Makine olmadan sola girmenin bir yolu var mı?

Bir dairede yaşıyorum ve mutfak eşyalarını depolamak için sınırlı bir alanım var. Belirli bir göreve adanmış bir makineye sahip olma fikrini gerçekten sevmiyorum.

Özellikle sous-vide'yi bir pişirme tekniği olarak kullanmak istiyorum, ancak gerçekten bu işe özel bir makine almak istemiyorum.

Benzer bir pişirme yöntemi elde etmenin bir yolu var mı? Muhtemelen sous-vide makinesiyle elde ettiğiniz sıcaklığın elde edilmesinin bir yolu olmadığını biliyorum, ama bir çeşit alternatif arıyorum.

Serious Eats tarafından açıklanan bu bira soğutucusu yöntemini kullanmayı başardım .

Her durumda, hassas bir termometreye ihtiyacınız olacaktır.

Kısa süreler için, bira soğutucu yöntemi gibi farklı kesmek işe yarayabilir. Ancak, uzun pişirme süreleri için (8 saat veya gün), temelde her şeyi yapabilen bir tencereye 40 $ yatırım yapmanızı öneririm: Presto multi ocak . Kabarcıklar oluşturmak için 10 $ 'lık bir akvaryum pompası bulun ve böylece su sirkülasyonu yaratın ve hazır olun.

Gerçek eşyalara sahibim (Ebay'den satın alınan eski bir daldırma sirkülatör) ve Presto'yu birden fazla kişiye ihtiyacım olduğunda ikinci bir birim olarak kullanıyorum. Yaptığınız işe bağlı olarak önemli olabilecek ya da olmasanız da, yaklaşık ± 0.7 ° 'ye kadar kesin olabileceğinizi tahmin ediyorum.

Güncelleme : Çok uzun süre yemek pişirmek için hiçbir şey Sous-vide supreme gibi özel bir makineyi yenemez, çünkü su kaybı olmaz. Diğer tüm yöntemlerle günde iki kez doldurduğumdan emin olmak zorunda kaldım. 58 ° de 2-3 gün boyunca Dana kaburga sadece çok şaşırtıcı ...

Fresh Meals Solutions , birkaç DIY ürün eklemesi yapar. FreshMealsMagic dalma ısıtıcı su bir kap içine gider ve sirküle ısıya hava kabarcıklarını oluşturur. Şirketin SousVideMagic sıcaklık kontrol cihazı iddia ediyor:

Pirinçli pişiricileri, yavaş pişiricileri / güveç kabını ve diğer pek çok pişiriciyi / ısıtıcıyı profesyonel soba içi pişirme için sabit sıcaklık banyosuna dönüştürür.

FreshMealsMagic'in muhtemelen en iyi yerden tasarruf sağlayan cihaz olduğunu düşünüyorum (ek bir tencereye ihtiyaç duyduğu için). Ben bunların hiçbirini kullanmadım. Ancak haftada 2-3 kez Sous Vide Supreme'imi kullanıyorum . Bu harika!

Serious Eats tarafından açıklanan bira soğutucu fikrini de kullanabilirsiniz . Ya da iyi bir termometreniz varsa sobanın üst kısmındaki sous-vide yapabilirsiniz , fakat bu set-ve-unut yerine sürekli bir eğilim gerektirir.

Bu son iki fikirle deneme yaparsanız düzenli ziplocs kullanabilirsiniz. Yemeğinizi poşetin içine koyun ve ardından poşeti suya batırın ve fermuarına koyun. Basınç tüm havayı tahliye eder. Ardından kapalı kısmı su altında çekerken torbayı yukarı doğru sıkıştırın. Bu, ev tipi bir vakum kapatıcıyla karşılaştırılabilir sonuçlar sağlar, sanırım, sıvıları kolayca dahil edebilmenizin yararı da var.

Pirinçli ocak var mı? Yaparsanız ve bu çok süslü değilse, bir sıcaklık kontrolünü satır içinde tutabilir ve gadget alanından tasarruf sağlayabilirsiniz. Bu, farkında olduğum en verimli alan. Popular Science'ın bir pirinç pişiriciyi bir DIY fırın makinesine nasıl dönüştürdüğünü görün .

Dev bir su kabının kenarına tutturulmuş bir termometre ile yapabilirsiniz. Şeker termometresi ve ıstakoz kabı kullandım. Yeterli suya sahip olduğunuzda, brülörü fazla karıştırmadan suyu sabit bir sıcaklıkta tutmak kolaydır.

Sous-vide için bir soğutucu kutusu kullanmadan önce, birkaç gerekli önlemden haberdar olduğunuzdan emin olun.

İnce bifteklerin (1 "veya daha az NY Strip veya Filet Mignon) veya iki saatten az bir sürede güvenli bir şekilde pişecek olan diğer et türlerinin (yani balık) kesilmesi için, soğutucu bölmesi güvenli ve ucuz bir alternatif olabilir.

Ancak kesimleri ayrı ayrı kapattığınızdan ve suyun her kesim etrafında dolaşması için yeterli alan bıraktığınızdan veya etkin ısıtıcı veya sirkülatör olmadığından banyoda tehlikeli sıcaklık değişimleri riski bulunduğundan emin olun.

Daha kalın et kesimleri uzun süreli pişirme gerektirir. Meşhur ünlü uzman Douglas Baldwin , kesim kalınlığını iki katına çıkarırsanız , pişirme güvenliğini sağlamak için gereken zamanı dört katına çıkarmanız gerektiğini belirtti . Soğutucu kutuları saatte 1-2 ° F sıcaklık kaybettiğinden, gerçekten kalın bir et kesimini uygun şekilde pişirmek için istenen sıcaklığı yeterince uzun tutamayabilirler.

Soğutucu haznesi sınırlamaları, diğer katı yiyecek pişirme alanlarını etkiler. Etin kısa süreli kaburgalar için gerekli olduğu gibi belirli bir sıcaklıkta etin uzun süre için hassaslaştırılmasını yapamazsınız .

Son olarak, gıda sınıfı plastikle kapatılmamış gıdalar, kullandığınız kaba bağlı olarak güvenli olmayabilir. Örneğin, ucuz plastik bira soğutucularında "soğuk Mısır" ın pişirilmesi, yiyeceğinize toksik kimyasalların sızmasına neden olabilir . "Soğuk Mısır" ın sıklığını destekleyen web siteleri, bu tekniği ancak büyük bir "gıda sınıfı" strafor kabına sahipseniz (yani çay için kaynar su ya da çok fazla kaynatmak için üretilmiş olanlarla aynı şeyleri yapabilirseniz) ihmal etmeyi ihmal etmeyi ihmal etmiyor sıcak kahve).

Yiyeceklerinizi "sous-vide" yapıştırmadan ucuz bir plastik soğutucu kullanmamanızı tavsiye ederim, aksi takdirde kirlenme riskiyle karşı karşıya kalacaksınız.

Sıcaklık kadranında 160F'ye inen bir türkiye kavurma makinem var. Doldurulduğunda suya güzel, eşit sıcaklık sağlar. Elektrik tavada benim için de aynı şey geçerli, ancak bu o kadar düşük olmuyor.

Ayrıca, benzer cihazların elektrik beslemesine bir termometre bağlayacak ve sıcaklığı korumak için bunları tam olarak çalıştıracak cihazlar da satılmaktadır.

Her iki durumda da, başka şeyler için kullanabileceğiniz bir cihaz elde edersiniz, ancak sous-vide'nin gerektirdiği sıcaklık kontrollü su banyosu oluşturmak için kullanılabilir.

Mükemmel yemek pişirmek için bir fikir edinmek istiyorsanız, Washington Post için bir yemek kitabı yazarı ve yemek bilimi yazarı Andreas Viestad tarafından geliştirilen bir tarif izlemeyi deneyebilirsiniz. Onun fikri lezzetli bir et suyu oluşturmak ve sonra sıcak suyu içine bir parça morina koyup ocakta bekletmek. Su soğudukça balığı pişirir. Makale artık mevcut değil (hala bir kopyasım var), ancak tarifin çevrimiçi bulunabilir .

Tarifi dondurulmuş beyaz balıkla çalışacak şekilde uyarladım. İnce fileto daha iyi çalışır ve skalaya sahip olmak çok yardımcı olur. Viestad'ın yaptığı her şeyi yaparım, ancak suyu dikkatlice ölçüyorum. Eğer varsa f pişirmek için donmuş balık gram ardından kullanmak w su, gram ağırlık verilir:

w = 3,5 f

veya ağırlık ölçmek için ons kullanıyorsanız ve suyu ölçmek için de

w = 0,42 f

Et suyunu kaynatın, ocaktan alın, donmuş balığa koyun, örtün ve 20 dakika veya su sıcaklığı 60 ° C olana kadar bekleyin. Çok şaşkın değil, ama yakın.