Berrak bitki tereyağı neden katılaşmadı?

9

Baharatlı berrak tereyağı yapıyordum ama bir yemeğin rengini atabilecek kırmızı veya siyah lekelerinden kaçınmak istedim. Biraz fesleğen ve birkaç otu tereyağında habanero ile dikmeye ve sonra çıkarmaya karar verdim.

Tereyağı güzel AT hiç çıkmadı. Bir süre soğumasına izin vermesine rağmen, tereyağı asla yeniden katılaşmadı. Koştum ve tülbent yoktu bu yüzden katıları çıkarmak kötü bir iş yapmış olabilir. Mutfağımın normal sıcaklığında, arıtılmış veya başka şekilde tereyağı katılaşacaktır - ancak bu şeyleri değil.

Otlardan ve karabiberden elde edilen yağların kurumasını engellemesi mümkün mü?

Bir avuç otlar ve tek bir acı biber 12+ ons arıtılmış tereyağı oluşmasını önlemek için yeterli yağa sahip olacağını düşünmezdim.

butter  french-cuisine 
— wootscootinboogie
kaynak
2
(1) Birkaç saat beklemek için o kadar da uzun değil; ve (2) bu makul bir soru, ama biraz daha açık olabilirsiniz. "O kadar güzel çıkmadı" diyorsunuz ve sonra görünüşe göre onun katılaşmayacağını kastettiğinizi anlamak zorundayız. Belki düzenlemek istersiniz?
— Cascabel
1
Beklediğim süreden hiç bahsetmedim çünkü tereyağının katılaşmamasının nedeni bitkilerden gelen yağlardan kaynaklanıyorsa, yağın doymamış karbon bağları mucizevi bir şekilde azalmadıkça (elektron kazanma) asla olmaz. Beklemek için 240 saat yeterli mi? Benim 'güzel çıkmadı' ve cümle ayıran bir cümle ile güzel çıkmıyor açıklaması ile daha kolay anlaşılması için düzenleyebileceğim bir şey düşünemiyorum.
— wootscootinboogie
@ woot- Daha fazla netlik için önerim. Eğer anlamını hiçbir şekilde değiştirmezsem özür dilerim.
— Sobachatina
Bunun hakkında sohbet ediyoruz . Bunu buzdolabının dışında mı bıraktın yoksa oda sıcaklığında mı bıraktın?
— BaffledCook
@BaffledCook oda sıcaklığında bırakıldı. Ancak, temizlediğim son on kilo tereyağı (oda sıcaklığında solda) güzel çıkıyor, bu yüzden neden bu doğru çıkmadı diye kafamı kaşıyordum. Sanırım tekrar olmazsa çok fazla endişelenmeyeceğim.
— wootscootinboogie

Yanıtlar:

9

Sadece bitkilerden bir şeyin "karışımın dengesini bozduğunu" ve ayarlanmasını engellediğini tahmin edebilirim.

Kimyagerimin şapkasını taktığımda, sorun, katı bir reaksiyon ürünü bir emülsiyon oluşturduğunda ve çökelmeyi reddettiğinde olanlara benzer. Bu olduğunda, çökelmeyi indüklemenin yolları vardır, ancak hepsi gıdaya uygulanamaz.

Bir tutam tuz eklemeyi deneyin - karıştırın ve bekleyin.

Bu başarısız olursa, bir bıçak bıçağını taze tereyağı ile sürün ve karışımı onunla karıştırın.

Bu başarısız olursa, soğutmayı deneyin.

Bu başarısız olursa, bir tutam bikarbonat sodada karıştırmayı deneyin.

Başka öneriler de var, ancak tereyağı katılaştıktan sonra yemek istediğinizi varsayalım. İdeal olarak, bir öneri çalıştıktan sonra bunun olduğunu bulmak istersiniz. Katılaştırmanın bir yolunu bulmak için bir dizi öneri gerekiyorsa, bu, ürün "niyetini kaybetmeye" başlamadan gidebildiğiniz kadarıyla ilgilidir.

— klypos
kaynak
4
Soda bikarb için +1, aşırı asit yağları sıvı kalma eğilimindedir, bu nedenle bazı güçlü, ancak nispeten tatsız alkalin bunu yapmalıdır. Çok hızlı bir şekilde soğutulması, bulutlu ve topaklı bir şekilde gitme eğilimindedir
— TFD
Soğanları karamelize etmek için kullanıyorum ve eridikten sonra ne kadar çirkin olduğunu söyleyemezsiniz :). Sodyum bikar iyi bir fikirdir.
— wootscootinboogie
Sitemizi kullandığınızda şunları okuyup anladığınızı kabul etmiş olursunuz: Çerez Politikası ve Gizlilik Politikası.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.