Köpeğin etini olabildiğince bifteğe yaklaştırmak için mi?

Vietnam'da bir iş gezisine çıktıktan ve oradaki köpek mamasını tatdıktan sonra, kocam onu son 3 haftadır köpek bifteği yapmak için bana yalvardı.

Düzenli sığır filetosu bifteğine mümkün olduğunca yakın tatmak için köpek eti pişirmenin sırrının ne olduğunu bilmek isterim?

meat steak

— l --''''''--------- '' ' '' ''' '' ' '' ''
kaynak

köpek otu besleyin.

— KMC

Neden başka bir şey gibi tadına bakmasını istiyorsun? Sığır filetosu biftek istiyorsanız, bunu yiyin.

— Mien

Puppybeef, elbette, yaşlı Manbeef gag şakasını parodlayan bir aldatmaca sitesidir.

Umarım Vietnam'da köpek eti tatmak istemişsindir; köpek maması yemek kötü bir plana benziyor.

— Cascabel

Bana öyle geliyor ki biftek, et pişirmenin (ve kesmenin) bir yolu. Etin yumuşamaya başlamasını gerektirir, bu sayede dışını yüksek sıcaklıkla hızlı bir şekilde kızartarak, içini nadir veya orta derecede ender bırakarak yenilebilir bir şey elde edersiniz. Hiçbir zaman köpek eti ile ilgili deneyimim olmamasına rağmen, yeterince hassas olan ve olmayan kesimler olabilir. Avrupalılar köpekler etmiyor, ve güneydoğu Asyalılar da biftek pişirmiyorlar çünkü köfte bifteğini kesmeyi bilen bir kasap bulmak zor olurdu (Konfüçyüs'ün kabul ettiği yemek masasında bıçak gerekir) vahşi).

— Theodore Murdock

Bana öyle geliyor ki biftek iki şeydir: eti kesmenin bir yolu ve onu pişirmenin bir yolu.

Yemek bifteği tarifleri benim bildiğim kadarıyla et kesimine göre değişmiyor ... ideal sıcaklığın değişebileceği ve ideal yemek pişirme süresinin kesinlikle değiştiği (yağsız bifteğin daha az lezzetli olduğu söyleniyor) orta nadirdir), ancak pişirme yaklaşımı aynıdır: bir Maillard reaksiyonuna neden olmak için bifteğin dışını hızlı bir şekilde kahverengileştirin ve daha sonra istenen nadirlik derecesine kadar pişirin.

Bu yüzden soruyu biftek olarak kullanmak için uygun bir köpek eti kesiminin olup olmadığına ilişkin daha fazla bir soru olduğunu düşünüyorum ... etin ihale yapması gerekir, böylece bir biftek olarak pişirmek (içini nadir veya orta derecede nadir bırakmak) ile sonuçlanır. yenilebilir bir şey.

Sığırlarda, bazı kısımlar biftek için yeterince hassas, diğerleri çok sert ve genellikle kızartma olarak satılıyor, bu nedenle köpek eti biftek için uygunsa, köpeğin sağ tarafından kesilmek önemlidir. Yeterince hassas görünen köpek eti tahılı kesilmesine karşı bir önlem bulabilirseniz, biftek olarak işe yarayacak iyi bir şans var.

Alternatif olarak, gerçekten iyi bir kasap sizin için bir köpek karkasının (ve hangi kısımlarının) iyi bir biftek yapıp yapamayacağınızı ve sizi özel bir istek olarak kestiğini belirleyebilir, ancak tecrübesi olan bir kasap bulmanın zor olacağını düşünüyorum. Avrupalılar genellikle kasap köpekleri olmadığından ve güneydoğu Asyalıların (en azından geleneksel olarak) biftek yapmadığı için köpek bifteklerini kesiyorlar: Konfüçyüs, yemek masasında bıçak kullanmanın bir çeşit şiddet olduğunu (“Onurlu ve dik adam hem kesimhaneden hem de mutfaktan uzak durur. Masasında bıçak bulunmasına izin vermez. ” kaynak ) ve sonuç olarak bölgedeki tüm et yemekleri servis etmeden önce etleri ısırık büyüklüğünde parçalara ayırmayı içerir. bu bıçaklar yemek masasında gerekli değildir (yani yemek çubukları ile yenebilmeleri için).

— Theodore Murdock
kaynak

Kayıt için, biftek ve patateslerin özenle seçilmiş malzemelerle, baharatlarla ve soslarla tipik Güneydoğu Asya yemeklerine kıyasla oldukça barbar olduğu konusunda hemfikirim ... ama mutfağımda onurlu adamlardan daha onurlu olmaktan çok daha fazla endişe duyuyorum olanlar.

— Theodore Murdock