Soba üst Sushi pirinci - Hangi yöntem?

Birkaç gün içinde kendi başıma suşi yapmaya çalışmayı planlıyorum. Şu anda hala pirinçle mücadele ediyorum ve yemek pişiriyor. Birçok tarif / öğretici, sahip olmadığım bir pirinç ocakını çağırıyor, bu yüzden sadece sobamın üstünde bir tavada pirinç pişirebiliyorum.

Bunun da yapılabileceğini ve sonuçların oldukça iyi olabileceğini biliyorum, ama bunun için en iyi yöntem nedir? Hangi oranda su: pirinç kullanmalıyım, pirinci ne kadar süre ve hangi sıcaklıkta pişirmeliyim? Pirinç ne kadar dayanmalı? Yemek yaparken genel olarak dikkat etmem gereken bir şey var mı?

Şerefe

Kullandığınız ocaktan bağımsız olarak önemli olan pirinçtir. Yerel pazarda kendi başınıza Sushi pirinci bulamadığınızı düşünüyorsanız, neden yakınında bir Sushi tezgahı şefi / sahibi ile kontrol etmiyorsunuz?

Bazı insanlar yapışkan pirinçle karıştırılır, çünkü gerçekten Sushi ve yapışkan aynı kategoridedir. Hatta İtalyan risottosunun da olduğunu söyleyebilirsin. Ancak suşi pirinci durulanır ve yüzey nişastası çıkarılır.

Yamikuronue size şimdiden iyi bir fikir verdi. Belki sana hangi pirinci alabileceğini söyleyebilir :)

Ben size yardımcı olmak için temel suşi haddeleme bambu hasır umuyoruz . Benimkinden ve başkalarının deneyimlerinden, paspas çok faydalıdır.

Bu markayı güzel maki ruloları yapmak için kullandım . Aşağıdaki tarif , Tokyo'daki Maru binası yakınındaki bir Japon restoranında gördüğüm / yediğim bir yöntemi (su serpme) gösteriyor gibi görünüyor. Umarım yardımcı olur.

Düzenleme 1: Normal pirinçten en iyi suşi yapmak istiyorsanız, bu evde ilk kez denediğimiz bir bruteforce yöntemidir. En iyi suşi Japonya'da bir suşi barda bulundu, ama yine de hatırlamak için bir tat ve mantıklı bir deneyim oldu.

• Uzun taneli pirinci kırın (kesme tahtanızda bir harç veya şişe veya herhangi bir temiz / kontamine olmayan silindir kullanabilirsiniz :))
• pirinci nişasta kaybolana kadar yıkayın -% 100 olmasa bile, ıslattığınızda yeterince iyidir.
  • pirinci ıslat
  • durulayın ve tekrar yıkayın ve durulayın
• Kullandığınız pirincin olağan 'sertliğine' ve bir bardak pirinç başına ne kadar su eklediğinize bağlı olarak, eklediğiniz su miktarını değiştirmeniz gerekebilir. Örneğin, 50g çiğ pirinç ve 75g suyunuz varsa, toplam ağırlık 125g'dır. Islatılmış / yıkanmış pirince su eklerken aynı toplam ağırlığı korumalısınız.
• pirinci bir tavada çok iyi pişirebilirsiniz
• pirinç pişirmek için iyi ısı: kaynatıldıktan sonra, ısıyı en aza indirin ve izin verin, kapağı çıkarmaya gerek yok
• pirinç piştikten sonra suşi sirkesi ile karıştırabilirsiniz . Pirinç / suşi sirkeniz yoksa, biraz düz sirke ve bir tutam tuz ekleyebilirsiniz.
• hepsini karıştır, iyice karıştır

Bu size suşi için sadece güzel pirinç verir :)

Pirinç, bildiğiniz gibi, kaliteli suşi için temel taşıdır - ne kadar üstün deniz ürünleri elde ederseniz edin (ki bu da çok önemlidir), eğer pirinç düzgün bir şekilde yapılmazsa, suşi başarısız olur.

Her zaman yapışkan, kısa taneli, japonica pirinci kullanın, yoksa rulolarınız ve diğer suşi yapılarınız misafirleriniz alır almaz muhtemelen düşecektir. Kaliteli bir pirinçte çok fazla kırık tane olmaz. Birkaç (en az beş veya altı) kez durulayın, durulama döngülerinden en az birini 15-20 dakika bekletin.

Uzun taneli pirinçten farklı olarak, suşi pirinci talimatlarının çoğu (kullandığım şey dahil) eşit miktarda su ve pirinç gerektirir veya buna 1 kısım pirince normal 2 kısım sudan daha yakındır. Kaynama noktasına getirin, üzerini kapatın ve sobanızın en düşük ayarında pişmesine izin verin. Doneness olup olmadığını kontrol etmeden önce kapağı yaklaşık 12-15 dakika çıkarmadan pişirin.

İki bardak pirinç için yaklaşık 1/4 bardak pirinç sirkesi ve yaklaşık iki veya üç yemek kaşığı şeker kullanın. Makul olmayan pirinç sirkesi kullanmanızı ve önceden tatlandırılmış şeyleri kullanmak yerine zevkinize şeker eklemenizi tavsiye ederim, böylece miktarı kontrol edebilirsiniz. Birkaç yemek kaşığı mirin (Japon yemek şarabı), isteğe bağlı olarak bir tutam tuz ekleyin.

Pirinç yaklaşık vücut sıcaklığına (98F; 36C) kadar soğurken diğer malzemeleri birleştirin, daha sonra pirinçle hafifçe karıştırın, tahılları parçalamamaya veya kırmamaya dikkat edin, sonra suşi toplayın.

Patlayana kadar lezzetli suşi yiyin veya sizi masadan kaldırmak için bir vince ihtiyacınız var.

Önceden paketlenmiş "Sushi pirinci" satın alma eğilimindeyim. Kısa taneli pirinçtir, ancak nasıl hazırlanacağı ve pişirileceği konusunda talimatlar olacaktır. Bana yardım ediyor ve her zaman mükemmel çıkıyor. Aynı zamanda yerel ve organik ve biraz pahalı, ama sizin gibi, kısa taneli pirinci toplu olarak nasıl pişireceğimi bilmiyorum.

Pirinci tekrar tekrar durulamalısınız. Islatın ve durulayın. Islatın ve durulayın. Birçok kez tekrarlayın. Su içinden geçene kadar iyi soğuk suyla yıkayın. Ellerinizi suda karıştırmak için kullandığınızdan emin olun, suyun sütün döndüğünü göreceksiniz. İyi bir bardak pilavı en az on kez, belki yirmi kadar durulamanız gerektiğini söyleyebilirim. Bitmiş ürün üzerinde büyük bir fark yaratır. Pirincinizin parlak bir görünüme sahip olmasını ve pişirildikten sonra net görünmesini istiyorsunuz. "Cam gibi" görünmeli. Pirincin çok yapışkan, beyaz veya sütlü olmasını istemezsiniz çünkü yuvarlanması daha zordur ve çiğnenir.

Pilav pişirildikten sonra, birçok kişinin atladığını fark ettiğim gerçek sır , soğutmak için sirke, bir raket ve sıcak pirinci üfleyen bir fan kullanıyor . Bu, kolayca atlanan geleneksel bir adımdır ve bence, bunu gerçek suşi pirinci yapar. Ruloları döndürmek için doğru dokuyu elde etmek için iyi bir fan, iyi bir raket ve iyi pirinç sirkesi çok önemlidir. Elektrikli vantilatörlerden önce Japonlar elle palmiye yaprakları için palmiye yaprakları ve diğer yöntemleri kullanıyordu. Bazı geleneksel yerler hala palmiye yaprakları ile yapıyor.

Pirinç oda sıcaklığına soğutulduktan sonra yuvarlanmaya hazırdır. Pirincin üzerlerinde birikmesini önlemek için elleriniz için bol miktarda sirke gerekir. Bunu ilk atışınızdan sonra anlayacaksınız. Sirkeyi yakın tutun, sık sık ihtiyacınız olacak!

Tabii ki, bildiğim Japonların çoğu Zojirushi pirinç ocaklarını kullanma eğilimindedir. Bunu sık sık yapmak isteyen biri için hayatı kolaylaştırırlar.

Bir ocak kullanarak yemek pişirmek tamamen mümkündür:

1. Ağır bir tencerede / Hollandalı fırında 1: 1 oranında pirinç suyu kullanın. Kombu kullanıyorsanız, her 2 bardak pirinç için 2 "parça kullanın, lezzeti serbest bırakmak için önce kombu'yu kesin
2. Pirinci kaynatın, ardından en düşük ısı ayarında pişirin (kombu'yu çıkarın).
3. Kaynamaya başladığında, kapağı tencereye koyun ve bitinceye kadar çıkarmayın.
4. Pirinci yaklaşık 15 dakika pişirin, sonra tencereyi ocaktan alın ve 10 dakika daha rahatsız edilmeden bırakın.
5. Kapağı çıkarın ve pirinci pirinç bir kürekle kabartın.

Suşi pirincimi hiçbir zaman normal pirincimden farklı yapmaya kalkışmadım. Pişirmeden önce pilavın birkaç kez durulanması ve boşaltılması için çağrılan suşi pirinç tarifleri olduğunu biliyorum, ancak sadece bu üründen (en azından algıladığım şey) neredeyse son üründe hiçbir fark yok. . Ben de suşi pirinç için ekstra ödeme rahatsız etmeyin, sadece normal basmati veya yasemin için gidiyorum, hangisi en ucuz.

Dedi ki, işte benim yöntemim. Bir tencereye bir kısım pirinç ve iki kısım su ekleyin. Örtün ve kaynamaya kadar yüksekte pişirin, daha sonra ısıyı mümkün olduğu kadar düşürün. Lezzet testinin sonuna kadar kapağı çıkarmayın. Buharda iken karıştırmayın. Bir zamanlayıcı ayarlamıyorum, pirinç bitene kadar 10-12 dakika içinde kontrol ediyorum. (Tattırarak ne zaman yapıldığını biliyorum, tavada çok fazla su kalmadığında yakınlaştığını söyleyebilirsiniz.) Bu yöntem bir gaz aralığında çok iyi çalışır. Elektrikli soba ile yeni bir yere taşındım ve pirinci en sıcak ayardan daha düşük bir sıcaklıkta ısıtmak zorunda olduğumu fark ettim, böylece düşük seviyeye döndüğümde kaynamaz.