Ortak bilgelik, tüm sebze süslemelerinizi (temizlenmiş) dondurucuda saklamak ve daha sonra stok yapma zamanı geldiğinde her şeyi stok kabına yerleştirmektir. Bir et stoğu için, kemikleri, sakatatları, boynu ve diğer kalan bitleri de stok kabına atmak yaygındır.
Stok için istenmeyen veya tavsiye edilmeyen bazı şeyler olmalıdır. Stok yapmak için bir bileşen olarak nelerden kaçınmalı ve neden?
Yanıtlar:
Mutlaka "kötü" olan veya stokta her zaman kaçınılması gereken bir şey yoktur, ancak bazı bileşenlerin her zaman istemeyeceğiniz nitelikleri vardır.
Koyu yeşillikler (ıspanak, lahana, vb.) Bir stok acı ve elbette yeşilimsi renkte olabilir. Lahana da ezici bir acı verebilir.
Patatesler nişastalarından bir hisse senedi bulutlayabilir, bu nedenle çorba veya konsomme gibi bir şey için net stok istediğinizde iyi değildir.
Domatesler hafif bir stokta lezzetleri aşabilir, ancak çoğu karanlık stokta kritik bir bileşendir (domates salçası rengi iyileştirir)
Soğan zarları daha derin bir lezzet katar, ancak sarı veya kırmızı kabuklar açık renkli bir stokun rengini önemli ölçüde değiştirebilir.
Daha sonra gerekli olan sıyırma miktarını azaltmak için bazen kullanılan etten gelen cilt ve ekstra yağdan kaçınılır (Şahsen yağsızım, ekstra yağ beni rahatsız etmez)
Çok yağlı balıkların kemiklerinden (örneğin uskumru, somon ve alabalık) genellikle kaçınılır, çünkü belirli bir tatta başka bir tabakta çalışmak için çok güçlü bir stok yapabilirler. Yağlı balık stokları da hoş olmayan bir kokuya sahiptir.
Kullanım süresine kadar tuzdan kaçınmak istersiniz - özellikle azaltmadan sonra.
Benzer şekilde, hisse senedinin kullanımını önceden bilmiyorsanız, adaçayı veya limon otu gibi güçlü bitkilerden kaçınmak isteyebilirsiniz.
Domates muhtemelen bence çoğu et stoğu için uygun değildir.
Ve parmak yok. Stoktaki parmakları kesinlikle kaçının. Gerçekten sıcak ve acıtabilir!
Şimdiye kadar duyduğum tek kaçınma, en azından son birkaç dakikaya kadar, stok tariflerinizde Karaciğerden uzak durmaktır. Bu görünüşe göre stokunuzu acı yapabilir.
Bunun dışında, istediğiniz her şeyi denemek diyebilirim. Olabilecek en kötü şey, herhangi bir bakteriyi öldürecek bir sıcaklığın üzerinde her şeyi pişirdiğiniz sürece komik bir tat almanızdır.