Ekmek kabuğunun özellikleri nelerdir?

Bir kabuk, somunları fırına aktarmak için kullanılan kaptır: http://en.wikipedia.org/wiki/Peel_(tool) "> _{Görüntü kaynağı: Wikipedia}

Birkaç tane elimdeki ahşap tahtaları kullanarak yaptım. Onları bir elektrikli ev fırını için yaptım. Ama şimdi odun ateşinde bir fırın için sıfırdan bir tane yapmayı planlıyorum.

Bir kabuk için hangi özellikleri aramalı?

özellikle:

• Hangi özelliklerin farklı malzemeleri olacaktır: kontrplak, ahşap bloğu, metal, ...
  • Kontrplaktan yapılmışlarsa, tahtalara katılmak için ne tür bir yapıştırıcı kullanılmalıdır?
  • Ne tür bir ağaç? Hangi metal?
• Düz olmalılar mı? Kama şeklindeki (resimdeki gibi)?
• Çıkarılabilir tutamakları varsa, hangi sistemin değiştirilmesi daha hızlı olur? Gevşemeye daha az eğilimli mi?
• Sapın uzunluğu nasıl seçilir? Malzeme?
• Profesyonel / büyük fırın için ev fırınları arasında bir ve bir fark var mı?

Not: Başlangıçta bir kabuk yapımında düşünme düşüncesini yazdım, ama aslında bir kabuğun nasıl elde edeceğinizden bağımsız olarak nasıl bir kabuk olması gerektiği şeklinde yorumlanmalıdır (yap, satın al, ...).

Bu sorunun uzun zaman önce sorulduğunu biliyorum, ama sadece 2014'te yaklaşık 1000 somun ekmek ittiğim için (sadaka pişiriyoruz), hepsi resimdeki gibi geleneksel odun ateşinde bir fırında yapamadım Direnç ... Aşağıdaki noktalar odun ateşlemeli fırınlara yöneliktir, ancak 8 gözlü ev versiyonlarından daha büyük boyutlara kadar çoğu boyut için geçerlidir. "Benim" fırın seans başına 100 pound hamur / 50 somun işleyebilir.

Sap:

• Ulaşmak için yeterince uzun olmalı her yolu ve hala iki eliyle iyi bir tutuş elde etmek için yeterince uzun olması. Kaldıraç gerekir. Bu yüzden [kapıdan köşeye] + en az 60 cm. Bu, fırınınızın yerini etkiler: Arkanızda hareket edebilmeniz için en az arkanızda yer açmanız gerekir . (Genellikle ev ortamlarında göz ardı edilir ...)
• Isıya dayanıklı olmalı, ancak iletken olmamalıdır. Bu metali dışlar, çünkü eldivenlerle bile ellerini kavuruyorsun. Ahşap iyi bir seçimdir. Yuvarlak veya yuvarlak ahşap kullanın, kıymık olmadığından emin olun (!)(ancak emin olmak için eldiven kullanın). Birden çok somun yerleştirirken, hepsi için kabaca aynı pişirme süresine sahip olmak ve fırın kapısından mümkün olduğunca az ısıyı kaybetmek için hızlı çalışmak istersiniz. Temel olarak, el ele hareketini kullanmak yerine, kolu elleriniz boyunca kaydırmanız daha iyi olacaktır. Bir ayırıcıyı bu şekilde yakalamak h ** l gibi acı verir - sapı düzenli olarak kontrol edin, örneğin her pişirme seansından sonra. Bu, soyma kısmının ayrılması sorusunu cevaplar: sapınız en uzun kısım olacak ve tek parça olmalıdır. Yani çıkarılabilir bir kabuk bu kadar değişmez. Bir çeşit somun ve cıvata yapısı ile sabitlemek istiyorsanız, yatay olarak yapın, altta hiçbir şeyin dışarı çıkmamasına ve boşluğun külle doldurulmamasına dikkat edin, sökülmesini önleyin.

Kabuk

• Pişirme alışkanlıklarınıza uygun bir boyut seçin: Her zamanki somun boyutlarını tahmin edin, oradan gerekli soyma boyutunu belirleyin: En büyük ölçüme en az 2 inç / 5 cm eklerim ve çapı veya tarafı belirlemek için kare uzunluğu / daha sonra bakın). Aynı şey pizza için de geçerli: Tüm pizza kabuğa sığmalıdır. Kekler için teneke veya tabaka yeterli stabilite sağlamalıdır ve sadece fırının önüne yerleştirmeyi seçebilir ve daha sonra kabuğunu hafifçe itmek için kullanabilirsiniz (daha sonra daha fazla). Ama aşırıya kaçmayın: Kabuk büyüdükçe, daha hantal. Bu hesaplamaya Fransız Ekmeği / Baget'i dahil etmeyin, onlar için özel bir kılıç şeklinde kabuk alın.

• Çözgü içermeyen malzeme kullanın. Bu metal olabilir (ama bazıları çözgü yapıyor, uzman değilim, kendinizinkini inşa etmeden önce bir meslektaşınıza sorun), ancak ahşap iyi. Düzgün tutulursa yanmaz veya yanmaz. Kontrplaktan uzak durun, eğilme, kıymıklanma olasılığı ve çok ince olması durumunda daha büyük bir somunu iyi tutamaz. Ayrıca, tutkal sorunu var: gıda sınıfı, evet, ancak yüksek sıcaklıkta uygun mu? Dikkatli davrandım ... Çalıştığım çoğu kabuklar masif ahşap, ancak birbirine yapıştırılmış (kullanılan yapıştırıcı hakkında hiçbir fikir yok), sapla aynı yönde çalışan üç eşit genişlikte şeritten oluşuyor. Sanırım bu, eğrilmeyi azaltmak, en azından marangozumun önerdiği şey.

• Şekil biraz seçim meselesidir. Çoğunlukla pizza yapıyorsanız, yuvarlak bir kabuk iyidir. Fırının arka köşelerine ulaşmak istiyorsanız kare kabuklar pratik olmayabilir. Tercih ettiğim kabuk temelde kare (ish), çok yuvarlak köşeler, köşelerin yarıçapı muhtemelen 2 inç / 5 cm'dir. Kabuğun köşelerine "yakalamadan" fırının tüm köşelerine kolayca ulaşabilirim. (Bu kulağa karışırsa özür dilerim ...)
  İnce (ish) bir ön kenar olsa da, çıkarırken ekmek / pizza / fırın tepsisinin altına kolayca kaymak istiyorsunuzfırından çıkarın. Metal kabuklar için, bu özellik açıkça "dahil" dir, ahşap kabuklar için, sadece ön kenarı - bıçak gibi - veya tüm kabuğu sivriltebilirsiniz - soruda belirtilen "kama şekli". İkincisi benim baharatım olurdu, çünkü ön kenarı her zaman / otomatik olarak tutamağı fazla kaldırmak zorunda kalmadan en düşük nokta haline getirir. Jilet gibi keskin bir kenara ihtiyacınız yoktur, yaklaşık 2-5 mm'lik bir yerde yeterince incedir. Fırının taşı ucu zımparaladığından zamanla biraz yıpranabilirsiniz. Kenar "tırtıklı" hale gelirse (birkaç yıl sonra), sadece biraz zımparalayın.
  Şeklin kolayca gözden kaçan bir yönü var: Kabuğun sapla buluştuğu arka tarafı. Burada keskin bir köşeniz varsa, bir fırın tepsisini yandan veya üstten kendinize doğru çekmek için kullanılabilir. Sadece kabuğu "teneke" kanca "ve yavaşça çekin. Bu, özellikle birden fazla kutuya manevra yapmanız gerektiğinde kullanışlıdır, çünkü arka olanı ön olandan önce yapılır. Kabuğu altından kaydırmayı deneyebilirsiniz, ancak henüz bir dolgu henüz ayarlanmamışsa veya tenekeyi başka bir şeye çarptıysanız zor olabilir.

• Bakım: Her iki soyma türü de bakım gerektirmemelidir. Fazla kül ve unu fırçalamak veya silmek yeterli olmalıdır. Toz unu ile cömert olun ve "asla" kabuğu üzerine yapışmış hamur olmamalıdır. Bir şey dökerseniz, silin ve kurumaya bırakın. Baharat gerekmez veya tavsiye edilmez.

Kenki Lopez, pizza bağlamında kabuklar için arzu edilen nitelikler hakkında ne söylüyor, ancak pizza sadece üstte bir şeyler olan düz bir ekmek:

Evim için En İyi Pizza Kabuğu hakkındaki Ciddi Yiyor makalesi

Ana götürücü, yanıcı, kalın ve temizlenmesi zor olduğu için ahşabın tavsiye edilmemesidir - metalleri severler. Kendinizinkini yapmayı planlarken duymak istediğiniz şey olmadığını biliyorum ...

Şekle gelince, bir kare ön kenar (yuvarlatılmışın aksine) ve fırınınızın arkasına ulaşmak için bir uzunluk bir soyma arzu edilir.

Ev fırınımda, sadece böyle bir plastik kesme tahtası kullanıyorum:

Benimkinin sapında daha büyük bir delik var, bu yüzden bir fırın eldiveni giyen birini kolayca alabilirim. Kesme tahtasına mısır unu koydum, üzerine somunu yükselttim ve önceden ısıtılmış pizza taşına gerçekten kolayca kaydırdım.

Avantajları: Hafif, temizlenmesi kolay ve zaten yaklaşık 8 tane var.

Dezavantajları: Uzun bir tutamak yok, ekmeği daha sıcak bir fırına koymaya çalışsaydınız daha önemli olurdu. Benim için bu bir sorun değil ve eğer öyle olduğunu hissedersem, bir fırın eldiveni takıyorum.