Önce tavayı ısıtıp ardından yağ ekler misiniz? Ya da yağ koymak ve tava ile ısıtın?

Başlığın dediği gibi ...

Şahsen önce tavayı ısıtıyorum, sonra yağı koydum ve ısıtıldıktan sonra malzemeleri ekleyin. Bu şekilde yapmanın, yağın yanması için daha az zaman verdiğini, başka şekilde yaparsanız, tava ve yağın ısındığı zaman , yağın zaten yanmaya başlayabileceğini düşünerek akıl yürütme çizgisine gidiyorum .

Daha önce hiç denemedim, ama bence bu daha çok elektrikli sobalarla ilgili bir sorun, çünkü ısıyı gazla daha hızlı bir şekilde ayarlayabiliyorsunuz, yani yağ sigara içmeye başlarsa kapatınız.

Genel kural, yapışmaz bir tava olması durumunda, ısıtmadan önce tavaya biraz yağ ilave etmenizdir. Çoğu üretici, yapışmaz kaplamanın ömrünü uzatmak için bunu genellikle tavsiye eder.

Normal tavalarda (yapışmaz kaplaması olmayanlar için), eliniz alttan yaklaşık 6 inç yukarıda tutulduğunda, yüzeyden yayılan ısıyı hissedinceye kadar kuru olarak ısıtmalısınız. Yağını bu noktaya ekle. Aslında daha az yağ kullanmanız gerekecektir, çünkü aynı miktar ısınırken viskozitesinin azalması nedeniyle daha büyük bir yüzeye yayılır. Ayrıca, yağınız anında ısınır ve yemeğinizi eklediğinizde yapışmaya daha az meyillidir. Çoğu insan, tavaların ısınmasını (ve genel olarak) beklemekte sabırsızlanıyor ve bu da, yiyeceğin yeterince soğuk veya sıcak olmayan bir tencereye girmemesini sağlıyor. Soğuk yağ bir tencereye girdiğinde ve üzerine soğuk yiyecekler çıkınca büyük bir yapışkan karmaşa çıkar. Tavayı ısıtmadan önce yağ eklemeye gelince, daha uzun yağlar tavada başka hiçbir şey olmadan ısınır.

Yağı daima tavada ısıtın.

Isıtma tavaları kuru tavalara zarar verir (özellikle yapışmaz olanlar). Ayrıca, üzerine başka bir şey koyduğunuzda ya da içine çarptığınız zaman panın sıcak olduğuna dair herhangi bir uyarı işareti yoktur.

Soğuk malzemelerin sıcak tavalara eklenmesi aynı zamanda tavaya da zarar verir ve malzemeleri haşlayabilir. Petrol bile. Çok sıcak olduğunu tahmin ederseniz, yemek de dahil olmak üzere aynı anda birkaç şeye zarar verebilirsiniz.

Yağ normal ısınma ile önemli ölçüde bozulmaz ve kesinlikle tek bir ısı döngüsünde sote sıcaklıklarına ulaşmaz. Yağ sigara içmeye başlarsa (içinde başka bir şey yokken) evet bozulmaya başlar, ama aynı zamanda biraz fazla sıcaksınız.

Püf noktası : Kıyılmış sarımsak ya da yeşil soğan kızartırken yağa ekleyin. Sote için size iyi bir temel sağlar ve pişirmeye başlarken yağın sıcaklığa kadar olduğunu bilmenizi sağlar.

İlk önce tavayı ısıtın.

Diğer insanların söylediği her şeye ek olarak, eğer tavada hangi nedenle olursa olsun ısıtmadan önce hafifçe nemliyse, ilk önce yağın ısındığında tükürmemesini sağlar.

İlk önce pan. Sıcaklığı yavaşça ısıtmak için yağ, yağı bozabilir. Ve yağ metalden daha hızlı ısınır.

İlk önce tavayı ısıtın, böylece mutfağın dikkatsizlik hissini ateşte bir yağ tavasından uzaklaşmanıza yol açan riskini azaltır. Tava sıcaksa, sote miktarındaki yağ temelde hemen ısınır ve pişirmeye hazırsınız.

Tabağı çok ısınmayın, elbette.

+1 İlk önce sıcak tava diyen herkes için. Yöntem konuşalım.

1. Sıcak tava - tencereye biraz su damlatıp ısıyı kontrol edebilirsiniz. Cızırdıyorsa, tavada en az 100ºC var.

2. Kaplamak için tavaya biraz yağ koyun. Yağ şeritli göründüğünde, yanmak üzere.

3. Yemeğinizi tavaya koyun ve yemeğinizde güzel bir karamelizasyon alacağınızdan emin olun.

Uyarı: Tavaya bağlı olarak, orta ateşte koyun, tava çok ısınırsa, içine yağ koyarsanız neredeyse anında yanar ve bu iyi değildir.

Ekstra Uyarı: Yağ yerine tereyağı kullanmak istiyorsanız, açık tereyağı kullanın.

Yağı ilk önce koyun.

Sebepiniz üzerine bir yorum - yağ sadece duman noktası sıcaklığını aştığında duman içer. Sigara içmeden bu sıcaklığın 10 derece altında bir gün oturabilir. Tavanız o kadar sıcaksa, yağınızı duman noktasından ısıtır, o kadar ısıtmamalısınız.

Bu nedenle (yağ, duman noktasına yaklaştığında parıldayarak erken uyarı verecektir) ve sıcaklık şokları tavalar için iyi olmadığından, bunları birlikte yapmanızı öneririm.

Soğukken her zaman yağ eklemek istemediğinizi unutmayın; Diğer durumlarda tavayı önceden ısıtmak isteyebileceğin sebepler var, ama soruna göre, ilk önce yağı koymanı tavsiye ederim.

Tencere üreticisi Calaphalon, yağ eklemeden önce tavayı ön ısıtmayı ve daha hızlı ön ısıtma yapmak için yüksek bir ısı ayarının kullanılmamasını önerir. Daha fazla bilgi için bakınız: Calphalon Tencere Kullanımı ve Bakımı .

Değişir --

Yapışmazsa, yağı her zaman erken eklerim, bu yüzden tava çok ısınırsa bir uyarı sistemim olur.

Diğer yüzeyler için, yağı eklemeden önce tavanın ısınmasına izin verdim.

Eğer tavayı kullanmaya hazır değilsem, tipik olarak yüksek ısıya maruz bırakmayacağım - orta veya orta yükseklikte (elektrikli soba) koyacağım, bu yüzden tavayı aşırı ısınma şansım daha az olacak (kullanmaya hazır olduğumda anında duman çıkmasına / yanmasına neden olur), ancak en uygun ısıya ulaşması için uzun süre beklemek zorunda değilsiniz.

İlk önce tavayı ısıtman benim tecrübem. Yanmış yağın kokusundan ve tadından daha kötü bir şey yoktur, özellikle de zeytinyağı.

Üzgünüm, oyuna geç kaldım ama sanırım biraz daha içgüdüm var. Hiç kimse dökme demir tava ve tencere tavalarından bahsetmedi. Biz gençken, henüz dökme demiri anlamadığımız, sümükleri yakıp o güzel, iyi tedavi edilmiş tava annesinin yıllarca tedavi ederek geçirdiği zamanı hatırlıyoruz ... Gerçekten de kötü haberler. Bu yüzden bu cevabın özellikle kullandığınız tava tipi ile ilgili olduğunu söyleyebilirim. Tüm tavalar için doğru cevap yok ve bu pişirme konusunda ortak bir tema. Bence diğer cevaplar bunu zaten paslanmaz ve yapışmaz olarak ele aldı.

Yoruma değinmek için önce yağ ekledim, sonra da tavayı ısıttım, hiçbir şeyi yakmamaya çok dikkat ediyorum.

Yeni bir aşçının öğrendiği ilk şeylerden biri, sütün pişirilmesinden önce bir kabın suyunu nasıl “yumuşattığını”, yani aşçı kuru bir tavayı ısıtıp ardından yiyecek ürününü eklemeden önce yağ ekler.

Bu yöntemin arkasında bazı bilim var:

Paslanmaz çelik tencereler ile ilgili olarak, bu metal, metal / tava ilk önce kuru olarak ısıtıldığında, yağın bu gözeneklere yerleşmesini sağlayacak şekilde genişleyen gözeneklerle dolu bir taneye sahiptir. Soğuk tavaya yağ eklerseniz, yağın yüzey gerilimi o kadar büyük olur ki "havuzlanır" ve bu poşetlerin üstüne yaslanır, protien eklediğinizde, proteinin ağırlığı gıda ürününü tahıl olanın içine itecektir. yağlanmamış ve yiyecekleriniz sıkışacaktır. Bu yapışmaz tavalar için geçerli değildir.

Yeterince sıcak olduğunda renk değiştiren bir tava kullanıyorum. Önce tavayı ısıtırım, sonra yağı veya tereyağını ekliyorum.

Genellikle soğuk bir tencereye yağ eklerim, çünkü çoğunlukla hiç yağ eklemem; Yağı iyilikleriyle doldurmak yerine, sıcak yağda yanacak sarımsak veya soğan veya başka aromatikler ekliyorum. İlk önce bazı baharatları açıyorsam, baharatlar açıldıktan sonra yağ eklenir.