Gyuto knife - Neyi kesebilir ve kesemez? Hangi kesim teknikleri?

Bir Gyuto bıçağı aldım ama şimdi onunla ne kesebileceğime emin değilim. Üretici, kemik kesmeye ya da donmuş şeyleri denememem gerektiğini söylüyor, ki bu bana çok açık geliyor.

Peki ya çiğ patatesler ve tatlı patatesler? Ayrıca oldukça zor olabilirler. Peki ya meyvenin ortasındaki taş boyunca kesilmiş bir avokado ya da mango? Gyuto bunun için doğru araç mı?

Ayrıca, kesici bord üzerindeki sarımsağı bıçağın yanına sıkıca bastırmak doğru olur mu?

Peki ya teknik? Santoku veya Gyuto'yu "kesme hareketi" ile nasıl kullanacağımı biliyorum, peki ya doğrama? Aslında tüm japon bıçaklarının doğrama için yapılmış olduğunu düşünmüştüm ama bıçağın kırılabileceği birini duydum.

Bıçak hakkında bilgi: Bıçağın merkezi, krom alaşımı ile kaplanmış VG-10 çelikten oluşur. Bıçak 24 cm uzunluğunda, HR ise 60.

Santoku veya Western tarzı şefin bıçağıyla yapacağın bu bıçakla her şeyi yapabilirsin. Bunlar gerçek araçlar ve özellikle hassas değiller. Bıçağı düşürürseniz veya üretici uyardığı gibi kemikleri kırmak için kenarı veya ucu (düzeltmek için can sıkıcı bir iş gerektiren) yongalamak kesinlikle mümkündür. Bu, bıçağınızın göreceli olarak yüksek sertliğinin bir sonucudur - bir gyuto olması gerçeğinden değil - fakat çevirme tarafı, normal iş için kenarını çok iyi tutması gerektiğidir. (Daha yumuşak bir çelik, bir yonga yerine yuvarlanmış bir kenar veya uçla sonuçlanır.)

Sanırım "doğrama" ile bıçağı yiyeceklerden aşağıya hızlıca kaldırmak ve aşağı itmek, böylece kesme tahtasına çarpması demek. Bu tamamen normal kullanımdır ve plastik, ahşap veya kauçuk kesme tahtası bıçağınıza zarar vermemelidir. ( Cam yok! Yine de kullandığınız sıklıkta bir çelik üzerine sürün.) Bahsettiğiniz yiyecekler - patates ve meyve çukurları - zor görünebilir, ancak bıçağınızın kenarından çok daha yumuşaktır.

VG-10 çok yönlü bir çeliktir, bu yüzden üst düzey şef bıçağı ve gyutoları ile popülerdir.

Gyuto'yu aşağıdakiler dışında çoğu kesim tekniğiyle kullanabilmelisiniz:

• Sert doğrama - sert çelik (hatta VG-10) ufalanmaya daha eğilimlidir ve gyutolar bu hareketi destekleyecek şekilde tasarlanmamıştır.
• Çok sert ürünlerin kesilmesi - Bir çukur taşı veya kemiğin kesilmesi, gerçekten bir gyuto'nun kullanılması gerektiği değildir. Bu, kenarı çabucak köreltir veya hatta ona hasar verir. Aynı şekilde, bir mermer veya cam kesme tahtası bıçak üzerinde aynı etkiye neden olacaktır.
• Kenarda yüksek tork içeren hareketleri kesme - Kabakları oymak veya çukurunu şeftaliden çıkarmak gibi şeyler yapmak, herhangi bir gyuto ile iyi bir fikir değildir, çünkü kenarı kırma veya hizalamayı bozma riskiniz vardır.