Lezzet kombinasyonları - yapısal analiz

Gerektiğinde moleküler mutfağa girmeden (yapabilsek de olsa): herhangi bir literatür / web sitesi / teori, birlikte iyi giden lezzet / lezzet kombinasyonları hakkında bilgi veriyor mu?

(şu anda dokuyu yok sayarak: Katkıda bulunan bir faktör olduğundan eminim)

Damak, tatlı, tuzlu, yağlı, vs. bazı kombinasyonlarını “sever”. Ve bazı karmaşık tatlar, gelenek ve ampirik başarıların bir sonucu olarak birçok farklı tarifte bulunur.

Örnekler:

• domates, mozzarella, fesleğen (genellikle: domates ve yeşil otlar)
• soya / zencefil
• havuç / kereviz (fırınlanmış, pastırmalı veya etli)
• çilek / krema

vb. vb.

Bu sorunun rüya cevabı, bir şeyleri görsel olarak gruplandıran bir harita olurdu, ancak bu 2d'de mümkün olmayabilir.

Food Pairing adlı siteye göz atın . Verilen malzemelerle neyin iyi birleştiğini gösteren mükemmel grafiksel görselleştirmelere sahiptir ve uygun ikameleri belirlemenize yardımcı olmak için ortak lezzet profilleri kullanırlar. Bence bu, istediğin "haritaya" oldukça yakın.

Khymos daha önce de belirtildiği gibi harika bir kaynak.

Flavor Thesaurus'u hafta sonu aldım . Roget's Thesaurus'a çok benziyor ve her lezzet için, onunla iyi çalışan birkaç lezzet için girdiler var. Birçok girişin tarifleri veya önerileri vardır. Çapraz referanslama için geniş bir indeks var. Unutulmaması gereken bir şey, girişlerin oldukça tanıdık bir tarzda yazılmış olması, bazıları bunu sinir bozucu bulabilir, ancak çoğu kişinin işarete çarptığını düşündüm.

Http://khymos.org/ web sitesini bir süredir izledim . Tagline'leri (moleküler gastronomi ve yemek pişirme bilimi) ne hakkında olduklarını özetliyor.

Sitelerinde, gıdaların neden tadına baktıklarının, neden gıdaların birlikte iyi gittiğinin ve pişirme işlemlerinin nasıl çalıştığının moleküler nedenleri hakkında birçok kaynak var.

TGRWT (Birlikte Çok İyi Gidiyorlar) bölümünü özellikle ilginç buluyorum: http://blog.khymos.org/tgrwt/

Flavor Bible için bir ton tavsiye gördüm .

Ayrıca, cukuklar (site) faydalı görünüyor.