Bir fincan espresso ömrü ne kadardır?

Bir fincan espresso çekerken, çok acı olmadan ömrü ne kadardır?

Bunun fasulye ile değişebileceğini biliyorum, ama kaba bir tahmin nedir?

Biraz kahve tadımı yapıyordum ve bazı atışlar yaklaşık 5 dakika kullanılmadı ve barista bu atışların artık "ölü" olduğunu ve kahvenin gerçek lezzetinin ne olduğunu yansıtmadıklarını söyledi.

Artık içilemez hale gelmeden önce espresso içmek için sadece 5 dakikam var mı?

Bu barista hayır diyor, çekiminizin tadını bir süre çıkarabilirsiniz:

Gerçekte, birkaç dakika boyunca espressoya gelen sadece birkaç şey var. Birincisi, espresso üzerine oturan krem ​​veya köpük sıvı ile yeniden birleşir. Crema, kendi başına, yüksek konsantrasyonlarda espresso'nun en iyi lezzetlerini ve aromatik niteliklerini içerir. Düz bir şekilde içmek çok zor olabilir, ancak kremin yeniden bütünleşmesi aslında iyi bir şey olabilir. İkincisi, espresso soğur. Espresso sıcaklığı, içindeki çeşitli lezzetleri nasıl tattığımızla çok ilgili ...

Kendim bir espresso hayranı değilim - düzenli kahveyi severim, ancak soğuduktan ve asla tekrar ısıtmadan sonra değil. Birçok kişi, soğuk bir bardağı mikrodalgaya koymak ve içmek için mükemmel bir içeriktir.

Daha eski, daha soğuk espresso'nun tolere etmeye istekli olduğunuz ölçüde size lezzetli olduğunu hayal ediyorum. Küçük bir kahve çekimi - ve yüzleşelim, yani espresso, süslü bir şekilde demlenmiş olsa bile - dolu bir fincandan veya dolu bir tencereden çok daha hızlı soğuyacaktır.

Çekimler sadece on saniye oturduktan sonra ölür. Renkteki değişimle anlatabilirsiniz. Üstte bir krem ​​tabakası olan güzel bir kahverengi gövdeden çok koyu kahverengi / siyah bir renge gider. Tat testini daha önce yaptıysanız ve hem ölü atışı hem de iyi atışı tattıysanız, özellikle acı tada duyarlıysanız, farkı kesinlikle söyleyebilirsiniz. Bu yüzden Starbucks, atışınızın on saniyeden daha uzun süre oturmasına izin vermemek için bir barista vurgular.

Barista

Anladığım kadarıyla, tüm demleme yöntemleri nefis asitlerin ve yağların hem oksidasyonuna hem de bozulmasına maruz kalmaktadır. İlk olarak Starbucks'ta bir müşteri olarak espresso için 10 saniyelik kuralla tanıştım. Barista'ya göre, kahve 10 saniye içinde bir şeye (su, süt, şurup) dokunmazsa acı olur ve "yanmış" tadım olur. Bu iddiaya son derece şüpheliydim, bu yüzden barista onun ismini kanıtlamak zorunda hissetti (ki bir atış israf edebiliyorsan kolayca test edilebilir). Bir atış yaptı ve hemen bir çay kaşığı soğuk suya düştü (böylece hemen içebilecektim), sonra denemek için bana kadeh uzattı. Lezzetli. Sonra başka bir atış yaptı, birlikte 10'a kadar saydık, bir çay kaşığı soğuk su ekledi ve içtim. Acı ve yanmış tatma. Korkunç değil, ama ilk atış kadar karmaşık ve lezzetli bir yer yok. Fark işaretlendi. (Bu arada, eklenen suyun sıcaklığının acı sürecini başlatmakla alakasız olduğunu iddia etti.)

O zamandan beri bunu makinemde evde aynı sonuçlarla test ettim. (Ve sıcak veya soğuk su eklemeyi test ettim, her ikisinin de iddia ettiği gibi bozulma sürecini bozduğu görülüyor.) Şüpheci iseniz - her zamanki gibi - kendiniz test edin (en azından biraz sistematik olarak).

Asitlerin oksidasyonu ve parçalanması hakkında daha fazla bilgi içeren bir site:

• https://scienceandfooducla.wordpress.com/2014/08/19/coffee-brewing-chemistry-hot-brew-and-cold-brew/

Yazara gönderilen bir e-postanın nasıl ve nedenine daha fazla ışık tutabileceğinden şüpheleniyorum.

Espresso, lezzetinin bir kısmını hemen kaybetmeye başlar, bu yüzden bir dakika içinde içmenizi söyleyebilirim. Doğru sıcaklıkta yapılırsa, yine de birkaç saniye sonra içmek için yeterince serin olmalı ve bir dakika sonra tadını çıkarmak için çok soğuk olmaya başlayacaktır. Ayrıca, farklı katmanları karıştırmak ve daha homojen bir içecek almak için içmeden önce espresso'nuzu karıştırmanızı öneririm.

Benim için acı veya lezzet değil, sıcaklık. Bir atış soğuduğunda iyi değil. Yani, birkaç dakika sürebileceğini söyleyebilirim, ama yine de yudumlanan bir içecek değil. Çek ve iç.

Bu, kahve aromasının sıcaklığa bağlı olarak değiştiği doğrudur. Ancak bu daha iyi argümanın bir tercih meselesi olduğunu söylemek zor.

Kahve tadımı için, lezzetleri değiştirdiğinizden farklı bir şeyin tadına bakabileceğiniz gibi kahvenin bir dizi sıcaklığı vardı.