Büyükbabam neden biralarını tuzladı?

Kayın dedem 1920'lerde İngiltere'de doğdu ve II. Dünya Savaşı'nda savaştı. Hat boyunca bir yerde, bira içmeden önce onu tuzlama alışkanlığı edindi, bu da hayatının geri kalanı için devam etti. Uygulamanın kültürel oluşumunu, bunun yemek bilimi kadar merak ediyorum - belki de savaş zamanı birasıyla ilgili, tuzsuz bir şey yapamayan bir şey var mıydı? Ekmek ve kazıma gibi başka savaş zamanı yiyecek gelenekleri olduğunu biliyorum , bu yüzden mantıklı görünmüyor, ama bunun neden "çok açık değil."

Birayı tuzlayabilmenin birkaç nedeni olabilir:

• Tuz doğal bir lezzet arttırıcıdır, bu sayede şerbetçikleri tadabilir ve maltlardan daha fazlasını alabilirsiniz.
• Tuz algılanan acılığını azaltır, bu yüzden aşırı sekilmiş bira daha az acı tadacaktır
• Tuz kristalleri kabarcığın oluşumunu çekirdekleştirebilir ve biraya daha fazla kafa verebilir (kısaca)

Daha önce yapıldığını duymuştum, ama asla iyi birayla değil, sadece düşük kaliteli su dökülmesinden. Fakat o zaman, ucuz demleme konusunda daha kaliteli problemler olduğu için, bu muhtemelen daha yaygındı.

Sıcak bir yerde çalışmanın, insanların bir terlemeyi engellemek için tuz kullanmaları gerektiği kadar çok terletmesine neden olacak durumlar vardır. Bundan önce Queensland'ın Mavi Dağlarında saha çalışması yapan bir adamdan bundan bahsettim, daha sonra metal bir dökümhanede çalışırken daha sonra tuz tabletlerinin yapıldığı bir fabrikada çalıştım.

Çoğu insan tuzlarını tablet şeklinde alır, bazen tabletler efervesan bir içecek vermek için suda çözülür. Tuz eksikliği genellikle çok nahoş kas kramplarına neden olabilir, olabilecek diğer şeylerin yanı sıra sarhoşluğa benzeyen bir durumdur (ancak öfori olmadan).

Dökümhane işçilerinin kahvelerine bir miktar tuz koyduğunu gördüm, tarihe geri dönerseniz 18. yüzyıl kahvehanelerinde tuzlu kahvenin olduğunu görüyorsunuz.

Tahminime göre, söz konusu adamın bir zamanlar hayatında, terleme yüzünden daha fazla tuz almanın gerekli olduğu sıcak bir yerde çalışmış olması. Yani, İkinci Dünya Savaşı sırasında Kuzey Afrika ya da ılıman bir yerde metal dökümhanesi olabilirdi. Sonra biralarını tuzlamaktan zevk aldı ve o sıcak yerde çalışmayı bıraktıktan sonra devam etti.

Diğer cevapların belirttiği gibi, tuz tadı arttırır ve algılanan acıyı azaltır. Aynı zamanda biranın algılanan bedenini / ağız hissini de arttırır.

Dedem daima kavununu ve tatlı kavunlarını tuzluyordu. Bunu denedim ve kavun tadının nasıl yoğunlaştığına şaşırdım.

Ayrıca Almanya'nın Leipzig kentinde bira usulü yapılan bira olan Gose de dikkat çekiyor . Kişniş ve tuz içerir.

Bu bana büyükbabamın anlattığı bir hikayeyi hatırlatıyor: Hollanda'da, savaştan hemen sonra, bira tadı kötü yapan birçok çeşit tahıl eksikliği vardı. Daha lüks kafelerin barmenleri, kötü tadı maskelemek için biraya bir dilim limon koyardı. Bu alışkanlık sıkışmış ve bugün hala yapıyoruz.

Hikayenin ne kadar gerçek olduğu hakkında hiçbir fikrim yok (büyükbabam tamamen hikaye anlatıcısıydı), ama belki de bu soruya biraz ışık tutabilir.

Benim için bira bardağımda birkaç tutam tuz kabarcığı etkiliyor gibi görünüyor. Daha az geğirdim ... artı eklenen tadı severim ... 83 yaşındayım ve beni henüz öldürmedi!

Küçük günlerimde, sıcak kelimesinden bahsederdim. Vücudumun kaybettiği şeyleri yenilemek için tuz eklemeyi hiç düşünmedim, sadece yaptım çünkü birayı daha az acı kılıyordu ve tadı arttırdı. Ayrıca, arkadaşlarımdan hiçbiri yapmadı, ben de kendimi benzersiz hissettim. Büyükbabamdan ve babamdan aldığım bir şeydi (kendimi asla biranıza çiğ yumurta yapmaya zorlayamadım).

Tuz karbonasyonu serbest bırakır. Birada daha çok baloncuk var. Bu birçokları için daha iyi bir lezzet verir. Veya kupa kenarında bir miktar tuz. Bunu bugün kadar görmüyorsunuz. Genellikle yıllar önce fıçılar bir miktar karbonatlaşmayı kaybederdi. Ya da bira biraz düz giderdi. Bu, karbonasyonu restore etti. O zaman biraz ekstra tuz tadına erişebilirsiniz. Tuz, çok çalışıyorsa, kurumasını ağızdan kesmeye yardımcı olur. 1/2 gün boyunca balya toplamak gibi soğuk bir bira öğle yemeğinin bir parçasıydı. Biraz tuz susuzluğu giderir. 50'lerde, bunu çiftçilerin çevresindeki küçük kasabalarda görmek daha yaygındı. Bir tutam bira. Ama büyük şehirlerde değil. Zamanının bir insanı.

Dedem birasını tuzluyordu. Ona nedenini sormadım. Virginia’nın batısında bir madenci idi. Ben de benimkileri tuzluyorum, çünkü yaptı. Bir geleneği sürdürmek gibi bir şey. Biraz kabarmasına neden olduğunu fark ettim. Birisi bana gazı biradan attığını ve daha az gaz alacağını söyledi. Bira osuruklarından daha kötü bir şey yok. Haa.

Eter yolunda, içtiğim masada her zaman sohbet ediyor. herkes bunun hakkında bir şeyler söylüyor. Hepsi de ekstra baloncukları görmekten keyif alıyor.

Hayatta kalması en çok fiziksel durumuna dayanan bir adam olarak, tuzsuz vücut sıvısının hacmini artırarak ve her şeyi çözmeden önce dengeyi elde etmek için bahsedilen mineralleri hücrelerinin içinden bırakarak vücudunun mineral kaynaklarını sulandırmayı göze alamıyordu. Tuz eksikliği, kramplara, sanrılara ve yorgunluğa neden olur. Tehdit olmadığında ve korunmak için sosyal kurallar mevcut değil, savaş zamanlarında insanlar bu şekilde hayatta kalabilirler? Hayır. Bira kalorilere sahiptir ve bazen sudan daha güvenlidir, ancak ekstra tuz sıvının etrafta yapışıp kullanılabilmesini sağlar. İzotonik bir çözelti yapmak için litre suya 9 gram sodyum gerekir. 9.000 miligram, tipik olarak vücut sıvıları boyunca bulunan aynı konsantrasyonda sodyum olması gerekmektedir. Şerefe!

Üvey babam (uzun zaman önce geçti) Kore / Vietnam döneminde Filipinler'de görev yaptı. Bir keresinde birasını neden tuzladığını sordum. Filipinler'de içtiği biranın çok kalitesiz olduğunu ve biraz da tuz ilave edilmesinin lezzetli olduğunu söyledi. “Kazanılmış bir tat” olduğu için yapmaya devam etti. Denedim ... mükemmel bir şişe birayı mahvetti. Tabii ki, o zamandan beri hiçbir yerde Ritterbrau'yu bulamadım. Ancak, o zaman, Ritterbrau da kazanılmış bir tat.

Birayı tuzlamanın seni daha çabuk sarhoş edeceğini her zaman duydum, o yüzden çok içmek zorunda kalmadın. Sanırım alkolün kanını incittiğini söylediler. Tabii doğru olup olmadığına dair hiçbir fikrim yok, ama her zaman mantıklı olduğunu düşündüm.

Mideni düzeltmekle bir ilgisi olabileceğini düşündüm. Kabartma tozu suda zaman zaman yangını söndürmek için kullanılır ve bir sodyum bazdır. Belki insanlar sıcak borular varken yaptılar.