Bir tarif 'kaynamaya' ortaya çıktığında, sorun nedir?

Birçok tarif veya paket şunları söyler: bir sebep belirtmeden 'pişmemiş pişirin'. Genel bir mesele olarak, bu beni boilover'dan korumak mı yoksa daha ince bir amacı var mı?

Açıkta pişirilen kaynatma iki amaca hizmet eder. Birincisi sıvı indirgemesidir. Bir kapakla kaynaştırmak, kapağın içinde yiyeceklere geri damlayacak şekilde yoğuşmaya neden olur. Sıvıyı azaltmaya çalışıyorsanız, buharın buharlaşabilmesi gerekir.

İkinci amaç sıcaklık regülasyonudur. Bir kapak açıkken, ısı yeterince hızlı bir şekilde dağılmaz ve yemeğiniz sonunda bir kaynamaya ilerler ve potansiyel olarak yaptığınız işi fırlatır.