Kızartılmış fasulyenin sümüksü ve pis kokulu olması mı gerekiyor?

Yerel gazetede kızartılmış fasulye yapmak için bir tarif buldum. Onları 36 ila 48 saat beklettikten sonra, birkaç kez taze sıcak su akıttıklarını söyledi. Zaman diliminden sonra, fasulyeler çok sümüksü ve iğrenç kokuyordu, ben sadece fırlatıp attım. Sümük o kadar kalındı ​​ki, durulamalarını zorlukla alabildim. Neyi yanlış yaptım, yoksa bu şekilde mi olmaları gerekiyor? Öyleyse iğrençti. Bu benim ilk seferimdi, bu yüzden alabileceğim her türlü yardıma ihtiyacım var. Verebileceğiniz her türlü yardım için teşekkür ederiz.

Fasülye batırmak normal bir uygulamadır. 36 ila 48 saat alışılmadık derecede uzun olsa da, normalde bu sürede bozulmamalıdır.

Fasulyenizin gerçekten bozulmadığını varsayarsak, olası farklı açıklamalar var.

• tarifi yanlış anladınız ve kuru fasulye yerine konserve fasulye kullandınız. Konserve fasulyeyi kızartılmış fasulyeler için kullanabilirsiniz, ancak daha sonra ıslatma ve pişirme adımlarını bırakmanız gerekir.
• Bakterilerin besleyebileceği fasulyelere bir şey eklediniz, örneğin şeker. Bunu öneren bir tarif inanılmaz derecede aptal bir tarif olsa da, orada her türlü tarif var ve belki de kağıdın test etmeden kötü bir tarif basmış.
• nasıl olduysa bakteri üremesi için uygun koşullar yarattın. Bunun olabileceğinden emin değilim, ancak belki de uzun süre fasulyeleri dışarıda bırakmak, örneğin çok sıcak bir mutfak gibi diğer faktörlerin ortaya çıkması durumunda bozulmaya neden olabilir.

Eğer fasulyeler gerçekten bozulsaydı, ama yukarıdakilerden hiçbirini yapmadıysanız, bunun bir şansa bağlı olması çok muhtemel. Tekrar deneyin ve ıslanma süresini kısaltabilirsiniz. Fasulyelerde 12 ila 24 saat normaldir.

Fasulyenizin bozulmamış olması da mümkün. Fasulyeler ıslandığında hem balçık hem de köpük yapabilirler. Bu, çekirdeklerde bulunan karmaşık moleküllerin neden olduğu tamamen normal bir kimyasal reaksiyondur ve bozulma belirtisi değildir. Gerçekten güçlü bir pislik gerçekten de şımarık oldukları anlamına gelecektir. Ama fasulyeleri ıslatmaya alışkın değilseniz, belki balçayı görünce fasulyeleri kokladınız ve normal kokularını farkettiğinizde bir şeyin yanlış olduğunu kabul ettiniz. Solgun ve burnum için rahatsız edici değil, ama pişmiş fasulyenin kokusundan farklı, bu yüzden belki de "normal değil" ile ilişkilendirdin ve bu yüzden "pis" olarak sınıflandırdın. Bunun olup olmadığını söyleyemem, fasulyeni koklayamadığım için, ama olsaydı, endişelenme. Mutfakta ilk kez garip görünen birçok şey var. Çürük kokulu yiyecekleri atmak için, üzgünümden daha güvenli olduğunu söyleyebilirim.

Sıcak suya batırmak kesinlikle bakteri üremesini hızlandıracaktır. Bunun üzerine 40 + saat anormal derecede uzun bir ıslanma. Uzun süre sıcak suya batırılmış fasulye kesinlikle bozulabilir.

Madeni buzdolabında bekletiyorum. Çalıştığım bazı yerlerden alışkanlık oldu. Belki bir gece soğuk suda bekletmeyi tekrar deneyin.

Diğerlerinin de dediği gibi, kuru fasulyeler kullandınız değil mi? Konserve fasulye kullanırsanız, ıslatma gerekmez. Sadece süzün ve durulayın.

Ancak kuru fasulyeleri sıcak suda bekletmek çok gariptir ve 36-48 saat onları emmek için çok uzun bir zamandır. Sıcak suyun ve uzun süreli ıslanmanın bozulmaya yol açıp açmadığını merak ediyorum. Gece boyunca soğuk suda bekletmek yeterlidir. Daha sonra süzün, durulayın ve tarife göre pişirin.