Tavada kızartılmış tavukların çok fazla çiğnenmesini nasıl önleyebilirim?

Soba üstü üzerinde bir tavada kemiksiz / derisiz tavuk göğsü pişirdiğimde biraz çiğniyor gibi görünüyor. Neyi yanlış yapıyorum?

Basit - sadece pişiriyorsun. Tavuk göğsü için çok yaygın bir kader.

Bir şef olarak kardeşimin hüner tavuk göğsü ilk önce sadece pişmiş kadar kaçak avlamak (yani göğüs eti ile pişirilir düşününce ve kesinlikle daha fazla).

Göğsü birkaç dakika bırakır ve bitirmeyi sıcak bir tavada veya kalburda bırakır.

Başka bir faktör, satın aldığınız göğüs etinin kalitesi olabilir. Biraz daha pahalıdır, ancak her zaman serbest aralıklı organik tavuk eti tedarik etmeye çalışmalısınız. Çok daha lezzetli ve etin kalitesi önemli ölçüde daha iyi.

Kızarana kadar tavuğu orta-yüksek ila yüksek ısıda tereyağında kaynatmaya, sonra da yaklaşık 20-24 dakika boyunca 350 derece Fahrenhayt'ta fırında bitirmeye eğilimliyim. Tamamen tavada pişirmekten çok daha hassas, sulu tavukla sonuçlanır.

Bununla ilgilidir

(1) pişirme süresi
(2) tavuğun yağ içeriği
(3) pişirme şekli

Tavuk göğsü az yağ içerir ve bu nedenle pişirilirse oldukça kolay kurur ve kuru et + ısı = çiğnenebilir. Tavuk göğsünde ısrar ederseniz, bir tavada pişirmeden önce, örneğin tavuk suyunda haşlamayı deneyebilirsiniz.

Tavuğa küçük kesimler yapmak da isteyebilirsiniz, böylece

(1) kas lifleri kısa parçalarda kesilir, bu da daha az kas kasılmasına yol açar, bu da ette daha fazla sıvı kalmasına izin verir
(2) tavuk göğsünün daha hızlı pişirilmesi için daha fazla yüzey alanı

Sağlıklı yemek pişirmede ısrar etmezseniz, kemiksiz tavuk bacağı kullanmak yağ nedeniyle problemi zahmetsizce çözer.