Yağ yakmadan bir wok içinde kızartma nasıl yapılır?

Bu yüzden yüksek duvarları nedeniyle tavada kızartma / köri yemeyi kullanmayı çok sevdiğim bir wok var.

Yağı sigara içmekten alıkoyan çok sorun yaşıyorum. Görünüşe göre, ne zaman gazımı makul bir sürede kahverengileştirecek kadar yüksek bir gazım varsa, özellikle de yüksek duvarlardan. Genellikle üzüm çekirdeği veya kanola yağı kullanırım ve geleneksel yassı tavalarda bu sorunu yaşamadığımı hissediyorum.

Bilmediğim bir numara var mı, yoksa sadece sabırsız mıyım?

Wok inşaatında kendine özgü sigara bulacağını düşünüyorum. Her tarafını kızartan kızartma yağının her tarafı sigara içer.

Mümkün olan en küçük brülörü kullanarak sigara içilen tarafları bir miktar azaltabilirsiniz, ancak tamamen ortadan kaldıramazsınız. Pek çok Çinli restoran mutfağı (birçoğunun da Hintinde), fırının üstündeki alevler gibi içlerinde bulunan alevler gibi küçük 6 - 8 inç açıklıkları vardır. Taraflar aşırı sıcağa karşı yalıtılmıştır.

Ayrıca, wok ne kadar ağır olursa, taraflar, ısının ağır veya bakır dipli kanatlar tarafından daha iyi dağılması nedeniyle karşı sezgisel olan tabanın önünde sigara içmeye başlarlar. Bu noktadan daha az eminim, sadece kişisel gözlem.

Eskiden çalıştığım bir şef, bir tencerenin, yağ sigara içene kadar yeterince sıcak olmadığını söyledi.

bu iki katına çıktı, bu yüzden wokking için (şu anda icat ettiğim bir kelime ...)

üzüm çekirdeği yağı, petrol dünyasında (425F) en yüksek duman noktalarından birine sahiptir ... yani eğer sigara içiyorsanız, belki de çok büyük bir halka kullanıyorsunuz ve wokun kenarlarını ortadan daha fazla ısıtıyorsunuz.

İşin püf noktası, alev / sıcaklık derecesinde ve ayrıca kullandığınız yağ türünü göz önünde bulundurmaktır. Kızartmaya çalıştığınız öğenin yanı sıra.

Benim ve aile tecrübemde yer fıstığı / yer fıstığı yağının en yüksek çökme sıcaklığına sahip olduğunu bulduk.

Diyelim ki 8 inç bir uskumru kızartıyorsunuz. İşin altında, açıkçası, gaz ocağı (elektrikli bir ocakta wok çalıştıramayacağınız - ve elektrikli ocakta wok çalıştıracaksanız - bu bir sorun olacaktır).

Wok'u tanımak için öğrenme adımları

İlk önce alevi 1 cm yüksekliğe çevirin (== düşük sıcaklık). Uskumru wok yalak etrafında sorunsuz bir şekilde karıştırmak için kızartma kepçe kullanmak için yeterli yağ sağlar. Tepe dalganın en yüksek eğrisi ve oluk en düşük eğridir.

Balıkları döndürme direnci ile karşılaşıncaya kadar alevi kademeli olarak yükseltin. Ardından, bir çentik aşağı çevirin.

Balıkların orada oturup yemek pişirmesine izin veriyorsunuz, şimdi çeviriyor ve sonra yağın yanmamasını sağlamak için döndürerek.

Diyelim ki pişirmek için beş balığınız var ve wok'unuzun büyüklüğü sadece 8 inçlik bir balığa uyuyor. Demek harekete beş kez katlanmak zorundasın.

Beşinci balığın pişirmesini bitirince, ilk balığın tekrar wok içine atıp (yani, kelimenin tam anlamıyla balığa atmadığını ve sıcak yağ sıçratmadığını) atıyorsun (şimdi de yağı yakacaksın) biraz balık kızartmak için. 5. balığın kızarmasını tamamladığında, yağı mahvederdin ve daha fazla balık kızartmak için taze yağ kullanmak zorunda kalırdın.

Ancak yıkılmış yağı koruyun çünkü artık tavuk-brokoli yemeğinizi kızartmak için gizli bir aile yağına sahipsiniz. İnsanlar size tavuk-sebze tabağınızda bu "kokuyu" nerede öğrendiniz?

Hile dönen gibi

Wok, pişirilen yiyeceğin dönmesine izin verecek şekilde tasarlanmıştır. Ayrıca, yiyeceklerinizi kenarlardan dökülmeden açmanızı sağlar. Her bir denemeyle, yakında sıcaklığı hangi hızda artırabileceğinizi öğrenmeye alışacaksınız.

Güneşli bir tarafı kızarttığınızda, en az miktarda yağı sağlamanız ve ani bir sıcaklıkta ısıtmanız ve hızlı bir şekilde kısmanız gerekir. Bu, patlamanın ne zaman durdurulacağı konusunda deneme yanılma deneyimini gerektirir. Genellikle 30 saniyeden fazla değil. Çiğ yumurtanızı fırlattığınızda, aniden kızarmış yumurta yağın üzerinde yüzer. Ve yumurtayı kepçeyle hafifçe ve hafifçe bastırabilir ve yumurtanın wok'a yapışmadığını göstermek için hafifçe girer. "Yağda yüzer" ile kastettiğim, bir bardak yağ değil, bir çay kaşığı yağ olan kalın bir yağ filmidir.

Balık ve yumurtaların kızartılması, wokun eğriliğinin amacını öğrenmenin ve kullanmanın iki etkili yoludur.

Yeteneğinizin testi melek balığı / pomfret kızartma. Uskumrudan farklı olarak, narin balıklardır. Kolayca yırtılırlar. Balığın dolaştığından nasıl emin olacaksınız ve balığınızı nasıl kahverengi yapacaksınız.

"Wok" u anlamak

Kuşkusuz, buradaki tezimin hatırlanmadığını görebilirsiniz çünkü tek isteğiniz wok içinde yağın yanmasını nasıl önleyeceğinizi bilmek. Ancak, bu soruyu sormadan önce wok'u anlamanız gerekir.

Bir askerin silahı ile bağlantısı olduğu için wok ile fiziksel ve zihinsel bir bağlantı kurmanız gerekir. Ve silahın farklı hedeflerinin farklı muameleyi hak ettiğini anlamak.

Ne zaman ve nasıl yağın yanmasını, ne zaman ve nasıl yanmasını sağlamanız gerektiğini bilmeniz gerekir. Böylece wokunuzla yakın bir ilişki kurduğunuzda, düz tavalarınızla olan eski ilişkinizi tatmin edici bulmazsınız.

Burada birkaç kişi yer fıstığı yağından bahsetti. Bunun iyi bir seçim olduğunu söylemek zorundayım. Japonya'da Çinli bir şef tanıyordum ve yerfıstığı tercih ettiği yağdı. Yüksek ocakta pişirme için olsa da, son zamanlarda hindistancevizi yağını tercih etmeye geldim. Biliyorum, hafif bir hindistancevizi kokusu var, ama yemeklerde bunu yitirmişe benziyor. Mutlu uyanıyor!

Yerfıstığı yağı gibi farklı bir yağ kullanmayı deneyin, bazen yağ yanlış olabilir, ancak yakın zamanda gözden geçirdiğim bir Imusa Wok kullanmakta sorun yaşamadım. Yerfıstığı yağı kullanmak, sigara içmeksizin size daha yüksek bir sıcaklık verebilir, ancak bu aynı zamanda satın aldığınız yağın kalitesine de bağlı olabilir. Daha ucuz bir mağaza markası daha az rafine yağ olabilirken, ulusal markalar daha iyi rafine etme nedeniyle sigara içmeden önce biraz daha fazla ısıya dayanabilir.