Zamanlama pişirme: yöntemler / iş akışı

Pişirme sırasında zamanlamayı veya iş akışını iyileştirmek için yöntemler arıyorum. Etkili çoklu görev nasıl, her ders, vb masaya farklı yemekler maksimum miktarda almak. Bir çoklu görev / zamanlama sorunu.

Tabii ki, uygulama mükemmelleştirir (ve pratik yapıyorum: kesinlikle mükemmel değil). Bir tarifi kesebileceğiniz seviyeye ulaştığınızı varsayalım (doğru yazılırsa, zaman içinde düz bir ok olmalı, ne zaman çoklu görev yapacağınızı söyleyin ve sizi şu anki sonucu bir sonraki sayfadaki diğer tarifle birleştirmeyin) bir saat önce başlamış olmalısınız ') ve stratejinizi planlayın. Bu noktada nasıl gelişiyorsunuz? Hangi araçlar size yardımcı olabilir?

Profesyonel şeflerin, birden fazla souschef'e talimat vermek zorunda kalmanın ek bir komplikasyonu ile, bu konuda içgörü ve hatta resmi bir eğitime sahip olacağını hayal ediyorum - ama ya amatörler?

DÜZENLE:

Bir sürü iyi cevaptan sonra, neredeyse 17 yıldır zevkle yemek yaptığımı eklemem gerektiğini hissediyorum. İnsanlar akşam yemeğine evimize gelmekten hoşlanıyorlar (ya da en azından öyle diyorlar). Birçok cevap bana zaten bildiğim şeyleri söylüyor (bu onlara kötü cevaplar vermiyor!).

Ayakkabılarımda olduğunuzu ve kendinizi germek istediğinizi söyleyin - ne elde edersiniz?

O zamandan beri karmaşık yemekler için kullandığım bir Şükran Günü tekniğiyle geldim.

Buzdolabımda üç Dijital Pişirme Termometresi / Zamanlayıcı ve kuru silme kartı var.

Kuru silme tahtamda böyle bir tablo çiziyorum (gerçek başlıkları kullanmıyorum, açıklık için buradalar):

Görev 1 | Görev 2 | Görev 3
Baste türkiye (60) | Yeşil fasulye hazırlama (30) | Hazırlık turtası (15)
Baste türkiye (60) | Patates hazırlama (20) | Fırını 350'ye çevirin (20)
Baste türkiye (60) | Yeşil fasulye pişir (10) | Patates pişir (20)

Parantez içindeki sayılar dakika cinsinden süredir. Her bir zamanlayıcıyı uygun zamana ayarladım ve giderken her öğeyi kesiyorum. Termometreler doğrudan her sütunun üzerine yerleştirilir.

(Gerçekten herhangi bir zamanlayıcı kullanabilirsiniz, ben sadece iki amaca hizmet etmek benim gibi)

Hemen hemen her şeyi bu şekilde yapabileceğiniz kadar esnektir. Belirli bir öğe için tek bir sütun kullanmak zorunda hissetmemelisiniz, bu gereksizdir. Patateslerin sütun 2 ve 3'ü kapsadığına dikkat edin.

Açıkçası bu kapsamlı bir planlama gerektirir, ancak sorunuz bunun varsayıldığını belirtir.

Duvar süresini kullanarak her şeyi titizlikle planladığım diğer yöntemleri denedim (örneğin 4:30 başlangıç ​​patatesleri, 4:45 başlangıç ​​fasülyeleri, 4:50 baste hindi, 4:55 özgeçmiş fasulye) ama bu kaostu ve kaçınılmaz olarak bir yerde gecikeceksiniz Bu da zamanınızı anında kafanızda ayarlamak zorunda olduğunuz anlamına gelir. Eğlenceli değil.

Güncelleme

Bunu netleştirmedim, ancak zamanlayıcıyı her görevin ne kadar sürede tamamlanacağını ayarlamanıza gerek yok. Bir sonraki görevin başlaması için uygun arabellek süresini ekleyebilirsiniz (ve eklemeniz gerekir). Örneğin yukarıdaki örneğimde "yeşil fasulye hazırlayın" asla 30 dakika, muhtemelen sadece 10 dakika sürmez, ancak yemeğimin zamanlaması için 30 dakika sonrasına kadar patatesimi başlatmak istemiyorum, dolayısıyla yeşil fasulye için 30m.

Bazen "boşta" bir görev için ayarlanmış bir zamanlayıcı da olur. (örneğin, yemek hazırlığının çoğu için üç zamanlayıcıya ihtiyacım yoksa, ancak sonuna doğru üçe ihtiyacım olacaksa (tatlı), o zaman ne zaman başlayacağımı bildirmek için 60m "boşta" görev için zamanlayıcı 3'ü ayarlayabilirim başlangıçta buna başlarken boşta kalan görevleri aşırı kullandım (örneğin Görev 2: hazırlık gb (10), boşta (20), hazırlık patates (10), boşta (10), aşçı gb (10), ...), ama Bu cehennemi kafamdan karıştırdı ve yapacak bir sonraki şeyin ... hiçbir şey olmadığını görmek için çırpınan zamanlayıcılarım vardı. Bu yüzden bir önceki göreve boş zaman geçirmeye başladım.

Bahsettiğiniz beceriyi geliştirmenin yolu haftada 50 saat bir pizza mutfağında çalışmaktı, ama görevinizi yerine getirmek için bu kadar aşırı bir şey yaptığınızı sanmıyorum. Burada diğer tüm cevaplar doğru ama bu konuda herhangi bir aşçı için en büyük engel tam olarak verilen herhangi bir prosedürün ne kadar süreceğini bilmek olduğunu düşünüyorum. Bir tarifi okuduğumda, ilk okuduğumda içerik listesine nadiren bakıyorum. Bunun yerine, hangi teknikleri ve pişirme yöntemlerini kullanmamı istediğini görmek için doğrudan metne atlarım. Bu bana ne kadar süreceğini söyler ve ikinci okumam elimde neye ihtiyacım olduğunu söyler (bunu kilerime normal olarak bakarak yaparım) ve bu akşam herhangi bir alt bölüm yapacağım.

Bunun ne kadar sürdüğünü biliyorum bu süreçte bunun en önemli bileşeni beni ben mutfakta gereken her şeyi yapmaya. Bu bilgi olmadan, başarılı bir şekilde zaman yönetemezsiniz ve onunla bile topu birkaç kez düşürüp bir şeyleri aşabilir veya az pişirebilirsiniz. Mutfağımda yemek yapan erkeklere, her yemeğin bilette başka ne olduğuna göre ateş etmeden önce beklemek için belirli bir zaman sınırı öğretiyordum ve çoğu profesyonel çizgi aşçısı, mutfağı koordine etmek için geçişe bağırılmış bir zaman geri sayımı kullanıyor. Bir ev aşçı durumunda, tüm bunlar kafanızda veya kichen zamanlayıcıda olacaktır.

Temel olarak, bunu nasıl inşa edeceğimi bilmemin en iyi yolu bir saatte pişirmek. Kendinizi zamanlayın ve temelleri yapmanın ve oradan inşa etmenin ne kadar süreceği konusunda iyi referans noktaları elde edin. Yeni bir teknik öğrenirken, o zamandan itibaren olacağım hızda kullanmadan önce yaklaşık yirmi kez kullanmam gerektiğini fark ettim. Bir izleyici için yemek pişirirken asla yeni bir şey yapmaya çalışmıyorum. Daha önce yapmadı ya da buna benzer bir şey yapmamışsam, masamda bir konuğun ağzına çarpmıyor.

Bir çok homecooks'un profesyonellerin yapmadığını fark ettiğim başka bir şey, yiyeceklerin üzerine gelmek. Onlar yiyecek tavaya koyarak ve ona bir şey yapma zamanı gelene kadar uzaklaşmak zor bir zaman var. Bu orada büyük bir zaman lavabosu olabilir.

Ama iş akışınızda daha iyi olmak için yapabileceğiniz en önemli şeyin sadece hazırlık olduğunu söyleyebilirim. Masaya aynı anda ve doğru sıcaklıkta vuran yiyecekler, sobayı açmadan çok önce kafanızda gerçekleşir. Bu, bir oyun planına sahip olmak ve öngörülemeyen durumlar için ayar yapabilmek, ancak bu koşulların size gelmesini önlemek için elinizden gelen her şeyi yapmak anlamına gelir. Bir yemek tarifi yapıyorsanız, onu kullanırken okumak zorunda kalmayacağınızı yeterince iyi bilmek anlamına gelir.

Her neyse, generale vurmaya çalışıyordum ve hobodave'nin anwswer tam olarak bahsettiğim şeyin harika bir örneği. Kendiniz için en iyi yolu bulmanız gerekecek. Umarım bu yardımcı olmuştur.

Gösteriyi beğenip beğenmemeniz , 30 Dakikalık Yemekleri izleyerek öğrenebileceğiniz bir şey, iyi bir zamanlama ve iş akışı duygusunun nasıl geliştirileceğidir.

Şefin fırınları / tavaları önceden ısıttığı, malzemeleri topladığı, iş hazırladığı, aşçılar olduğu ve 30 dakika içinde tüm bir yemeği servis ettiği için bir yemeğin hazırlanması hemen hemen gerçek zamanlı olarak sunulur ...

Sadece çoklu görev ve iş akışı duygusunu izleyerek çok şey öğrenebilirsiniz.

Gördüğüm gibi, burada gerçekten birkaç sorun var -

1. Zamanlamanın iyileştirilmesi.

Ne kadar çok yemek yaparsanız, o kadar hızlı alırsınız. (çok hızlı gitmeye ve sizi yavaşlatan bir parmağınızı kesmeye çalışmadığınız sürece). Ve keskin bıçaklar - keskin bıçakların önemini yeterince vurgulayamaz. Yiyeceklerinizi tavada nasıl çevireceğinizi öğrenmek de oldukça önemlidir. TV'de havalı ve gösterişli görünüyor, ancak birkaç meşru amaca hizmet ediyor: yiyecekleri ve tavayı soğutuyor; karıştırmak için bir şey kullanmaya çalışmaktan daha hızlıdır; aslında üstte (hızlı pişirme değil) üste ve vize-versa (karıştırma daha da pişirme) alır ve tek elle yapılabilir, bu yüzden o iğrenç tavuğu yıkamak zorunda kalmazsınız. şeylere eğilim önce el.

Diğer insanların yemek pişirmesini izlemek, şovları pişirmek ve hatta tekniklerini izlemek, iyileştirme için birkaç ipucu verebilir - bir soğanı hızlı bir şekilde nasıl zar atabilir veya bir biber gönderebilir vb.

1. Çok görevli etkili.

Bu zor; Ian'ın tüm duyularınızı kullanma hakkındaki yorumu önemlidir - tava değişikliğinde cızırtı duyuyorsanız, bir flip (veya geçmiş zaman) vermenin zamanı olabilir; bir şeyin çok hızlı bir şekilde kahverengileştiğini kokuyor ... dev gres ateşini gördüğünüzde veya duman alarmını duyduğunuzda, çok geç. Ama birçok şey için, bir süre sonra içgüdü - henüz ihtiyaç duymadıklarını düşünmeseniz bile, bir şeyler karıştırın veya çevirin; çoğu yiyecek için çok geç olmaktan çok daha erken olmak daha iyidir.

(Ayrıca Wii için "Sipariş Ver" alabilirsiniz - ama zor olsa bile, biraz fazla kolay; ve son "Güçlendirilmiş Şef" daha sert seviyeleri oynamaktan daha kolaydı, bu yüzden biraz anti-iklimseldi; ihtiyacımız var zorlaştırmak için bir yama)

Ve tavuk eli yorumu üzerine inşa etmek için - Her zaman bir eli temiz tutmaya çalışırım, böylece acil durum ne olursa olsun başa çıkmaya çalışabilirim. (ne yazık ki, bu benim sağ elim, çünkü bıçağı tuttuğum kişi ve cep telefonum normalde sol cebimde, bu yüzden insanlar gerçekten pişirmeye çalışırken beni çağırıyor). Ekmek için normalde sağ eli feda ediyorum ve solunu temiz bırakıyorum ... bu yüzden yiyecekleri iki elinizle çevirmeyi deneyin.

1. Zamanlama

Oyunda birkaç şey var - mise en plas yardımcı olur - böylece pişirmeye başlamadan önce her şeyi hazırladınız; ama her şey çabuk pişirilemez. Gerçekten menünüze bakmanız ve ilerideki işi yapmanız gereken bazı şeyleri seçmeniz gerekiyor, o zaman pişirmek için 10 dakika hazırlık ve 20 dakika sürecek başka bir öğeyi seçerken, 30 dakika boyunca, gözetimsiz pişecek. , ara sıra karıştırarak ve daha sonra 20 dakika hazırlık sürecek ama pişirmeyecek olan son öğe. FordBuchanan'ın belirttiği gibi - bazen önceden yapılabilecek öğeler vardır, ancak duraklayabileceğiniz yerlere bakmak da önemlidir - başka bir şey yakalarken onu alçaka çevirin.

Ayrıca tarifi okuyabilmeli ve zaman tahminlerinin sizin için ne kadar doğru olduğunu görebilmelisiniz - çoğunlukla doğrama gerektiriyorsa ve doğramada harikaysanız, daha az hazırlık süresi olabilir ... yeniden saçma, iki kat daha uzun sürebilir. (hmm ... evet, bunun üstesinden gelebilecek birkaç yıl önce daha iyi bir reçete yönetimi yazılımı geliştirmem gerektiğini söyledim ... ve bildiğim kadarıyla, bunların hiçbiri henüz bu yönü kullanmıyor)

Mutfakta tüm duyularınızı kullanmayı öğrenmek önemlidir, böylece bir şeyin ne kadar iyi piştiğini koklayabilir, şeyler kızarmanın farklı aşamalarında olduğu gibi ses değişikliklerini duyabilirsiniz. Bu çok zaman kazandırır ve size geri durma sağlar bir şeyi unutursanız, seste bir değişiklik duyabilir ve sıralanması gerektiğini bilirsiniz. Bu, pratikte ve yemek pişirirken bu duyuları deneyerek en iyi öğrenilen şeydir.

Her yemeğin üzerinde sürekli durmak zorunda olmadığınızı öğrenmek zorundaydım. Ayrıca, bir öğünün hangi öğelerinin soba tepesine oturabileceğini ve aşırı pişirmeyi önlemek için neyin ısıdan çıkarılması gerektiğini öğrenin. Örneğin Tavuk Parmesan Yaptığımda Domates sosu üzerinde çalıştığım ilk şey, Tavuk en sonuncusudur.

Yemeğinizi önceden hazırlamayacaksanız, fırını veya tavaları ısıtırken hazırlığınıza başlayın.

Yemek gösterileri, hem geleneksel hem de restoranlar hakkında olanları izleyin, Kullandıkları ve asla bahsetmedikleri tekniklerden bazıları değil. Burada ve orada onlardan biraz zaman kazandıracak hileler alabilirsiniz.

Bilemek için bir beceri bir tarifi okuyabilmeli ve sonra okuyabilir ve geriye doğru zamanlayabilmektir. Dikkat edilmesi gereken hususlar hangi aşamaların zamana bağlı olduğu ve hangilerinin önceden iyi yapılabileceğidir.

Eğer isteyen konum gerçekten bir kanıtlanabilir, tekrarlanabilir şekilde sizin zamanlama verimliliğini en üst düzeye çıkarmak, bir Gantt grafiği arkadaşın olabilir. Bu grafikleri Microsoft Visio ile yapabilirsiniz (ücretsiz değil, ancak orada bir yerde ücretsiz bir alternatif olduğuna inanmalıyım). Paralel hale getirilebilecek öğeleri, bağımlılıkların rakip süreçler için zamanlamayı nasıl etkilediğini ve sonuçta görevlerinizi ne kadar sürede tamamlamanız gerektiğini (yani, sistem için "kritik yol" maliyeti) görsel olarak göstermenize izin verecektir.

İsterseniz, bir ya da iki yardımcıyı da barındıracak şekilde yeniden çalışabilirsiniz. Bununla birlikte, asistanlarınızın Şükran Günü için proje programına başvurduğunuzda size tuhaf bir şekilde bakma ihtimalinin yüksek olduğunu unutmayın.

Diğer insanlarla pişirin. Mutfak partisi yap.

Sonra aynı anda birden fazla kişi çalıştırabilir ve her şeyi yapmak zorunda kalmazsınız! İnsanların yemek yaparken munch yapmaları ve iyi stoklanmış bir mutfak ve yiyecek sunmaları için bir meze var.

Daha hızlıdır ve her zamanki tariflerinizi tükettiğinde daha fazla insan daha fazla yemek demektir.

Gerçekten basit ve ilkel olmak istiyorsanız, hazırladığınız her öğe için kağıt şeritleri kullanın. Her şeridi, uzunluğun zamanla ilişkili olduğu skalaya ölçeklendirin, saatte bir inç deyin. Bir kağıda saat çizgileri çizin (yine saatte bir inç). Tüm yiyeceklerinizin hazır olmasını istediğiniz zamandan başlayın ve tekrar çalışın. Bağımlılıkları, paralel olarak yapılabilecekleri, tamamlandıktan sonra oturabilecekleri vb. Görselleştirmenize yardımcı olacaktır. Doğru bir şekilde yerleştirirseniz, hangi yemeği ne zaman hazırlamanız / pişirmeniz gerektiği konusunda hızlı ve kirli bir programınız olacaktır.

Kendi iPhone uygulamam için utanmaz fiş ama her pazar kızartma pişirdiğimde ve böylece bir iPhone uygulaması geliştirdiğimde geriye dönük bir plan çizmekten bıktım.

Her aşama için alarmlı ayrı yemekler ayarlayabilir ve ardından tam bir yemek için istediğiniz kadar yemek seçebilirsiniz. Daha sonra geriye doğru bir plan yapar, böylece her şey aynı anda hazır olur.

Zamanlama etkileşimli bir gantt şemasıyla yapılır, böylece bağımlılıklar ve gecikmeler vb. Ayarlayabilirsiniz. Ayrıca, içe aktarma için yemekleri birbirlerine e-postayla gönderebilirsiniz.

Bir sonraki sürümde yeni başladığım için herhangi bir geri bildirim minnetle alınacaktır.

Teşekkürler Gareth

DinnerTimer iTunes Önizleme

Zaman ayırmaya çalışıyorum ama her adımda aksilik ve öngörülemez şeyler için% 20 ekstra zaman bırakıyorum.

Birkaç kişiyle birlikte yaşayan bir öğrenciyim ve bazen bir soyucuya, bıçağa veya hatta bir kaşığa ihtiyacım varsa, birkaç saniye boyunca bir tane aramam gerekir çünkü insanlar her şeyin genellikle olduğu yeri değiştirmeye devam ederler ... .

Her şey mutfağı kullanan diğer adamdan kirli olabilir, bu yüzden aralarında hızlı bir şekilde temizlik yapmak bazen gereklidir. Bir yemeğin her bileşenini mükemmel bir şekilde zamanlamamaktan nefret ediyorum, bu yüzden zamanlama maddelerinde ve temizlik arasında oldukça iyi oldum.

Ancak% 20 ekstra zaman bırakmaya çalışın, 5 dakika 6 dakika vb.