Stokumun ne zaman pişirileceğini nasıl bilebilirim?

Hindi kemiklerinden ve buzdolabının etrafında asılı kalan diğer artıklardan stok yapıyorum. Pişirme süresi pişirme yöntemine (ocakta yavaş kaynamaya devam ediyorum) ve kemik tipine bağlı olarak biraz değiştiğinden, stoklarımın ne zaman pişirildiğini nasıl bilebilirim, böylece soğutmaya başlayabilirim?

Bir stokun alacağı mutlak süre, yaptığınız stok miktarına ve aynı zamanda başladığınız katıların sıvıya oranına (brülörünüzün gücü, suyun başlangıç ​​sıcaklığı, tencerenizin geometrisi ile birlikte) bağlıdır. , ...). Kullanım amacınıza bağlı olarak kasıtlı çeşitlilik de mümkündür.

Duyduğum en iyi tavsiye, Zuni Cafe Yemek Kitabı'ndaki Judy Rodgers'dan geliyor: stoğu pişirirken sık sık tadın, tadı güzelleşmeye başladığında daha sık. En son kontrol ettiğinizden daha iyi tat almadığında, bitti.

Gerçekten size kalmış. Genellikle benimkini 4 saat pişiririm, ama daha uzun veya daha kısa pişirebilirsiniz. Kısa bir süre pişirmek daha hafif, daha az lezzetli bir stoğa, daha uzun süre pişirmek ise daha koyu ve daha zengin bir stoka yol açar.

Bir kez daha, doğru cevap yok , ama inanıyorum ki 1.5 saat 6 saat en iyisi.

Tencerede ne olduğuna bağlıdır. Sığır eti eklemleri gibi kalın kemikler tüm gün sürebilir. Basit bir sebze suyu 30 dakika içinde elde edilebilir.

Genellikle, tavuk stoğu için (evde en çok yaptığım şey), her şey parçalanırken ve kemikler bir çeşit bendy olduğunda, elde edebileceğiniz her şeyi aldınız. Bu, tencereye koyduğunuz parçaların boyutuna bağlı olarak yavaş bir kaynamada yaklaşık 3-4 saat sürer.

Tabii ki, diğer cevabın da gösterdiği gibi, ne kadar sabırlı olduğunuza da bağlıdır.

Hindi suyu / suyu? Kemikler yumuşak olduklarında tüm iyiliklerinden vazgeçtiler ve daha küçük uzun kemikler, kanattaki daha ince kemik gibi, insan yarıçapına benzer şekilde bükülebilir (evet, kuşlarda, yarıçap kemiklerin daha küçüktür) . Kemikler bükülebilir olduğunda, kemik iliği iyiliği bırakmıştır, özellikle de kemiklerin daha büyüklerini parçaladıysanız. Düşük bir kaynama noktasında, bu 10 saatten fazla sürebilir.