Biftek hafif kahverengi görünmüyor

Paslanmaz çelik tencerede biftek pişiriyorum. Biftek pişirmek ve onları pişirmek için yeterince ısınmak hiç bir zaman ısınmaz, daha sonra tadı kötü ve kötü görünen eti hafifçe kızartmaya başlar.

Muhtemelen ısıyı daha uzun süre tutabilecek daha kalın bir dökme demir tava kullanmalıyım. Biftek yaklaşık bir inç ya da çok kalın değil çok kalın. Dışarıda ve ortada nadiren iç kısımda az pişmiş halde pişirmelerini istiyorum, bu yüzden hala kırmızı, kahverengimsi değil.

Gaz ocağında biftek pişirmek için iyi bir tava tipi ile ilgili herhangi bir tavsiye?

Teşekkürler

Paslanmaz çelik bir tavada biftek yaptım ve kızarmayı başarabilecek bir sorunum yok. Evet, dökme demir tava daha iyi olurdu, ama iyi bir paslanmaz çelik tava da işe yarayabilir.

İşte benim teknik (Ben de gaz kullanıyorum):

• İçinde hiçbir şey olmayan tavayı ısıtın.
• Yeterince sıcak olduğunda, tabanını kaplamak için yağ eklerim.
• Sonra eti her iki tarafa dayayın. Genelde her şeyi fırında bitiririm. (Tavanızın fırının güvende olduğundan emin olun).
• Bifteklerin büyüklüğüne bağlı olarak, bazen orada bitirdim, bazen fırında bitirdim.

Diğer notlar:

• Tavanın yeterince sıcak olduğundan emin olun
• Eğer paslanmaz tavanız gerçekten inceyse, hala bir sorununuz olabilir. Bu durumda başka bir tencereye yatırım yapmak isteyebilirsiniz. Dökme demir tavalar sonsuza dek dayanır ve ucuza olabilir.
• Bifteklerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın.
• Pişirmeden önce yüzeydeki nemi alın. Önce suyu ısıtmak (etin buharda pişirilmesi) sonra da kızarmak istemezsiniz. Hemen kahverengileşmesini istiyorsun.

Düzenleme: jalbee ve Henrik tarafından önerilen bilgileri eklemek için