Mozzarella. Tam yağlı süt ve ağır kremadan manda sütü elde etme

Mozzarella peyniri peynir mayası, sitrik asit ve süt kullanarak yapmaya çalışıyorum. Ancak, bu süreç hakkında internette okuduktan sonra, en iyi mozzarella'nın manda sütünden üretildiğini öğrendim.

Sadece tam (% 3 yağ) sütüm var ve bufalo sütüne krema (% 30 yağ) ekleyerek yaklaşık olup olmadığını merak ediyordum.

Bu mümkün müdür ve benzer bir kıvam elde etmek için süt / krema oranı nedir? Bu mümkün değilse, hazır% 3 sütten (pastörize edilmiş) hazır bir sütten iyi bir lor oluşturmak için iyi ipuçlarınız var mı?

Wikipedia'ya göre , manda sütünün ağırlıkça% 8 süt yağı var. İnek sütü aynı tabloda% 3.9 olarak listelenmiştir, bu yüzden sayı hem inekten ineklere hem de cinslere göre değişse de, tutarlılık için bu rakamı kullanacağım.

Bu nedenle, manda sütünüzle aynı yağ içeriğine ulaşmak için tam süt ve ağır kremi karıştırdığınız kısımları anlamanız gerekir.

İstediğiniz şey, tüm sütten gelen yağ miktarının yanı sıra kremadan gelen yağ miktarının, manda sütünden elde edilen yağ miktarına eşit olduğu bir formüldür. Tam sütten elde edilen yağ miktarı 0.039x, burada x tam yağlı süt miktarıdır ve kremadan elde edilen yağ miktarı 0.3y olur, burada y kremin miktarıdır. Ve son olarak, aynı miktarda manda sütünden alacağınız yağ miktarı 0.08 (x + y) olacaktır. Bir araya getirmek için 0.039x + 0.3y = 0.08 (x + y)

Y = 0,18 x veya süt kadar% 18 krem ​​elde etmek için y'yi çözün. Sütünüz gerçekten% 3 yağsa, bu% 22'ye yakın olacaktır. Yine de değişeceğinden,% 20'de ortada buluşalım.

Bunun kaynaması, manda sütünün yağ içeriğine yaklaşık olarak 1L tam yağlı süt için yaklaşık 200 mL krem ​​kullanmanızdır.