Yanıtlar:
Ben "ezilmiş" tanımına bağlı olduğunu sanırım ezilmiş, eğer bir sarımsak basın kullanarak demek, o zaman kıyılmış ve ezilmiş sarımsak arasında oldukça bir fark var. Sarımsak ezdiğinizde, sarımsak presi gerekmediğinde, bıçağın yasası ve az miktarda tuz yeterlidir, esansiyel yağları salıverirsiniz, bu da daha güçlü bir tat verir. Sarımsakları da püre haline getirebilirsiniz.
Bir reçete türünü dikkate almak da önemlidir, makarna sosu gibi bazı tariflerde doğranmış sarımsak iyidir. Asya mutfağında, özellikle Hint mutfağında, kıyılmış veya saflaştırılmış sarımsak kullanmak yaygın bir uygulamadır. Kızartma yemeklerinde, bütün karanfilleri etli kızartma tenekesinde kullanarak inanılmaz bir sos elde edebilirsiniz.
Kıyılmış ve ezilmiş sarımsak, yemeklerde farklı tatlara sahiptir. Sarımsaklar ne kadar küçük olursa (ezilmiş süper küçükken), lezzetler o kadar keskin ve acı olur. Bazı gıda blogcuları farklılıkları test etme konusundaki deneylerini bildirdi .
Bu şaşırtıcı görünmektedir, ancak Allium cinsinin üyeleri (sarımsak, soğan, pırasa ...) tuzaktadır: hücrelerin etrafında bir hücre içerisindeki bir kimyasalla birleştirildiğinde bir dizi kötü sülfür bileşiği oluşturan sıvı vardır. . Hücreler ne kadar fazla hasar görür ve kesilerek veya ezilerek oksijene maruz kaldıkça, bu kükürt bileşiklerinden daha fazla üretilir.
Sarımsak kızartılırsa, parçaların boyutu ne kadar kalacağını da belirler. Ezilmiş sarımsak için bu, bir kişinin yemeğe daha fazla sıvı ilave etme şansı olmadan, esas olarak sarımsağı yakmadan ve yemeğe acı bir tat vermeden önce gerçekleşebilir.
Tecrübelerime göre, fark yaratan şey onu doğrama / ezme ile dilimleme arasındadır.
Dilimlenmiş usanmış sarımsak, bir bütün olarak yemeğe daha az lezzet verir, ancak kendi başına lezzetli bir şey kalır.
Bir fark buldum. Tabakta kullanım için uygunluk kadar tat değil.
Ezilmiş sarımsaktan biraz daha fazla tat alıyorsunuz (bunun bir sarımsak presinde ezilmiş olduğunuzu farz ediyorum). Ancak bu sadece yüzey alanının bir sonucudur ve ayrıca meyve suyunun daha fazla serbest bırakılması gerçeğidir - ıslanma eğilimindedir. Ancak, bireysel bileşenler daha küçük olduğu için daha hızlı yanma eğilimindedir.
Bu nedenle, ezilmiş sarımsakların, kısaca pişirdiğiniz veya sonunda daha güçlü çiğ sarımsak tadı için eklediğiniz tariflerde daha iyi olduğunu buluyorum.
Kıyılmış sarımsak, soğan ya da arpacık ile birlikte bir tadı vurgulamak için kullandığınız tarifler için daha iyidir. Çünkü daha büyük, yemek pişirmek de daha uzun sürüyor (pek akılda değil).
Salatalar için ezilmiş sarımsak kullanmak istersiniz, aslında çiğ sarımsak sunan herhangi bir yemek için bulacağım, süper kıyılmış / kıyılmış püresi olmalı. Küçük bir sarımsak parçasına ısırmak genellikle biraz acı bir tat bırakır.
pişirirken, sote yapıyorsanız, sarımsak biraz ince kıyılmış / kıyılmış olmalıdır, böylece pürelenmişse kolayca yanmaz
kavurma, yavaş pişirme yöntemleri, düşük sıcaklıkta pişirme, büyük sarımsak parçalarına sahip olmak istersiniz, çünkü tüm lezzetleri kahrolası şeyden çıkarmanın tek yolu budur
Umarım bıçak numarasını, sarımsağı kesme tahtası ile bıçağın geniş tarafı arasına koyarsınız ve sonra POW: ezilmiş sarımsak. Büyük parçalar için küçük bir vuruş, pulverizasyon için büyük bir vuruş. Gerçekten iyi sonuçlar için daha sonra hızlı bir zar.
Sarımsakları sonuna kadar yaklaştırmayı seviyorum, bu aromatik olarak tedavi etmenin geleneksel yolu değil. Çok daha fazla lezzet verir ve eğer iyi sarımsakınız varsa, harika çalışır. Ama sarımsakları çok severim.
YOK HAYIR
Her ikisi de yapacak, ama ezmek daha kolay.
Kızartıyorsanız sarımsak doğrayın, ıslak bir sos veya karışıma ekliyorsanız sarımsak ezin.
Örneğin, önce kıyılmış etleri kızartıp ardından sarımsak ekleyerek bir Chili pişirmeyi tercih ederim - ezilmiş sarımsak bunun için iyi sonuç veriyor. Ancak soğanları yumuşatıp sarımsak doğratmak en iyisidir.