Krem şanti nasıl kalınlaştırılır?

İngiltere'de yaşıyordum ve tüm tariflerimde Çift Krem (% 48 + yağ) kullanmayı biliyorum. Ancak bir yıl önce Kanada'ya taşındım ve Kuzey Amerika'da çift krem ​​yok gibi görünüyor. Bu, tariflerimin çoğunun, yeterince kalın kırbaçlamadığı için% 35 ağır krem ​​şanti ile başarısız olmasına neden oldu; kek katmanlarımı tutmaz ve hamur işleriimde garip köpüklü olur. Yine de mağazalarda ve fırınlarda güçlü bir şekilde kalınlaşmış krem ​​gördüm, bu yüzden nasıl kalınlaştırıyorlar?

Bu googling denedim ve krem ​​kaynar gibi birkaç şey denedim ve (kuru unlu krem ​​istiyorsanız, bunu asla yapmak) mısır nişastası eklemeyi de denedim. Ayrıca birkaç jelatin ve stabilizatörden bahsediyordum ama bunun doğru yön olup olmadığını bilmiyorum.

Kendi ineğimi almam gerektiğini düşünmeye başladım. Dışarıda yardımcı olabilecek herhangi bir krem ​​uzmanı var mı?

Mısır nişastası sadece 180 F'ye ısıtıldığında kalınlaşır, bu yüzden muhtemelen krem ​​şanti ile hiç yardımcı olmaz.

ABD'de yaşıyorum, bu yüzden İngiltere'de krem ​​şanti ile kıyaslayamıyorum. Kek dolguları için çırpılmış krem, köpüğü olabildiğince kalın hale getirmek için genellikle neredeyse kırılma noktasına kadar dövülür. Kremayı yeterince çırptığınızı ve hala istediğiniz kadar kalın olmadığını varsayıyorum.

Bu durumda, çırpılmış kremayı jelatin ile stabilize etmeyi deneyebilirsiniz . Bağlantı hızlı bir aramada bulduğum pek çoğundan biri ve özellikle% 35 krem ​​gerektiriyor.

Bu uzun chowhound ipliği de bazı ilginç düşünceleri ve tavsiyeleri vardır.

Bu ochef bağlantısı ayrıca krem ​​fraiche kullanmak için ilginç bir yöntem sağlar.

Krem şanti yağ içeriği konusunda haklısın. English Double Cream, N America'nın% 35 oranında ağır krem ​​olan en kalın krema ile karşılaştırıldığında% 48 civarında tipik bir yağ içeriğine sahiptir.

Kalınlaştırmak için ısı gerektirmeyen modifiye bir mısır nişastası crème de mais'i kullanmayı deneyebilirsiniz. Bence ticari ismi Clear Jel.

Kanadalı% 35 krem ​​şanti'yi kurutulmuş elma ile dehidre ederek kalınlaştırabilirsiniz. (Doğal) kurutulmuş elma dilimlerini gevşek bir şekilde paketleyin, bir mühürleyiciye koyun ve üzerini krema ekleyin. 24 saat buzdolabında bekletin. Elmalar ile doğrudan temas halinde olan krem ​​çok kalın ve yağlı hale gelir ve parmaklarınızla sıkmanız gerekir. Dağınık. Topakları tekrar karıştırın. İstenen sonuç için tam elma miktarından emin değilim. Elma tadını kremaya kaydırın. Deney. İyi şanslar.

Jelatin ekleyin - ticari kalınlaştırılmış krem ​​budur - jelatinli krem, dahil etmek için hafifçe çırpın, sonra bırakın. Kullanmadan önce çırpın (krem şanti seviyesine değil - sadece hareket ettirmek için :)

Her bir pint kremi için bir çorba kaşığı ısıtılmış su içinde çözülmüş bir jelatin yaprağı kullanın.

Krem peynir kullanabilirsiniz !!!!! Bu sayfa yumuşak zirvelere atmayı, ardından 1 fincan krema başına 1 çay kaşığı krem ​​peynir eklemeyi ve istenen kıvama gelinceye kadar atmayı önerir.

Kentsel bir bölgede yaşıyorsanız, kaçırdığınız pıhtı krem ​​veya% 50 yağ içeriğine sahip mascarpone gibi ithalatlara elinizi götürebileceğinizi düşünürüm.

Hızlı bir aramadan sonra, evde mascarpone yapmak için en az% 25 yağ içeriğine sahip krem ​​gerektiren ve tartarik asit kullanan bir tarif buldum (benim değil). http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/mascarpone.HTM

Kremi (pratik olarak) ücretsiz yapabileceğiniz zaman neden ineği satın alıyorsunuz? :-)

İyi şanslar!

Pudra şekeri deneyin. Kremi çok tatlı yapar ama işi yapar.

ABD'de bazen üretim kremi olarak adlandırılan ,% 40'ın üzerinde yağ olan bir şey bulabilirsiniz . Hala oldukça İngiltere çift krem ​​değil, ama standart krem ​​şanti çok daha yakın. Muhtemelen bir restoran tedarik türü yerde bulmanız gerekecek; normal bakkallarda taşıdıkları bir şey değil.

Dengelenmesi, çırpılmış kremayı kalınlaştıracak ve daha sağlam hale getirecektir. Jelatin kullanıyorum. Bulması ve kullanması kolaydır. Bu yöntemi kullandığımda, krem ​​şanti en az 24 saat dayanır (belki daha uzun, ancak o zaman diliminden sonra hiç kalmadım). İşte blogumdan resimler ve tarif içeren bir yazı . Umarım yardımcı olur! :)

Daha fazla çırpmayı deneyin. Ne kadar çok çırpılırsa o kadar kalınlaşır.

Guar zamkı kullanın . Amazon'da bulabilirsiniz. Mısır nişastasından yaklaşık 8 kat daha güçlüdür, böylece daha az kullanabilirsiniz. Yeşil çay matcha frappuccino (dondurulmuş / buzlu latte - bir smoothie gibi) içinde kullanıyorum.

Mağazalarda gördüğünüz tereyağı krema buzlanma olabilir . Yaklaşık 1: 4 tereyağı karıştırın: pudra şekeri.

Kreminizi kalınlaştırmak için anında puding ekleyin. Aslında, bu kadar tatlı, hoş olmayan, kalın bir buzlanma için keklerimin çoğunu bu şekilde yapıyorum. 473 ml karton krem ​​için 1 kg anlık puding genellikle mükemmel bir kıvamdır.

Elini çırpıyor musun bilmiyorum, ama benim de kamçılamayacaktı. Bunu düzeltmek için bir karıştırıcıda karıştırdım. Bu cevap bir DUH yanıtı gibi görünüyorsa üzgünüm, ama normalde elle kırbaç