Mantarları su ile salıvermemek için nasıl düzgün bir şekilde sote edin?

Mantarları sote etmeye çalıştığım her zaman, bir su birikintisine bulaştığım çok fazla su salıyorlar. Bu, topladığım şeyden, amaçlanan etki değildir - hafifçe kızarmaları ama kurumaları gerekir. Bunu önlemek için nasıl bir ipucu? Her şeyi biraz denedim - çok sıcak olduğundan emin olmak için ilk önce kızartma tavamı biraz ısıtıyorum, çok fazla zeytinyağı kullanıyorum, ama boşuna.

Belki bir anda çok fazla yemek yapıyorum, yani onları küçük gruplar halinde mi pişirmeliyim? Onları çok uzun süre mi pişiriyorum?

Bir var Sorunları Pişirme büyük deney bu çok sorunla olduğu fırsatlar. Genel tavsiye, beraberinde su tahliyesi nedeniyle tavayı kalabalık kullanmamaktır; Ancak, çocuklar bunu yapmanın gerçekten yararlı olduğunu çünkü başlangıçta çok miktarda su tahliye edilmesine rağmen, sıvı sonunda buharlaştığında mantarlar çöktüler ve kalan yağda daha iyi pişirirler. İşte tam açıklama:

Testi gerçekten şiddetli hale getirmek için, batırılmış mantarları bir parti halinde son derece kalabalık bir tavada ve kuru mantarları da 3 parti halinde bolca odaya pişirmeye karar verdim. Aynı miktarda tuz ve yağ tartıştık (bu çok önemli kısım) ve pişirmeye başladık.

Beklediğimiz gibi, batırılmış kalabalık mantar tavada bir çorba karışıklığı oluşturdu. Kuru mantarlar haşlamadı ve çabuk pişmedi. Burası tuhaflaştığı yer. Kuru mantarlar tüm yağı emmeye başladı. Aslında, ihtiyaç duydukları yağ miktarını hafife almıştım. Daha fazlasını istediler. Ancak daha fazla yağ ekleyemedim, çünkü deneyi mahvedebilirdi. Batırılmış ve kalabalık mantarlar nihayet tüm ekstra sularını buharlaştırıp sote ettikleri zaman, tüm yağı emmediler. Bitirdiklerinde, tavada önemli miktarda yağ kalmıştı. Çok iyi görünüyorlardı ve kuru kuzenlerinden daha az yağlı ve lezzetliydi - çok fazla.

Açıklama: Mantarlar sularını kaynarken, yağ emmezler. Kaynama duruncaya kadar çöktüler, bu nedenle çiğ mantar kadar gözenekli değiller ve yağ emmek istemiyorlar. Kuru mantarlar başlangıçtaki yağı emmeye başlar.

Şimdi yaptığım şudur:

• Bütün doğranmış mantarları, bir miktar tuz ve suyla orta ateşte bir tencereye ekleyin ve üzerini örtün.

• Mantarlar buharlaşır ve salıverilir ve kendi suyunun tonunu alır: 5-10 dakika kadar pişirin.

• Mantarları boşaltın - serbest bırakılmış mantar suyunu saklayın - ve tavayı yüksek bir ısıya getirmeden önce kurutun.

• Tava çok sıcakken, birkaç yemek kaşığı yağ ekleyin (pişmiş mantar hacmine bağlı olarak) ve mantarları atın.

• Güzelce kızardıklarında, tavayı mantar suyuyla kurutun

İki aşamalı işlemin sebebi, suyun doğal olarak buharlaşmasını beklerseniz, suda çözünmüş katıların kalıntısının tavaya yapışabileceğini ve mantarlar kızartırken yanabileceğini buldum. Tencereyi ilk önce kaplayarak, su buharlaşmaz ve çözünmüş herhangi bir katı ile (artık tencerenin dibine yapışmaz) sifonla çözülebilir ve daha sonra en sonunda yeniden verilebilir. Tava çok sıcak sadece tüm su bir veya iki dakika sürer gibi buharlaşması ve yeni düşkün aslında mantar sauteeing yarattığı sıra alışıyor.

Mantarlar bol miktarda su içerdiğinden, tamamen tamamen önleyemezsiniz. Ancak, bunu azaltabilirsiniz:

• Aynı anda çok fazla suyun salınımını önleyen ve verimli buharlaşmayı önleyen daha küçük gruplar halinde kızartma.

• Mantarları çok kuvvetli bir şekilde karıştırmamak, özellikle de işlemin başında. Eğilim, mantarları tavaya ekleme ve sonra onları dürtmedir. Tecrübelerime göre, karıştırma ve ters çevirmeden önce onları bir süre bekletmek daha iyidir.

Onları kızartırken buharlaşmayı en üst seviyeye çıkarmak için mümkün olan en geniş tava kullanın, ayrıca nemin bir kısmını çıkarmak için onları bir saat boyunca çok düşük bir fırına koyabilirsiniz. Tencereyi doldurmayın, her birinin bir yeri olduğundan emin olun.

Ayrıca, pişirmeden önce onları suyla yıkamayın! Mantar süngerdir, sıvıları emer. Üzerinde kir varsa, temizlemek için kuru bir bez veya kağıt havluyla silin.

Elendil'in önerileri iyi, ancak "çok fazla zeytinyağı" kullanımınızı sorguladım. Çok sıcak olmasını sağlamak için tavayı ısıtdığınızı ve (sonra?) Çok fazla zeytinyağı kullandığınızı söylüyorsunuz. Çok sıcak bir tavaya çok miktarda soğuk yağ dökmek elbette çok fazla soğuyacaktır.

Benim tecrübem, küçük gruplar halinde mantarları kuru (yağsız), sıcak, yapışmaz bir tavada kızartmaktan daha iyidir, böylece salınan nem kolayca buharlaşır. Nem sıcak yağda serbest kalırsa, yağ muhtemelen fışkırır ve korkunç bir karmaşa oluşturur.

Bu önerilerin çoğunu daha önce okudum ve hiçbirini takip etmek için yeterli zamanım olmadı. Evimizde çok fazla mantar yiyoruz ve yıllarca denedim. İşte benim mevcut işlemim:

1. Soğuk su üzerinde bir kevgir içinde mantarları durulayın. Kir, küf, taş vb. Sapları dikkatlice kontrol edin (hepsini buldum.) Olabildiğince fazla su dökmek için kevgir sallayın.
2. Yapışmayan bir tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtın ve dibe ince bir tabaka zeytinyağı yerleştirin.
   Neden kanola yağı kullanılmıyor? Acelem var ve ocağımın yanında bir şişe zeytinyağı var.
   Neden yağa tereyağı eklemiyorsunuz? Bazen (şirket için) yaparım ancak zaman alır ve sadece gereksiz görünen doymuş yağ ekler.
3. Zeytinyağı parladığında, bütün mantarları içine dökün. STAND BACK - sıcak neme nemli bir şey döküyorsunuz. (Dürüst olmak gerekirse, mantarlarda fazla su kalmadı, bu yüzden fazla kötü olmamalı.)
4. Mantarları tuzlamayın! Baharat ekleyin - henüz.
5. Kaçınılmaz "su birikintisi" görünene kadar yaklaşık beş dakika sote edin. Mantarları kaynatmaya çalışmadığınız için, bu suyu tavadan çıkarmanız gerekir. Böylece, tava kapağını kullanarak, suyu bir kaseye dökün .
6. Biraz daha zeytinyağı gezdirin ve mantarları kızarana ve lezzetli olana kadar hareket ettirin. (Gerçekten çok fazla mantar yapıyorsanız, tekrar sıvı dökmeniz gerekebilir.)
7. Bitmeden bir veya iki dakika önce, Kosher tuzu, karabiber ve (bazen) bir tutam veya iki kurutulmuş kekikle serbestçe baharatlayın. "Mantar" tadına bakmak istiyorsanız bir damla ya da iki trüf yağı bile ekleyebilirsiniz.

Bu kadar! Hoş bir yan ürün olarak bir kâse mantar stokunuz var. Soslu bir yemek yapıyorsanız, bu fantastik malzemelerin bir kısmını buna eklediğinizden emin olun. Aksi taktirde, sadece fırlat.