Şekerli ekmek yapımında şekerin amacı nedir?

Tarifim somun başına 1 çorba kaşığı şeker diyor.

Bu lezzet için çok küçük bir miktar gibi görünüyor.

Tarif aşağıdaki gibidir:

3 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı aktif kuru maya
1 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı yağ
1 su bardağı su
yoğurun, 1 saat bekleyin, tekrar yoğurun, 1,25 saat bekleyin, 30 dakika @ 30 dakika pişirin

Bu lezzet için mi, yoksa başka bir amaç mı var?

bread

— Brian Webster
kaynak

Basit bir test. Ve olmadan bir somun yapın. Ve ne olduğunu görün. Temelde maya için yem var, bu yüzden bütün gün doğmasını beklemenize gerek yok

— TFD

@TFD Sen o kadar Fark OP büyük olasılıkla soruyor yapmak değil , doğru hem test etmek zorunda?

— Kareen

FWIW, birçok farklı miktar denedim. Yükselme, lezzet ve sağlık arasında iyi bir denge olarak somun başına 2 çorba kaşığı şeker aldım

— Brian Webster

Aslında şeker yerine akasya balı kullanıyorum. Şekerin aksine, bal boş bir kalori değildir ve en basit sıkıcı ekmeğin tadını bile güzel kılar (beyaz sade Fransız ekmeği). ılık su, 20-50g maya, bal, un, yağ ve kaba deniz tuzu ekleyin, yoğurun, yükseltin, şekillendirin, yükseltin, fırınlayın.

— Michael Nielsen,

Balla ilgili diğer bir şey, higroskopik olması ve ekmeğin nemli kalmasına yardımcı olmasıdır.

— Larry G.

Yanıtlar:

Şekerin ekmekte birkaç etkisi vardır:

Suyun bir kısmını emerek ve glüten liflerinin oluşumunu yavaşlatarak yumuşak ve hassas olmasına yardımcı olur.
Mayayı besleyerek daha hızlı bir yükselişe neden olur.
Karamelizasyon ile kabuğun kızarmasına yardımcı olur.
Ekmeği daha uzun süre daha taze tutabilmek için koruyucu işlevi görür (1 çorba kaşığı muhtemelen çok fazla fark yaratmaz).
Bu does lezzet bir miktar etkisi vardır.

— ElendilTheTall
kaynak

Muhtemelen bir koruyucu değildir, çünkü kalıplar şekere bayılır ve çok şekerli olmadıkça (bu durumda ozmotik basınç kalıbı öldürür) şekerli bir ortamda mutlu bir şekilde ürer. Geri kalanlar için +1.

— Mischa Arefiev

@MischaArefiev Kesinlikle bu miktarlarda bakteri veya küf oluşumunu durduramaz. Ancak şekerli bir hamurun nemi daha uzun süre tutacağını düşünüyorum, bu da ekmeği biraz taze tutacaktır (eski, aksine küflenmemiş).

— rumtscho

Ortalama fast food topuzundaki şeker miktarını görün. Vakumlu paketleme ile birlikte, neredeyse yok edilemez.

— ElendilTheTall

@ ElendilTheTall- Çok doğru ve özlü cevap. Ama bu şekilde asla öne geçemezsin. Etkileyici paragraflarda çarpışmaya ihtiyacınız var, böylece insanlar bilginize ikna olurlar, ancak cevabınızı okumazlar. Bu yorumu beğendim.

— Sobachatina

Kahretsin, haklısın. Ve senin de önemli olduğunu düşündüğün şeyi cesaretlendirmelisin .

— ElendilTheTall

Ana sebep maya besinleridir. Anlık maya kullanıyorsanız, gerçekten ihtiyacınız olmayabilir; ya bu, ya da biraz daha tatlı bir ekmek için onu biraz yukarı fırlatabilirsiniz.

— BrianX
kaynak

Şeker aslında mikrobiyal bir tuzdur, ancak yalnızca belirli mikroplar içindir. Ekmeklerde kullanımı, etraftaki havadan nem çekerek nemli kalmasını sağlar. Bal doğada şeker ve çok daha iyi bir seçimdir. Daha lezzetli bir somun istiyorsanız, 1 çay kaşığı kullanın. un bardağı başına. Hamur işleri için daha fazla şeker kullanın ya da hamur işlerinin üzerine serpin. Eğer maya için yiyeceğe gerçekten ihtiyacınız varsa, o zaman unun bir kısmını ve biraz suyu 1 ila 5 oranında (1 kısım unu 5 kısım suya kadar) pişirerek su karıştırın ve un gerçekten kalın ve yapışkan hale gelinceye kadar karıştırmaya devam edin . Bunun soğumasını ve hamurunuza katılmasını sağlayın. Olan, undaki nişastanın, şeker kullanmak yerine mayayı besleyen karbonhidratlara pişirilmesidir. Bu yardımcı olur umarım...

— lwblack
kaynak