Ben Santiago, Şili'denim. Burada, keten tohumunun parçalandığı (yaklaşık) 4 saat içinde özelliklerini yitirdiğine dair bir söylenti var. Bu konuda bir şey biliyor musun?

Temel olarak, söylentiler, keten tohumunun besin özelliklerini kaybettiğini ve bir kez topraklandığında bile sağlıksız olabileceğini söylüyor - ama, kendin öğütürsen ve hemen yersen, sorun değil.

Keten tohumlarının (ayrıca keten tohumu olarak da bilinir) ezilmeleri, ezilmeleri veya öğütülmeleri sonrasında önemli besinsel faydalar kaybettiklerini gösteren güvenilir bir kaynak bulamadım.

Aslında Mayo Clinic'in bu makalesi , tohumların sindirilmediği için, öğütülmesinin daha iyi olacağını gösteriyor:

Çoğu beslenme uzmanı, zemin keten tohumu önermektedir, çünkü vücudunuz onu daha iyi sindirir. Bütün keten tohumu, sindirilmeyen bağırsağınızdan geçebilir, bu da tüm sağlık yararlarını alamayacağınız anlamına gelir.

Hasar görmüş, kesilmiş, parçalanmış, öğütülmüş veya öğütülmüş tohumlar lezzet, doku, beslenme kaybına neden olur ve sonunda oksitleyici yağlar nedeniyle donmaya başlar.

Dört saat farkedilir bir şeyin olması için çok kısa bir süredir. Bazı tür fındık ve tohumlar bir veya iki günde belirgin bir değişiklik gösterir, ancak çoğu günler veya haftalar alır.

Öğütülmüş keten tohumu makul derecede serttir; göze çarpan bir lezzet değişikliği olmadan bir hafta kadar sürmeli ve kokusuzlaşmadan haftalar önce. Daha fazla bilgi ve kaynaklar için lütfen bakınız: https://www.goldenvalleyflax.com/flax-facts/health-research-articles/flaxseed-storage-baking-stability/

Bir diyetisyen tarafından keten tohumu yemesi söylendi. Eğer bütün olarak yenilirse, tohumlar hiçbir şey yapmadan sindirim sisteminden kolayca geçer; özelliklerini ortaya çıkarmak için topraklanması gerekir. Öğütülmüş keten tohumu antioksidan özelliklere sahip olduğundan, havaya maruz kalmanın bu özellikleri azalttığı, dolayısıyla öğütülmüş tohumun en kısa sürede yenilmesi gerektiğini söylemeye gerek yoktur.

Bütün keten tohumlarını her beş veya altı haftada bir (yaklaşık bir buçuk kilo) bir kez alırken, sadece bir haftada yenilecek kadar öğütürüm. Tohumların tadına hiç dikkat etmedim, hiç bir kimseyi bırakmadım.

Keten topraklandıktan birkaç hafta sonra kötüye gidebilir

Öğütülmüş keten tohumu "oldukça hızlı bir şekilde sertleşmeye başlayabilir - öğütüldükten birkaç hafta sonra. ayrıca kapalıdır. " (Kaynak.)

Ne yazık ki, bir dükkandan zemin keten alırsanız, birkaç haftadan daha eski olma ihtimali vardır. Yine de lütfen okumaya devam edin.

Soğutulmuş veya vakumla doldurulmuş öğütülmüş keten tohumu alımı

"Öğütülmüş keten tohumu genellikle hem buzdolabında hem de soğutmasız olarak elde edilebilir. Oda sıcaklığında rafta oturan öğütülmüş keten tohumu satın alıyorsanız, keten tohumunun gazla yıkanmış, vakumla kapatılmış bir torbada paketlenmesini öneririz. Buzdolabı bölümünde bulunan öğütülmüş keten tohumu satın alıyorlar, vakumlu paketlemenin kullanılması şart değil. " (Kaynak.)

Vakumla kapatılmış bir keten torbası açtığınızda hava girecektir. Bu olduğunda, ürünü soğutmak veya dondurmak akıllıca olacaktır.

Bölgenizde vakumlu keten tohumu bulmak

buy vacuum-packed flaxseedBölgenizdeki ürünleri üreten şirketleri aramak için [ ] için bir Google araması yapabilirsiniz .

Kanada'da yaşıyorum. İşte:

• CanMar, çeşitli "Fee Fi Fo Flax" ve "Flax For Nutrition" adlı vakumlu kavrulmuş keten ürünlerini üretmektedir. Bu ürünler, satın aldığınız yere bağlı olarak, pound başına 5 ila 9 CAD tutarındadır. Şirket, açılmamış paketlerin 18 ay boyunca taze kalacağını belirtti.
• Puresource, "Inari" marka vakumlu öğütülmüş keten üretiyor. Pound başına yaklaşık 7 CAD maliyeti.

Zemin keteninizi saklamak ve tat testi

Zemin ketenine sahip olduğunuzda, onu daima dondurmak veya dondurmak akıllıca olacaktır.

"Öğütülmüş keten tohumu donduğunda bile kolayca aktığından, çoğu kullanıcı daha uzun raf ömrü için dondurucuda öğütülmüş keten tohumu depolamayı seçer." (Kaynak.)

Öğütülmüş keten kaşıktan bir kaşık alabilir ve tadına bakabilirsiniz. Tadı güzelse, muhtemelen hala iyidir. Acı, balık veya sert tadı varsa, onu atmak en iyisi olabilir.

Benim soruyu okuduğumda, sorulan şey , öğütülmüş keten tohumu satın alıp alamayacağımız , (veya alternatif olarak, tüketilen dört saat içinde keten tohumu öğütmenin gerekli olup olmadığı).

SAJ14SAJ'ın cevabı, keten tohumu tamamen bozulmamış sindirim sisteminden geçtiğinden, bütün olarak değil, keten tohumu toprağı tüketmenin tavsiye edilebilir olduğunu onaylar. Öğütmenin tüketimden hemen önce yapılması gerekip gerekmediğini ele almaz.

Gibi referanslara göre bu (alıntı: " FFA ve birleştirilmiş diyeni düşük seviyeleri ALA zeminle güçlendirilmiş spagetti işleme ve pişirme esnasında sabit kaldı keten tohumu olduğunu göstermektedir. ") Biz o keten tohumunu satın tamam dair güven olabilir görünür , oldukça çabuk kullandığımız sürece. Ek referanslar açıktır.

Evde keten tohumu öğütmenin temel zorluğu, kabuğun insan sindirim enzimleri için sadece sert değil, aynı zamanda sıradan kahve değirmenleri için de zor olmasıdır. Espresso veya Türk eziyetlerine uygun bir öğütücü gerekli olabilir. Bu sık sık "Burr" öğütücüler denir. Tanımlanması kolaydır (fiyat etiketinin dışında). Malzemeyi bir bölmeden diğerine taşırlar. "Yerinde" bilemezler.

İlgili S ve A