gördüklerime göre, sarımsak karanfil genellikle doğranmış eldivenlerde çorbaya uygulanır.

Fazla zaman, kaynatma, sarımsağın tatlısını çorbaya, kendini sıvıya eritmeden veya bileşenlere yapışan çöplere çözülmeden bırakacaktır.

İnsanların sarımsak eldivenlerini suya atmadan önce altın kahverengiye kızarttıklarını gördüm. Amaç, daha fazla egzotik lezzet elde ederken sarımsak dışını sertleştirmek olduğuna inanıyorum.

Aksi takdirde, ben dips ve kızartma için doğranmış / zar / smash şurup.

— KMC
kaynak

İlginç! Ona şüphenin yararını vermeliyim, ama arkadaşımın onu tamamen bırakmanın yararlarının farkında olmadığını düşünüyorum. Ona bir bıçak uzattığımda, sanki daha önce hiç sarımsak kesmemiş gibi, karışık görünüyordu, belki de onu diğer formlara da tam olarak ekliyordu. Ya da daha olası senaryo: hiç fazla yemek yapmaz!

— carmenism

Ama yine de, çorbalara bütün sarımsak eklemeyi deneyeceğim ve nasıl sevdiğimi göreceğim!

— carmenism

4

Bir diş sarımsak ne kadar az kesilirse, lezzet o kadar az yoğundur. Bütün sarımsak karanfil genellikle Akdeniz mutfağında sadece sarımsak aromasının ince bir ipucunu vermek için kullanılır. Birkaç dakika ılık bir yağa koymak, örneğin lezzetlendirmek için iyi bir yoldur. Fransız tarifleri de var: Örneğin 40 diş sarımsaklı tavuk.

— ElendilTheTall

2

Sarımsak en iyi doğranmış soğanları kızartırken ve Hint yemeklerinde zencefil hamurundan önce eklenir. Gizli elle tutulan yöntem, bıçağın düzüyle ezilmesiyle ve hemen baharatın sıcak yağını koymaktır. Bir soğan keserek bıçağı silmek (tarifte kullanılacak) lezzeti soğana aktarır ve buket mmmm'dir!

Karanfil sayısına gelince, tercih edilen keskinlik seviyesine göre değiştirilen verilen tarife göre olabilir. Aroma ve zing'in ezilerek serbest bırakılması daha ince ve nüfuz edicidir. Doğrama ve yapıştırmada azalır. Ben sizin zevkinizdeki ve koku alma sisteminizdeki farkı yakalayacağınıza inanıyorum.

— param
kaynak

2

Onları tamamen bırakmak onları daha tatlı tutacaktır.

Sarımsakla, hücre duvarlarını ne kadar kırırsanız (kes, öğüt, vb.) Baharatlı / keskin / sıcak tadı o kadar artar.

Bu nedenle, genel olarak, tatlı sarımsak tadı istiyorsanız, mümkün olduğunca az kesin, baharatlı sarımsak tadı istiyorsanız, doğrayın veya kıyın.

Çorba eklemek için, genellikle biraz çatlamak ve bıçağını atmak için bıçağımın yanıyla biraz eziyorum.

Toplam kenara, ama en sevdiğim yiyeceklerden biri, sarımsak, soyulmuş ve zeytinyağı, tuz ve karabiber ile küçük bir tabakta pişmiş bir kafa - gerçekten tatlı ve harika biraz tereyağı ve fransız ekmeği ile gider.

— Eli
kaynak

1

Ama iyice pişirdiğinizde, bir çorbada olduğu gibi, çok baharatlı taze sarımsak aroması kalmayacak.

— Cascabel