Bir süre soğukta kaldıktan sonra bitter çikolata neden beyaza dönüyor?

Bitter çikolata bir süre soğukta kaldıktan sonra neden beyaza (ve daha lezzetli değil) dönüşüyor? Genellikle bu etki, çikolatayı buzdolabında sakladıktan sonra görülebilir.

Çikolata çiçeklenme denir .

İki tip var:

• Yağ çiçeklenme - nedeni kesin olarak bilinmemektedir, ancak muhtemelen tip VI çikolata kristalleri daha termodinamik olarak tercih edilir, bu nedenle kendiliğinden dönüşüm (ve çikolata gövdesini oluşturan katı çözeltinin yüzeyinden çıkış) mümkün olabilir.
• Çiçek açan şeker - çikolatadaki şeker nem ile çözülür ve yüzeydeki çökeltiler.

Neyse ki, çiçek açan çikolata ile herhangi bir güvenlik sorunu yoktur ve doğal bir kalite kaybı olmadan tekrar eritilebilir. Bu yüzden çiçek açan çikolata, eritileceği tariflerde mükemmel bir şekilde yararlıdır; veya istenirse eritilebilir ve yeniden temperlenebilir .