Modernist Mutfağında, fasulyeleri pişirirken patlamalarını önlemeye yardımcı olmak için kalsiyum klorür kullanılmasını önerir:
Fasulye genellikle normal musluk suyunda pişirildikten sonra patlar. Bundan kaçınmak için ... [a] her 100 g su için 1 g kalsiyum klorür, kuru fasulyelerin dışını hafifçe sıkılaştırıp, sertleşmeden ayrılmalarını önleyin.
Benim sorum da bunun mercimek için de işe yarayıp yaramayacağı mı? Özellikle Hint mutfağında dals yemeklerinde kullanılan çeşitli kabuklu veya ayrık olanlar yerine, yeşil veya kahverengi mercimek gibi bozulmadan kalması amaçlanan çeşitlere atıfta bulunuyorum.