Ev yapımı acı sosumun raf ömrünü nasıl en üst düzeye çıkarabilirim?

Bu yılın acı biber mahsulünü kendi sıcak soslarımı yapmaya çalışırken deneyerek kullanmayı planlıyorum.

Bunu daha önce hiç denemedim, ancak internette bir dizi tarif buldum. Ancak, raf ömrü hakkında endişeliyim ve tariflerde gördüğüm hazırlama yöntemlerindeki değişiklikler biraz kafa karıştırıcı.

Tariflerden bazıları sadece biberleri, diğer bazı sebzeleri (tipik olarak havuç, soğan veya biber), baharatları (şeker veya sarımsak gibi) ve sirkeyi karıştırmayı gerektirir. Karışım daha sonra bir mutfak robotunda karıştırılır ve pişirilmeden "yemeye hazırdır".

Diğerleri, mutfak robotuna koymadan önce malzemeleri sirke içinde pişirmeye çağırırlar.

Yine de diğerleri aslında ay süren fermantasyon süreçlerini detaylandırıyor.

Tariflerden bazıları, ortaya çıkan sosun en az bir yıl süreceğini söylüyor. Diğerleri bir ya da iki ay diyor.

Soslar evde ama kendim için çok sıcak olacağından raf ömrünü olabildiğince uzatmayı tercih ederim. Bir ay içinde kötüleşirse, bir ton atıp atacağım.

Acı biber (bhut jolokia veya hayalet biber, bu önemliyse), havuç, sarımsak ve muhtemelen biber, elma veya üzüm kombinasyonunun raf ömrünü en üst düzeye çıkarmak için kullanmam gereken temel yöntem nedir? ile denemek ister misiniz?

Sonuçları saklamanın en iyi yolu nedir?

Ortaya çıkan acı sos için güvenli bir raf ömrü için makul bir beklenti nedir?

Sirke ve şeker iyi koruyucular yapar. Sterilize edilmiş kaplar kullanmanız şartıyla - yirmi dakika kaynar suya koyun, sosu ekleyin, mühürleyin ve on dakika tekrar kaynatın - iyi olmalısınız. Şişeleri / kavanozları doğrudan güneş ışığı almayan serin bir yerde saklayın.

Hazırlama sırasında yağ kullanmaktan kaçının, çünkü karışıma Botulinium girme riski taşırsınız . Bu muhtemelen sirke tarafından nötralize edilir, ancak gerçekten riske değmez.

Her zaman olduğu gibi, sos kullanmaya geldiğinizde sos kokuyorsa veya şüpheli görünüyorsa, atın. Yine, gıda zehirlenmesi riskine değmez.

Tarif ne kadar basit olursa raf ömrü o kadar uzun olur. Şikago'da VK Urban Farms için sıcak soslar yaratıp satıyorum. Tam anlamıyla hayalet biberleri bitkisel yağda sote edilmiş ve daha sonra eşit parça sirke ile işlenmiş saf bir Hayalet Biber sosumuz var. 50/50 oranı hiçbir şeyin bu sosun bütünlüğünden asla ödün vermemesini sağlar. (neden içinde) Tüm soslarda olduğu gibi sıcak sosların güvenliğinin, sosun çeşitliliği ve bileşimine doğrudan bağlı olduğunu fark ettim. Daha fazla meyve ve şeker, soğutma olmadan bozulma riski artar. Bazı basit soslarda ayrılma şansı vardır, ancak bu nadiren sosun gerçek lezzetini ve güvenliğini etkiler. Şişeye iyi bir sallama verin ve tadını çıkarın.

Tuz ... Tuz, binlerce yıldır sebzeleri korumak ve eti iyileştirmek için kullanılmaktadır. Sirke, raf ömrünün eklenmesine daha fazla fayda sağlar. Aslında, bunların herhangi bir büyük isim acı sosunda iki ana bileşen olduğunu göreceksiniz. Bunun ötesinde raf ömrünü uzatmak için konserve yöntemleri bile kullanılabilir.

Eğer sıcak sos konservesi isteseydim, Sri Racha'yı süper marketten satın alırdım.

Ancak, taze biber karışımını tercih ederim. Tat ve doku tamamen farklıdır. Ve tadın tazeliğini yok etmek için sirke ile doldurmak zorunda değilsiniz. Soğuduğunuz sürece (38F'den daha sıcak değil ve kapının yakınında değil) ve 2 hafta içinde tüketin.

Eğer işlemek için gerekli chilies ile dolu bir bahçeniz varsa - korumaya değil zevkinize uygun sirke kullanın - Steril kaplarda derin dondurmanın en az 3 ay sürmesi gerektiğini düşünüyorum. Onları 6 aydan daha uzun süre dondurmanız gerektiğini düşünmüyorum.

Ayrıca, karıştırmadan sonra biber karışımınızı pişirip pişirmemenize bağlı olmalıdır. Benimkini taze ve pişmemiş olarak tercih ediyorum - bu yüzden donmanın sadece iki ay sürmesine güveniyorum. Bu nedenle, ilk pişirilirse ne kadar süre donacağı konusunda hiçbir fikrim yok.

Taze soğuk sos yapıyorsanız, zencefil, baharat ve sarımsak veya hatta kereviz bitlerinin veya karıştırıldıktan sonra karıştırılmış doğranmış kişnişin bir kombinasyonuna sahip olursunuz. Sirke sel, nefis taze karışım kokusunu ve sıcak salata sosunun tadını yok edecektir.

Taze biber sosu karışımını kaşarla eritilmiş iki dilim ekmek arasına sıkıştırın. Yummmy. Yoksa taze biber soslu tortilla denediniz mi? Sirke seli tüm bunları yok edecektir.

Yapmanız gereken, biberleri, zencefil, sarımsak ve baharatları işlemek ve dondurmaktır. Ve hatta vakum dondurmadan önce onları şişeleyin. Bir şişeye ihtiyacınız olduğunda, çözüldükten sonra, sadece taze doğranmış {kereviz / kişniş + tatlı biber + soğan} ile karıştırın, bu da unutulmuş donmuş bir "taze yapılmış" biber sosu / sosunun kokusunu ve tadını yeniler.

Kekik veya susam yağını sakıncası yoksa, dondurmadan önce karıştırmalısınız. Kekiklerin biberlerin korunmasına bir şekilde katkıda bulunduğuna dair anekdot hissim var. Ancak, uyarılmalıdır ki, deneyimim - zencefil uzun süre dondurulduktan sonra tadı durdurabilir. Ama sonra, sirke ile su bassaydı, farkı fark etmezdin.

Neden susam yağı ... bilmiyorum wikipedia'yı kontrol edeyim: A-ha! wikipedia diyor

Bunun nedeni doğal olarak oluşan iki koruyucu, sesamol ve sesamin içermesidir.

Taze biber sosu kalite testim haşlanmış somon - çok fazla sirke, susam veya kekik ve somon harap tadı size bildiriyor. Çok sulu, somon steak kadar lapa olur. Sanırım sersemliği test etmek için, ama herkesle işe yaramayabilir, chili sos (veya herhangi bir şımarık sıvı) soğutulmuş, sert kaynamış bir yumurtanın sarısı boşluğuna yerleştirilmesinin, biber sosu kokusunun herhangi bir durgunluğunu bana yükselttiği görülüyor. . Belki de yumurta akı kokusundaki değişikliklere duyarlı olduğum için olabilir.

Feragatname, vakum şişeleme denemedim, bu yüzden etkinliğini bilmiyorum.

Önce sosu pastörize etmenizi tavsiye ederim. Online olarak okuyun. Sıcaklığı bir an için doğru tutmanız ve daha sonra sosu soğutmak için cam kavanozlara koymanız gerekir. (Eski reçel kapları gibi) Pastörize sosların buzdolabında raf ömrü yaklaşık üç ay olacaktır. Ayrıca kavanozların ne kadar steril olduğuna da bağlıdır.

Ayrıca kavanozlara önce sodyum benzoat çözeltisi ile işlem yapmalısınız. Bu, bakterileri verimli bir şekilde öldürür.

Maksimum raf ömrü istiyorsanız, koruyucu olarak sodyum benzoat kullanmanızı öneririz. Çok etkilidir. Sadece doğru miktarda kullandığınızdan emin olun. Ph sirke ile biraz düşürmek zarar olmaz ama bu hiç gerekli değil.

Buzdolabında saklayın.

Sodyum benzoat en eski koruyuculardan biridir ve dozu takip ederseniz oldukça güvenlidir. En azından doğru yaparsanız, soslarınız buzdolabında bir yıl sürebilir.

Yaklaşık 20 yıldır sıcak sos yapıyorum. ..... çok bilimsel bilgi içine giriyor, ama "ciddi sıcak" mashes & viski sıcak soslar, kanat soslar, vb var. Bazı 15 yıldan fazla yaşlanma. Yaşları daha iyi olur. (en eski olanlar buzdolabında saklanır, asla donmaz). Hepsi biraz sirke ve tuz var. İlk olanlar C vitamini ezip C'yi "koruyucu" (askorbik asit) ek bir koruyucu için çözerdim. Mağazanın konserve bölümlerinde kullanılabilecek iyi huylu koruyucular vardır. Bir yıldan az süren tekler az sirke içeren pürelerdir ve yağ içerirler (genellikle kanola). Hepsi pişirilir. Rengi değiştirecek (aydınlanacak) ve zinglerini kaybetmeye başlayacaklar. Onları atıyorum. Bu iksirlerin başarısının sadece "mükemmel" kullanacağım olduğuna inanıyorum biber örnekleri. Söz konusu ise, kesip açın ve tüm partiyi mahvetmeden önce bakın. Aşırı olgun (... veya?) Bazen dışarıda oldukça iyi görünseler bile küf veya küflenirler. Ama ....... eğer ürününüzün TÜMÜNÜ kaydetmek ve tüm bu son derece zaman yoğun olduğu gibi işlemek istemiyorsanız? .......... tek kelime cevap .... dihidrat! (ama bu acı biber yetiştiricileri için oldukça değerli olan yepyeni bir konudur) ..... Ah ... Sıcak Votka, Sıcak Bourbon ve Sıcak Scotch ... kullanmadan önce en az bir yıl bekletin. tek kelime cevabı .... dehidrat! (ama bu acı biber yetiştiricileri için oldukça değerli olan yepyeni bir konudur) ..... Ah ... Sıcak Votka, Sıcak Bourbon ve Sıcak Scotch ... kullanmadan önce en az bir yıl bekletin. tek kelime cevabı .... dehidrat! (ama bu acı biber yetiştiricileri için oldukça değerli olan yepyeni bir konudur) ..... Ah ... Sıcak Votka, Sıcak Bourbon ve Sıcak Scotch ... kullanmadan önce en az bir yıl bekletin.

Kavrulmuş biber sosunu, sıvı kaynana kadar 270 ° C'de kapaklarla fırında kaynatın. Kaynamaya dikkat edin ve kavanozların kırılmasını önlemek için ısıyı kademeli olarak yükselttiğinizden emin olun. Bunu 270 ° C'de 4 dakika yapın ve hemen kavanozları buzdolabına koyun. Bu teneke kapakları kavanozun üzerine emer. Biber sosu 3-4 ay sürer. Açıldıktan sonra 3 hafta içinde tüketin.

Şef Emeril'in sıcak sos tarifini (gıda ağından) kullanıyorum http://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-red-hot-sauce-3645026 5 yıldır pH'ı değiştirmeyen bazı içerik modifikasyonları ile . (kurutulmuş baharatlar, sirke çeşitleri ve taze yaban turpu gibi) Sadece sıfır kusurlu, içinde kahverengi / siyah olmayan biberler kullanıyorum. Deneyimlerime göre bu sos buzdolabında bir yıla kadar dayanıyor.

Asitliği artırın ve suyu azaltın.

Sarımsak antifungaldir. Biberiye ve diğer otlar koruyucudur.

Bazı mikroorganizmalar dostudur: kim chee, miso, lahana turşusu ve hamur mayası ekmeğini araştırın.