Ticari kızarmış tavuk nasıl taklit edilir?

Kendi "gizli" kızarmış tavuk tarifimi geliştirmeye çalışıyorum, Popeye veya Church's'e benzer bir şey. Ben oraya varmanın UZUN bir yoluyum. Son denemede yaptığım şey:

1. Tavuk, Cajun baharatları ve Tabasco sosu ile 24 saat boyunca ayranda marine edildi
2. Fritöz ve kanola yağı kullandım. 175C.
3. Tavuk "giyinme" önce, aşırı ayran salamura tavuk damla izin. Daha sonra Cajun baharatıyla terbiye ettim
4. Yumurta, kendi kendine yükselen un, süt, kabartma tozu kullanarak meyilli yaptım
5. Ayrıca ekmek için sade un kullanmayı denedim

Sonuçlar:

1. Hamuru kullanarak, tavuk yanmış ve çok pürüzsüz görünüyordu (gevrek bir görünüme sahip değildi). Tavuk pişirmeyi bitiremediğim için çok fazla yandı.
2. Unu kullanarak, tavuk biraz gevrek, aynı zamanda çok yanmış ince bir kabukla çıktı.
3. Tavuğu hamurun içine batırmak VE sonra un hantal ve gevrek bir görünüm verdi. Ancak, yine, sonuç çok yanmış görünüyordu.

Değişiklikler:

Sonra ekmek değiştirdim. Ekmek unu ve mısır nişastası kullandım. Tavuğu yine meyilliğe daldırdım, sonra yeni ekmek kullandım. Ekmek unu biraz daha hafifti. Ve mısır nişastası daha da hafifti. Ama hala yanıyorlardı (sadece daha açık tonlar). Ayrıca sıcaklığı 160 ° C'ye düşürdüm.

Sonuçlar:

Kabuğu cilde / ete gerçekten yapışmayan yanmış tavuk.

Sorular:

Geliştirmek için neler yapabileceğime dair herhangi bir öneriniz var mı? Ben meyilli bir şey yanmış kat neden olduğunu tahmin ediyorum. Hangi unu kullanmalıyım? Ceketin cilde / ete yapışmasını sağlamak için ne yapabilirim? Ne yapacağınıza dair başka önerileriniz var mı?

160C pişirme yağı sıcaklığı için doğru geliyor. Genellikle uyluk için yaklaşık 10-12 dakika boyunca ocakta sığ kızartır ve daha sonra pişirmeyi bitirmek için 175C fırına aktarırım (gerekirse) ve sonra göğüsler ile tekrarlayın. Eğer popeye'nın gibi bir şey çoğaltmak istiyorsanız ben "meyilli" uzak kalmak istiyorum.

Güzel bir kalın gevrek kabuk sağlamak için yaptığım birkaç şey:

1. Ununuzu (baharat veya size bağlı değil) çok büyük bir fermuarlı üst torbaya veya kağıt torbaya koyun, böylece tavuğu koyduğunuzda bir kurutma makinesinde olduğu gibi kaplanması için etrafına "yuvarlayabilirsiniz". Bunun bir kabuk yaratmada daha temiz ve daha etkili olduğunu düşünüyorum.
2. taranmış tavuğu çıkarın, ayran içinde tekrarlayın ve daha sonra yuvarlamak için torbaya atın.
3. Araştırmanın tavuğa yerleştirilmesi ve tavuğa yapışması için tavuğun 15-20 dakika (ideal olarak bir saate kadar) yükseltilmiş bir raf üzerinde durmasına izin verin. Bu, korkunç "etten dökülen deri" fenomenini önlemeye yardımcı olur.

Gerçekten harika gevrek kaplama elde etmek için bir hile, un karışımınıza biraz ayran eklemek ve parmaklarınızla kısaca karıştırmaktır. Bu şekilde, kızartıldığında süper gevrek katmana dönüşen tavuğun dışına yapışan küçük un karışımı topları elde edersiniz.

Çoğu kızarmış tavuk (Kilise ve Popeyes) düdüklü tencerede DEĞİLDİR. Bu KFC olarak bilinen yağlı şeylerin provence :-)

1. Hamur karışımı ve tavuk buz gibi soğuk, yağ sıcaklığı 340 derece olmalıdır.
2. 2 özdeş tavuk parçasını çok un içine batırın ve kaplamak için parçalara sertçe bastırın.
3. Fazla unu çıkarmak için iki parçayı hafifçe birbirine tutturun
4. SU "karışımına" batırın (daha sonradan) KISACA, sonra iki parçayı tekrar un içine koyun ve # 2 ve 3'ü tekrarlayın. Ayran veya başka bir süt KULLANMAYIN !!!!!!!!
5. İki parçayı tavaya değil fritöze yerleştirin. 12-15 dakika boyunca koyu et, 10-12 dakika boyunca beyaz. 160-165 derece iç sıcaklık.
6. Tavuğu 3-4 dakikada bir karıştırın. İlk önce 2 dakika sonra karıştırın. Yapışma yok, hatta pişirme.
7. Bir dakika rafa boşaltın.

Bu, doku ve renk sorununu çözmelidir. Unda baharat yok. Hem Kilise hem de Popeyes, işleme tesisinde doğrudan etin içine enjekte edilen gizli bir turşusu kullanıyor. Su daldırma karışımında tuz, MSG ve sarımsak ve? Bulunur. Açıkçası hem denizcilik hem de karışım bir sırdır, bu nedenle tadın biraz deneye ihtiyacı olacaktır. Un normal bir undur ve yükselen ajan içermez ve daldırma karışımı su kadar incedir. Un kaplaması çok incedir.

Fritözde OVERCROWD YAPMAYIN !!!!!!! 50 kiloluk bir fritöz (kısaltma bloğu) yaklaşık 40 parça pişirebilir, bu nedenle 5 kilo miktarda kısalma (bir bloğun% 10'u) kullanırsanız, bir seferde sadece 5 parça halinde 5 parça pişirebileceğiniz anlamına gelir. kısalma. Ayrıca, bu büyük fritözlerin "soğuk bölgelere" sahip olduğunu, dipte ısınmayan ve dolayısıyla yağı yakacak kırıntıları pişirmediğini ve bu fritözlerin günde 2-3 kez filtrelendiğini unutmayın. Soğuk bölgeler, brülör bobinleri veya gaz tüplerinin kısalmanın yarısına kadar çıkarılmasıyla oluşturulur, bir ocakta çoğaltamazsınız. Bunu hareketli bobinleri olan özel bir fritözle yapabilirsiniz, ancak bulacağınızdan şüpheliyim. Ayrıca, tavuğun dibinde sıcak bir yüzeyde yatmasını veya düşmüş olan eski kabukla kirlenmesini istemediğiniz için fritözün altında bir tel ızgara olmalıdır. Evde zor iş :-)

Tabasco gibi maddelerdeki daha uçucu organik bileşiklerin bazıları çok hızlı yanar. Sadece un kullanırken yanık göründüğünü söylemen gerçeği beni yağ sıcaklığının çok sıcak kaldığından şüpheleniyor mu? Ya da parçalar çok büyük ve çok uzun süre pişirilmesi mi gerekiyor?

Tavuk için basit bir kaplama

4 part plain flour
1 part paprika
1 part black pepper
1 part fine salt

Çok lezzetli patlamış mısır tavukları için küçük parça doğranmış göğüs eti ile kullanmayı deneyin.

Genellikle geçmişte iyi bir kızarmış tavuk yapımında başarısız oldum, çünkü her zaman ev yapımı gibi sıkıcı ve tatma sona erer ve iyi bir anlamda değil! Birkaç gün önce KFC'yi kopyalamak için reçeteler arıyordum ve birkaç tanesiyle karşılaştım, şimdiye kadar sadece birini denedim. Tamamen başarısız oldu! Düz bir un ve baharat karışımına batırdığınız ayranlı bir yumurta yıkayıcıydı, bu arada çok fazla tuz, oldukça korkunç bir tadı vardı. Bugün bunu yaptım, ama aynı zamanda tavuğu dondurup hemen çıkartıp kızartmak için deha bir fikrim vardı, bu tabii ki aptaldı, ama bence tavuk yine de başarısız olurdu, çünkü iyi bir dokuya sahip değildi.

Ancak, birkaç gün önce KFC tarifleri ararken Kore kızarmış tavuk hakkında "Yangnyeom tongdak" adlı bir youtube videosu ile de karşılaştım. Eklenmesi gereken patates unu yoktu, bu yüzden çoğunlukla tarifte olan pirinç unu ve daha sonra bazı ek sade un ile değiştirdim. Her neyse, ilk önce tavuğa tuz ve karabiber koyuyorsunuz ve daha sonra açık bir şekilde kuru karışımı un ve kabartma tozu, ardından bir yumurta n üstüne atıyorsunuz. Önce kuru şeyleri karıştırdım çünkü sadece herhangi bir hatayı önlemek için karıştırıldığından emin olmak istedim, ardından terbiyeli tavuk ve bir yumurta üzerine döktüm. Sonra hep birlikte karışık ve oldukça yapışkan ve tavuk için düzgün sopa görünmüyordu çünkü ben biraz şüpheci, boş bir sürü vardı "

Neyse talimatlara göre kızartma sona erdi ve tavuk kesinlikle güzel çıktı, harika bir crunch vardı ve ekstra gevrek ve tüm görünmesini yapma meyilli küçük parçalar ile mükemmel görünüyordu. Sos yaptım ama bu bölümü atlamak ve sadece olduğu gibi tavuk yiyebilir ve tavuk etrafında meyilli OMG kesinlikle harika oldu. Asla ... KFC ve şimdiye kadar denedim tüm tavuk yener söylemek gerekir ve hiç ev yapımı tadı vermedi.

Bu zaten tarifin bulunduğu ana sayfa: http://www.maangchi.com/recipe/yangnyeom-tongdak

Yazdım, denemek istemediğiniz sürece sadece sosu atlayın, ancak daha az chili sos ile yapılan sos da gerçekten lezzetli oldu.

Sanırım istediğiniz gibi sezon öncesi yapabilirsiniz, ancak benim önerim tarifi ilk kez izlemeyi denemeniz. Hiç denemediğim için patates unu ile nasıl tadı olduğunu bilmiyorum. Ama pirinç unu ile yine de harikaydı.

Ayrıca bugün sadece, baharatın daha hızlı yanabileceğinden, meyilli baharatlamak yerine sezon öncesi olmanın daha iyi olduğunu okudum ve gelecekte bunu yapacağım.

Dün Kore tavşanı ve bugün başarısız olan KFC'yi yaptım, bu yüzden şimdi şımarık ve pirinç unu meyilli Kore tavuk olmayan bir şey tarafından ertelendi. Un ve yumurtayı bu yapışkan şekilde karıştırmanın sırrı olup olmadığını öğrenmek için daha fazla tarif deneyeceğim, bu yüzden ne olacağını göreceğim.

Fritözünüzde eski kızartma yağı kullandınız mı?

Kötü giden kızartma yağında çok fazla yüzey aktif madde vardır, bu da yağın gıda ile doğrudan temasta çok fazla zaman geçirmesine ve çok fazla ısı transferine neden olur. Sonuç, yiyeceği çok yüksek bir sıcaklıkta pişirmeye benzer: dış, merkez pişirmeden önce iyi yanar. Artan temas süresi daha fazla yağ emmekle sonuçlandığından, çok yağlı yiyeceklerle de sonuçlanacaksınız.

Yeni kızartma yağı bazen tam tersi bir soruna sahiptir (yani, daha yavaş pişirme ve kabuk kızartılan gıdada yeterince kızarmama).

Gevrek bir cilde sahip lezzetli ve nemli bir iç kısımla kızarmış tavuk için basit bir tarif: Tavuk bagetinizi veya uyluk parçalarınızı her iki tarafta bir mikrodalgada çözün. Daha sonra çözülmüş tavuk parçalarına biraz tuz, biber ve limon suyu koyun. Kızartmadan önce cildi soğutmak için buzdolabınızın içine koyun. Yanmayı önlemek için düşük ateşte yeni yağda kızartın. Bu, tavada karışıklık ve kalıntı bırakmaz.

Belki de çoğu ticari kızarmış tavuk ile ev yapımı kızarmış tavuk arasındaki en büyük fark, basınçlı fritöz kullanılmasıdır. Tavuk daha hızlı, daha eşit şekilde pişirir, daha sulu kalır ve kaplama / hamur yanmaz. Bunu bir EV BASINÇLI PİŞİRİCİ İLE TESPİT ETMEYİN - güvenlik için özel ekipman gereklidir.

Hamur, nişasta (mısır nişastası vb.) İlavesi gibi daha net bir dış cephe sağlar. Daha kalın, daha gevrek bir dış yüzey için başka bir popüler kaplama yöntemi (meyilli kadar olmasa da) tavuğu un karışımınıza ekleyip, yumurta suyuna batırıp, bir kez daha unu tarak etmektir.

Hangi hamurun kullanılacağı ile ilgili olarak, çok amaçlı un iyidir ve dokuyu değiştirmek için mısır nişastası ile değiştirilebilir. 160C / 320F'de tavuk, kesime ve boyuta bağlı olarak derin kızartma ile pişirmek için yaklaşık 12 dakika sürmelidir. Dış basınç kızarmış tavuk daha koyu olacak ama yanmaz. Dış yanıklardan önce tavuğunuz pişmiyorsa, kullandığınız tavuk parçalarının boyutunu azaltmanızı öneririm. Undaki baharat ve bitkilerin genellikle undan önce yanacağını unutmayın, böylece baharatlar yakma söz konusu olduğunda undan daha önemlidir.

Bu eski bir iplik olduğunu biliyorum, ama benim iki sent koymak istedim :) Kızartma önce her zaman benim tavuk kemik üzerinde parboil. Bu, parçaları kaynar suya koyduğum ve yaklaşık 15-20 dakika kaynatmaya bıraktığım anlamına geliyor. Sonra baş edebilecek kadar soğuk olduklarında, onları ekmek ve kızartırım. Bunu yapmaya başladığımdan beri tavuk yanmamıştım. Kaynadıktan sonra neredeyse piştiklerinden, çok uzun kızartmak zorunda değilsiniz, sadece ekmekleri kızartmak için yeterli. Ben de ekmek yaklaşık 20 dakika bekletin, tekrar ekmek ve kızartma.

Ekmek için Bisquick - baharatlarınızı Bisquick'e ekleyin. Kullanmadan önce tavuğu birkaç çiğ çırpılmış yumurtaya daldırıp ekmekle kaplarım.

Çok Basit ve Çarpıcı Kızarmış Tavuk:

2 su bardağı un 1/4 - 1/2 su bardağı mısır nişastası 4 yemek kaşığı tuz 1 yemek kaşığı terbiyeli (Lawry) tuzu OPSİYONEL 2 yemek kaşığı acı biber veya daha fazlasını tadabilirsiniz. Bu sağlık mamaları değil, kimyayı etkileyen tuzu azaltmayın ve kaplama da yapışmaz. Daldırma için uygun bir kapta iyice karıştırın veya torba işlemini yapın.

3 veya 4 yumurta düz dipli bir kapta dövüldü.

Tavuk parçalarını kağıt havluyla kurulayın.

kurutulmuş tavuk parçalarını yumurtaya daldırın ve un karışımında yuvarlayın veya fırlatın. En az 5 dakika dinlendirin.

Altın kahverengi olana kadar 375F'de derin kızartma.
Benim kapalı hindi fritözüm 2 galon yağ tuttuğu ve hızlı bir şekilde toparlandığı için bunun için harika çalışıyor.

Size iyi yapışan ince çıtır bir kabuk verir. Bu aynı zamanda çoğundan daha iyi ısıtılmış tadı.