00 un nedir ve ne zaman kullanmalıyım?

00 un kullanmadan önce makarna yaptım. Aynı şeyi gnocci yapmak için kullanmak üzereydim ama gnocci tariflerinin hiçbirinin "00" dan bahsetmediğini fark ettim. Bir fark yaratır mı? Biri diğerinden daha mı iyi?

00, en rafine sınıf olan ekstra ince undur. İşte eski un derecelendirme sistemi hakkında daha fazla bilgi için kullanışlı bir sayfa. Makarna dışında kalınlaştırıcı soslar için kullanıyorum ve bazen pizza hamuru yapıyorum, ancak 00 ile kaliteli ekmek unu kullanma arasındaki farkı söyleyemem. Gnocci için 00'ı kesinlikle şefler gibi kullanırdım, ancak çoğu ev aşçısı sade un kullanıyor ve iyi sonuçlar alıyor gibi görünüyor.

Temel olarak, eğer varsa veya alabilirseniz, düz un değilse iyi olur.

Kitaptan Paylaşılanlar: Esnaf Makarna Yapımı: El Yapımı Erişte, Dolma Makarna, Köfte ve Daha Fazlası Nasıl Yapılır?

BUĞDAY UNU ÇEŞİTLERİ İtalyan Doppio Zero (00) İtalya'da un, en kaba olan 2'den en ince olana kadar çeşitli incelik derecelerine öğütülür. Sıfırların sayısı glüten içeriğiyle ilgisizdir. Ekmek (İtalyancada panifiabile etiketli), pizza ve gluten seviyesi yüzde 5 ila 12 arasında değişen makarna için 00 un var. Kuzeyde, evde taze makarna yapmak için yumuşak buğdaydan (grano tenero) üretilen ve nispeten düşük protein içeren 00 un tercih edilir. Bazı makarna zanaatkarları biraz daha grainier un seçerler ve diğerleri de karışımımda yaptığım gibi renk ve güç için biraz durum unu veya irmik ekler. Özel İtalyan ithalatçılarından ithal ekstra ince İtalyan doppio sıfır unu arayın. Napoli'de yavaş öğütülmüş esnaf unları konusunda uzmanlaşmış bir değirmen olan Molino Caputo,

Şahsen gnocchi için daha az protein içeriğine sahip un kullanılmasını öneriyorum. <% 10

Hemen bir kenara ... Bugün bir pasta yapmaya gittim ve çok amaçlı unun dışında olduğumu keşfettim, bu yüzden kilerdeki 00'ı denemeye karar verdim. Daha düşük glüten içeriği ve şimdiye kadar yaptığım en iyi pasta hamuru için yapılmış ince doku!