Domates püresi, macun ve sos arasındaki fark nedir?

Sevdiğim bir Amerikan Creole Şefinden eski bir yemek kitabı ile karşılaştığımda bir İtalyan domates sosu tarifi arıyordum, ancak bazı malzemeler için kullandığı terminoloji hakkında gerçekten kafam karıştı ve birisinin tam olarak neyi açıklayabileceğini merak ettim atıfta bulunuyor.

Tarifte istedi -

2 kutu (6 ons) salça
2 kutu (10 3/4 ons) domates sosu
2 kutu (10 3/4 ons) domates püresi

Her zaman domates salçası ve domates püresinin aynı şey olduğunu varsaydım, ama açıkça değil. Herkes bu ikisi arasındaki farkı açıklığa kavuşturabilir mi?

İngiltere'de domates sosu bir ketçap şişesinden çıkıyor, passata, elenmiş domateslere atıfta bulunuyor mu? Değilse, neyi kastediyor?

sauce tomatoes italian-cuisine

— spiceyokooko
kaynak

Bu tarif aşırı telaşlı okuyor ve gerçek domates (sos) miktarına göre daha pahalı domates ürünlerinden bazılarını seçiyor. Yakın sonuçlar, 12 oz domates salçası (yoğun domates aroması için) ve her birini 28 porsiyon kepekli kendiniz püresi veya ezilmiş domates ile kolayca değiştirebilirsiniz. Biraz pişirme gerektirecek, ancak neredeyse aynı sonuçları verecektir.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ Hızlı cevabınız için teşekkürler. Yani, macun püre dediğimiz, sos passata dediğimiz ve püre aslında domates sosunda ezilmiş domates mi? Bu doğru mu?

— spiceyokooko

Keşke size cevap verebilsem @spiceyokooko evet ya da hayır, ama İngilizlerim "renk" gibi sözcüklerde "u" harfinin gereksiz kullanımı ile sınırlıdır. İngiltere'de ne dediklerini bilmiyorum, bu yüzden sizi sadece aşağıdaki ürünlerin açıklamalarına yönlendirebilirim.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ Cevabınızdan, şimdi ne istediğini anladığımı düşünüyorum. Çok teşekkürler. Bu sadece tarifin bir parçası, başka malzemeler var ve ilgileniyorum çünkü tatlılık vermek için macunu soğanla karamelize ediyor.

— spiceyokooko

Bu mantıklı - yemeğinizde iyi şanslar.

— SAJ14SAJ

Yanıtlar:

En azından ABD'de, yaygın konserve domates ürünleri şunları içerir:

Domatesleri pişirerek, bir kaşıkla toplanabilecekleri ancak akmayacakları noktaya yapıştırın. Fıstık ezmesi gibi çok kalın. Genellikle altı veya on iki onsluk kutularda satılır.
Püre - pişmiş - iyi püre haline getirilmiş, ancak çoğunlukla doğal yoğunluklarında olan domatesler; ezilmiş domates de denir.
Sos - pişmiş, süzülmüş domates, domates çorbasından biraz daha kalın. Saf domates ürününe ek olarak otlar, baharatlar veya bazı aroma maddeleri içerebilir.
Doğranmış - genellikle domates suyunda katı doğranmış domatesler.
Bütün - pişmiş domates (genellikle soyulmuş), genellikle domates suyuyla doldurulur. Bunlar hala tohumlara sahip olacak.

— SAJ14SAJ
kaynak

Burada bahsettiğim domates ürünlerinin çoğu, yeterince azaltma veya pişirme veya bağlı olarak sıvı eklenmesi nedeniyle değiştirilebilir. İngiliz arkadaşlarımızın domates sosu dediğini anladığım ketçap, sirke, şeker ve baharat ekledi ve bu ürünlerin hiçbirine eşdeğer değil.

— SAJ14SAJ

Passata, sos veya püre ile aynı değildir ve SAJ14SAJ'nin listesine ek bir öğedir.

İşte Wikipedia'dan bir alıntı :

Domates püresi, tohumları ve topakları çıkarmak için bir elekten "geçirildiği zaman" İtalyan adı passata di pomodoro'dan asla bahsedilmez. Passata tamamen farklı bir üründür, ana farkı pişirilmemiş olması gerçeğidir. Bu formda, genellikle şişelerde veya aseptik ambalajlarda satılır ve Avrupa'da en yaygın olanıdır. Birleşik Krallık'ta, bu formda ürün passata her zaman pişirilmez, aksi takdirde domates püresi olacaktır (yukarıya bakın).

— JBentley
kaynak

ABD'de ketçap domates, şeker, sirke / asetik asit ve baharatlarla hazırlanır. Pansuman veya masa çeşni olarak kullanılır. Ketçap soğuktur ve kural olarak asla ısıtılmaz. Domates sosu ise domates, yağ, et veya sebze stoğu ve baharatlardan yapılır. Sirke genellikle kullanılmaz. Soslar genellikle sıcak olarak servis edilir. Çoğu üretici, ketçapın baharatlarla yapılmasında ısrar ederken, sos genellikle baharatsız yapılır.

— Hemant Pokhariya
kaynak

Düşünebileceğim ısıtmalı ketçap için bir kullanım, bazı tatlı ve ekşi tariflerde.

— JBentley