Sahanda yumurtaların paslanmaz çeliğe yapışmasını önleyin

Çırpılmış yumurtaların paslanmaz çelik pişirme kaplarına yapışmasını önlemek için en zor zamanlarım var. Pişirmeden önce yumurtaları oda sıcaklığına getirmeyi denedim, yavaşça tavayı ısıttım, tereyağ bir sürü (tadı harika, hala sıkışmış), yumurtalara süt ekledim. Sahanda yumurtaların paslanmaz çeliğe yapışmasını nasıl önleyebilirim?

Ham protein, temas ettiği anda sıcak paslanmaz çeliğe yapışır. Bununla birlikte, tavaya yapışan tabaka aşındığında, tavadan ayrılır. Hüner, yumurtaları eklemeden önce tavayı düşük ateşte ısıtmaktır, daha sonra altta pişmiş yumurta tabakası olana kadar yaklaşık bir veya iki dakika kadar onlara dokunmayın. Daha sonra karıştırmaya başladığınızda, pişmiş yumurta alttan kolayca soyulur ve tava yeterince yumuşatılır, böylece yumurtanın geri kalanı yapışmaz.

Yapışkan bir bakış açısıyla yapabileceğiniz en kötü şey, tavayı yavaşça çırpılmış yumurta ile ısıtmaktır, tava onları cızırdayacak kadar sıcak olmalıdır, yoksa tutkal gibi davranırlar. Elbette yapmak istediğinizin tam tersi, yumurtaları ne kadar yavaş pişirirseniz tadı o kadar iyi olur, bu yüzden benimkini her zaman yapışmaz bir tavada pişiririm.

Orta ateşle başlayın ve tavayı sıcak tutun ama çok ısınmadan önce bir çorba kaşığı tereyağı koyun. Köpürme durduktan sonra, yumurtaları tavaya ekleyin ve sürekli karıştırın, ancak ısıyı düşük seviyeye indirin. Yumurtalarıma bir çorba kaşığı süt ekliyorum.

Karıştırma sırasında tabana yapışmaya başlarsa, tava çok ısınmış demektir. Sadece brülörden çıkarın ve karıştırmaya devam edin.

Birçok yanmış yumurta düşkününü temizledikten ve sadece omlets için ucuz bir seramik tavadan vazgeçip satın aldıktan sonra, nükleer olarak yapışkan yumurta beyazlarını bile paslanmazda pişirmenin sırrını anladım:

1) Her zamanki gibi su damlaları havalanana kadar tavayı yüksekte ısıtın

2) Yağ veya belki de arıtılmış tereyağı ekleyin

3) AŞAĞI SOĞUT! ısıyı azaltın ve tavayı bir süre brülörden alın

4) sadece tava yapışmaz ile kullanılacak aynı orta-düşük olduğunda yumurta ekleyin

Donmuş bir yeşil soğan krepini ısıttıktan sonra bir yumurta kapının sonuncusu ile bunu denedim ve tava çok sıcak olduğunda ve yumurtalar kapmak için ince yağ tabakasından ulaştığında en ufak bir yapışma olmadan, tamamen ters olan tamamen tersine döndükten sonra serbest bırakıldılar. ve yak.

Çeyrek bardak suyu kaynatın ve 3 kırık yumurta ekleyin. Birkaç saniye iyice karıştırın. 3 dakika pişmesine izin verin, bu yumurtaların tavaya yapışmasını önler.

Bu mükemmel bir şekilde yapılabilir.

• Tavada Usborne's My First Cookbook'un sözleriyle " sıcak ama sigara içilmez " olana kadar biraz yemeklik yağ ısıtın (zeytinyağı iyi çalışır; tereyağı iyi çalışır) .

• O sıcaklıkta tutun. İdeal olarak, bu, ocağın doğru güce ayarlanmasıyla yapılır, yani tava sıcaklığa ulaştığında ocağı oldukça aşağı indirin. Ocak gücüyle aşırıya kaçarsanız, tavın aşırı ısınmasını durdurmak için tavayı geçici olarak kısmen veya tamamen ocaktan çıkarmanız gerekebilir. (Bunu yapmanız gerekiyorsa başarısız olmadınız! Ve tavanızın ocağınızdaki sıcaklığa ulaşma hızına alıştıkça, bunu nadiren yapmanız gerekir.)

• İç yüzeyi ince bir yağ tabakası ile eşit olarak kaplamak için tavayı eğin . Bu hem bir pişirme ortamı (yani tavadan yiyeceğe ısı iletir) hem de yarı yapışmaz bir yüzey (yani sıcak çelik ve yiyecek arasında çok ince, kaygan bir bariyer sağlar) görevi görür.

• Çırpılmış yumurtaları (veya pişirdiğiniz her şeyi) tavaya ekleyin.

• Yiyecek pişerken , paslanmaz çelik bir balık tutucunun ucunu , yiyecek çubuklarından önce tavadan kaldırmak için yiyeceklerin altına kaydırın . Ayrıca, balık yemini gerektiğinde yiyecekleri döndürmek için kullanın. Gıda memnuniyetinize kadar pişene kadar bunu aktif olarak yapmaya devam edin.

• Tencerenin çok ısınmasına izin verirseniz veya balık sürüsüyle yeterince aktif olmazsanız, yiyecek yapışacaktır. Bu olursa endişelenmeyin: hemen yanmaz. Ancak hızlı hareket edin: uygun su bazlı bir sıvı alın (örneğin, çırpılmış yumurta durumunda süt; veya bir tavada kızartma yapıyorsanız su) ve az miktarda (bir ila birkaç çay kaşığı değerinde) kötü yapışma) yapışma mümkün olduğunca yakın tava içine. Bu biraz tükürebilir, bu yüzden yüzünüzü tavaya yakın koymayın. Deglaze olacaktavaya tutun ve adezyonu ortadan kaldırın ya da en azından azaltın, balık yemi ile çalışmanıza devam etmenizi sağlar. (Yiyecek yapışıyorsa, balıkların ucunu sığ bir açıyla tava pişirme yüzeyine sıkıca bastırmanız gerekebilir, yiyecek yapışıyorsa, yiyecekleri kazımanıza izin verir. Plastik balık dilimleri genellikle bu göreve gelmez, bu yüzden yukarıda paslanmaz çelik kullanarak vurguladım.)

Eğer buysa, gereken paslanmaz çelik tava kullanın yapmanız gereken iki şeydir (eğer ideal bir yapışmaz tavayı kullanmalıdır) -

1 / Ocak ocağınızda alabileceğiniz en düşük ısıda pişirin ve

2 / Sürekli karıştırın, bir saniye durmayın.

Roux (yağ ve un) düşük ateşte pişirmek ve sürekli karıştırmak için benzer bir prensiptir, aksi takdirde yapışır ve yanar.

Yumurtalarınıza olan şey bu, yapışıyor ve yanıyorlar çünkü çok hızlı pişiyorlar (çünkü ısı çok yüksek) ve yapışıyor çünkü yapışmasını durduracak kadar hızlı veya hızlı karışmıyorsunuz.