Geçenlerde lezzetli bir Parmesan'dan yaklaşık 4 kilo verdim. Ne yazık ki zaten 4 parça halinde ve bu yüzden tek bir büyük yığından daha bozulmaya meyilli olacağından eminim. Uzun süreli depolama için kuru, sert peynir bloğu nasıl kurulur?
Ayrıca peynirimin lezzetini nasıl koruyacağını ne kadar sürebilirim?
Yanıtlar:
Yüksek kaliteli ise, buzdolabında hava sızdırmaz bir kapta saklayın ve mümkün olduğu kadar çabuk kullanmaya çalışın; böylece taze iken tadını çıkarabilirsiniz. Peynir tabağı, makarna yemekleri, fondü, çörek, ızgara peynirli sandviç, vs. Zaman geçtikçe, daha kuru olacak, ama bu beklenen bir şey.
Zamanında yiyemiyorsanız, bir arkadaşınıza vermeyi düşünün. Eğer istersen, onu da dondurabilirsin, ama sadece bir kez eritildiğinde ve bir miktar doku kaybolduğu için eritilirken sadece pişirme veya eritmek için kullanırdım.
Taze parmesan .... hmm:) Parmesan tipik olarak 6 aydan 2 yıla kadar yaşlanır ... özel bir örtü ya da kaplamasız yaşlanır, buna doğal bir kabuk denir. Saklamak için, kesildikten sonra çok basittir: mümkün olduğu kadar hava geçirmez bir kaba yerleştirin ve buzdolabında saklayın. Islatmayın, bu bozulmaya neden olabilir ... öğelere maruz bırakmayın.
Oldukça basit...
Esnaf peynirleri yapıyorum.
Peynir kağıdına sarabilir ( http://www.amazon.com/Formaticum-Cheese-Paper-Adhesive-Package/dp/B002I47P40 gibi ) ve buzdolabında saklayabilirsiniz.
Hava geçirmez bir kapta saklama ve hızlı bir şekilde kullanma fikrine kesinlikle katılmıyorum. İnsanların çabuk kullanılmasını önerdiğini farz ediyorum, çünkü hava geçirmez bir kapta kutuda yoğuşan su olacak ve bu da peynirinizi kötüleştirecek.
Bir kutuya koyup üstünü koymanı tavsiye ederim, ancak üst kısmını biraz açık bırak (ya da hava geçirmesine izin veren bir kutu kullan; daha iyi olurdu). Bu sayede, çoğu aşırı nem, içinde çok fazla yoğuşmuş su oluşturmadan ve peyniri çok hızlı kurutmadan kutuyu terk edecektir. Bu yöntemle Parmesan'ımı en az 3 hafta saklayabilirim. Peynirli kağıt da iyi bir fikir olabilir. Ancak hava geçirmez kaplarda değil - peynirinizi bırakan kesinlikle nem alacağınız için.
(Bu, önceden rendelenmiş Parmesan değil, bir Parmesan parçası için geçerlidir.)
Evde her zaman yapacağımız şey onu kağıt havluya sarmak ve sonra buzdolabında plastik bir torbaya koymak olacaktır.
Bu, çok fazla kurumasını önleyecektir ve kağıt, yüzeyde oluşan nemi emecektir. Kağıt her şimdi değiştirilmeli ve ardından peynirde küf oluşmasını önlemek için değiştirilmelidir.
Küf peynir üzerinde büyürse, sadece "küflü nokta" kaldırmak ve iyi olacak.
İtalyan kökenli geliyor. İtalya'daki büyükannemi ve teyzemi, herkesin göründüğü ve yuvarlak rendelenmiş peynirin arasında kaldığı geniş yuvarlak Parmesan rendesinde Parmesan bloğunu bıraktığımı hatırlıyorum. Kapakta yüzlerce küçük delik bulunduğundan, peynir sonunda kurur. Ancak, peynir sert kuruduğunda bile peyniri rendeleyin. Kalıplama ya da bozulma görmedim. Buzdolabında plastik olarak saklandığında Parmesan'ın yeşile döndüğünü gördüm. Ama atmayın, sadece herhangi bir küfü kaldırın ve uzaklaşın. Good Parmesan, Regianno, mahzenlerde 2 yıl olgunlaşmış ve buzdolabına ihtiyaç duymuyor. Serin bir dolapta solunabilir kapaklı bir kap bulmak en iyisidir. Zaten gitmesi için zaman vermiyoruz, bu çok yanlış olurdu.
Temiz, nemli bir mutfak havlusuna, sonra folyoya sarın. Herhangi bir dokusunu veya nemli tadını kaybetmeden uzun süre boyunca iyi saklar. Bu, peynirin nefes almasını sağlar. Herhangi bir olası bulaşmayı önlemek için peyniri her kullanışınızda havluyu değiştirin.
Sahip olduğumuz gibi yaşıyor muydum. Erimiş arılar balmumu iki kez daldırma. Serin bir yerde saklayın. Veya balmumu içine daldırın. Bir miktar tuzlu deniz suyuna konulabilir. Sonra serin bir yerde saklanır. Arılar balmumu en iyi çalışıyor gibi görünüyor. Bunu sadece bir hafta boyunca plastik torbalara sardığımı buldum. Senin gibi zayıf olanlar dükkanda olsun. Buzdolabına koy. Bu 3. dünya tropikleridir. Bu fikri ekmekli bir kavanoza seviyorum. Bunu deneyeceğim.
5 günden fazla olmayan bir soğutucu veya akar suya (soğuk) yakınız.