Yeşil çayım neden kahverengi?

Crystal Gale'in bir zamanlar yazdığı gibi, " Yeşil çayımı kahverengi yapacaksın. " Ya da bunun gibi bir şey.

Genellikle Japon restoranlarında (ücretsiz ya da yakın-ücretsiz) yeşil çay sipariş ettiğimde, genellikle göze çarpar. Evde, raftaki marka ve zamandan bağımsız olarak, genellikle kahverengimsi. Yeşil çay yapmak için iyi yönergeleri takip ediyorum: yaklaşık 90 saniye boyunca 170 derece.

Yanlış türde çay mı alıyorum? ya da restoranlar gıda boyası kullanıyor mu?

GÜNCELLEME: Eminim Japon ya da suşi restoranı yeşil çayın kısmen ya da tamamen matcha olduğundan farklı yeşil renk verir. Birçok farklı yeşil çay denedikten sonra, bazı Japonlar, bazıları değil, Japon yeşil çaylarının genellikle Japon olmayanlardan daha yeşil renkte olduğu ve matcha tozunun en yeşil rengi sağladığı açıktır. Bazı yeşil çay poşetleri, Costco'nun yeşil çayı da dahil olmak üzere çay poşetlerine karıştırılmış matcha tozu ile birlikte gelir. Asya bakkalından aldığım birçok torbalanmış yeşil çaydan herhangi birinden daha iyi buldum.

Hojicha, bancha, düşük dereceli yeşil çaydan yapılmış ve hafifçe pişirilmiş yeşil bir çaydır; Bu çok ucuz yeşil çay genellikle kahverengi olur, çünkü oksidasyonla renk değiştirir. Bu çeşitlilik ve biraz bayat bancha dışında, kahverengi çıkan bir Japon yeşil çayı düşünemiyorum. Bazı bayat kukicha kahverengi ortaya çıkabilir ve düşük kaliteli kukicha ile yapılan düşük kaliteli genmaicha, aşırı oksidasyon ve kızarmış pirinç kombinasyonundan kahverengimsi olabilir.

"Yeşil çay" olarak satıldığını gördüğüm Japon olmayan yeşil çayların çoğu ve "sencha" olarak işaretlenmiş bazı düşük kaliteli çay poşetleri, ambalajda en iyi şekilde bulundukları noktaya kolayca oksitlenebilen çay yaprakları parçalanır. sarımsı.

Ancak, orta kalitede bir sencha bile kullanıyorsanız ve eski değilse, yeşil çıkmalıdır. En kaliteli kukicha ve genmaicha en azından yeşilimsi-sarı çıkacaktır. Çoğu Japon restoranı oldukça ucuz bir ikinci hasat sencha kullandığından, ya hojicha satın aldığınızı ya da sadece çok eski, düşük kaliteli bir sencha kullandığınızı hayal ediyorum.

Çin yeşil çayları bazen biraz sarıdır, ancak aslında kahverengi bir demleme veriyorlarsa, onlar da bayattır veya sadece yanlış etiketlenmiş oolong'dur.

Küçük ölçekli bir ithalat işi yaptığımda adil miktarda yeşil çay satıyordum. Aşırı güneş ışığına maruz kaldıktan sonra kahverengiye dönen matcha ürünlerini bile hatırlıyorum; bildiğim fırınlardan biri güneşli günlerde matcha pound kek dilimleriyle, özellikle de hamur işleri kasasının önündeki parçalarla sürekli olarak sorun yaşıyordu. Bu nedenle, yanlış saklanan çayın olması makul bir şekilde mümkündür; azotla yıkanmış bir çay ile en iyisisiniz ve kapalı ambalajı açtıktan sonra yaklaşık 6 ay içinde kullanılmalıdır. Eğer çayınız mühürsüz gelirse, muhtemelen başlamak için çok iyi durumda değildir.

Her halükarda, tavsiyem azotla yıkanmış alüminyum ambalajlarda satılan ilk hasat yüksek dağ yetiştirilmiş senchasını denemek. Tarza bağlı olarak, demlenmiş renk, tipik şekilde demlendiğinde çok yeşil veya hafif sarımsı olacaktır. Neredeyse kaynama noktasında çok kısa, birkaç saniyelik bir infüzyon veya yaklaşık 80 santigrat derecede daha uzun bir infüzyon yapabilirsiniz. Her iki şekilde de seviyorum.

Gyokuro, eğer karşılayabiliyorsanız, olağanüstü yeşildir, ancak ek bir ücret ödemeden bir restoranda servis edilmesi olası değildir (öğütülmek yerine haddelenmiş olanlar hariç, matcha yapmak için kullanılan aynı yapraklar).

Kullandığınız türden bir çay. Japon yeşil çayları çoğunlukla yaprakların parçalanmasını önlemek için Çin çaylarının kavrulduğu yerde buğulanır. Yapraklar buharda pişirildiğinde, Sencha veya Matcha'da olduğu gibi, çok yeşil bir yaprak ve daha sonra yeşil bir demlemek üretir. Bir restoran size gerçekten yeşil renkli bir çay sunuyorsa, büyük olasılıkla tozlu bir sencha (buzlu yeşil çay olarak kullanım için çok yaygındır). Yakınında özel bir çay dükkanı yoksa, büyük olasılıkla bir internet perakendecisinden çay sipariş etmeniz gerekecektir.

Tüm yeşil çay yeşil olmalı, ancak çok uzun süre kaynamasına izin verirseniz kahverengi olacaktır. 90 saniye yerine yarım dakika beklemeyi deneyin, bahar yeşili olur. Tipik kafelerin ne kadar güçlü olduğuna bağlı, ancak yeşil çayım da çok uzun süre sonra kahverengiye dönüyor.

Chris Steinbach'a katılmıyorum. Japon yeşil çayı yeşildir. Çin yeşil çay kahverengidir. Çince karakterde (Japonca Kanji), Cha çay anlamına gelir ve Chairo çay rengi = kahverengi anlamına gelir. Biz Japonlar her zaman Çin'in neden çay rengi olarak kahverengi çağırdığını merak ediyoruz, çünkü Japonlar sadece "Çay = yeşil" tanıyor!