4 saatlik bir soğutmanın yapmadığı bir gecede soğuk hamur kurabiye için ne yapar?

Şekillendirmeden önce bir gece buzdolabında soğutulmak isteyen yüksek yağlı bir kurabiye hamurum var ( bu çerez hamurunu hangi madde değişikliklerini daha kullanışlı hale getirecek? ) Sadece 4 saat boyunca soğutarak hile yapmaya çalıştım, ki bu da hamurun buzdolabının yapabileceği kadar soğuması için yeterli zamandan fazla olacağını düşündüm.

Ben hatalıydım. Hamuru buzdolabından sadece 4 saat sonra çektiğimde, olması gerektiği kadar sert değildi. Ertesi sabah, hamur çok daha sert ve daha uygulanabilir.

Hamuru uygulanabilir bir şeye dönüştüren bir gece (veya daha uzun) bir soğutma hakkında ne var?

Dinlenme süresi undaki nişastaları nemlendirir, hamuru daha sıkı ve daha uygulanabilir bir doku verir (çok küçük bir gluten gelişimi vardır, ancak çoğunlukla nişasta demetlerinin su ile genişlemesi). Birçok kurabiyede, tatlar da özellikle tarifteki kakao ile olgunlaşır ve gelişir.

Birçok tarifte, soğutmadan soğutmanın kendisi noktanın bir parçasıdır - yağların soğutulması nedeniyle hamurların soğuduklarında yuvarlanması ve kesilmesi daha kolay olabilir. Çoğu diyet yağları mumludur, yani tek bir set donma / erime noktasına sahip değildir, ancak sıcaklık düştükçe daha viskoz veya nihayetinde daha sertleşir.

Örneğin, linzer kurabiye hamuru çok kırılabilir ve soğutma ve hidrasyon haddelemeyi ve kesmeyi çok daha kolay hale getirir.

Genel olarak, bu etkinin çoğu ilk 8 saat içinde gerçekleşecektir. Geceleme çoğu durumda kolaylık sağlamak içindir. Aslında, 4 saat genellikle sizin durumunuzda olmasa da, yeterlidir.

Ana etki tarifinizde üşüyorsa, hamuru bir diske düzleştirerek veya bir topla karşılaştırıldığında bir günlüğe (böylece yüzey alanını artırarak) uzatarak daha hızlı soğuyacaktır. Bunun yüksek yağlı bir tarif olduğunu söylemiştiniz - eğer bu yağ tereyağı ise (çerezlerde olduğu gibi), yardımcı olabilir.

Genellikle - gece boyunca soğutma, sadece 4 saat boyunca soğutmanızı sağlar. Bununla birlikte - sizin durumunuzda yağın unu nüfuz etmesi ve sertleşmesi gerekiyordu. Yavaş bir işlemdir (yağ türüne deopending), ama beklemeye değer.

Örneğin - zeytinyağı buzdolabında sertleşir, ancak doğru sıcaklığa ulaşmasına rağmen 4 saat içinde olmaz. Yapının değişmesi gerekiyor. Tatlım düşünün. Sertleşir, ancak uzun bir süre boyunca.

İlgili kimyayı bilmiyorum, ancak daha uzun hamur soğutması hamuru sertleştirir ve daha uyumlu hale getirir. Herhangi bir soğutma gibi, bitmiş ürünün dokusunu da değiştirir (genellikle daha çiğneme yapar).