Yanıtlar:
Yukarıda belirtildiği gibi, buharlaşma yoluyla sıvının azaltılması, biberleri kalınlaştıracaktır, ancak tabanı yakma / kavurma riskiyle karşı karşıya kalırsınız ve daha düşük sıcaklıklarda uzun sürebilir. Yapmayı sevdiğim, bazı fasulyeleri (benimkinde siyah fasulye tercih ediyorum) alıp kalın bir macun haline getirip biber içine karıştırmak. Fasulye nişastaları biber kalınlaşmasına yardımcı olacak ve zaten orada olmayan bir şey eklemiyorsunuz. İnsanların mısır ekmeği ile benzer şeyler yaptığını gördüm.
Kalınlaştırıcı olarak anında Mısır Masa Unu kullanıyorum . Zamanla suya mısır yemeklerinden daha iyi tutunur. Muhtemelen mısır unu aksine, önceden pişirilmiş, nixtamalized . Her iki durumda da, biraz bayat bir tat alacaksınız.
Hızlı kullanım ununu kalınlaştırmak istiyorsanız , doğrudan tencereye eklemeyin (eğer yaparsanız, un toplanır ve sonraki birkaç saati topakların topaklarını kesmeye çalışarak geçirirsiniz).
Bir kase kullan. Kâseye, biberden 1-2 yemek kaşığı un ve bir bardak sıcak sıvı ekleyin. Birleştirilene kadar her ikisini karıştırın / çırpın. Bu karışımı biberinize ekleyin ve birleştirilene kadar karıştırın. 20-30 dakikada kalınlaşır.
Ayrıca mısır nişastası, xantham sakızı ve diğer birçok koyulaştırıcı veya irtibat kullanabilirsiniz .
Kıvamlaştırıcılar / irtibat noktaları kullanarak azaltma ve kalınlaştırma hakkında iyi videolar.
Başka bir iyi video: Sos Kalınlaştırıcı Ajanlar
Hem doku hem de lezzeti etkilediği için masa unu kullanmayı sevmiyorum. Çalışan biber kalınlaştırmak için bazı daha az geleneksel yollar ile geldim:
Döş küçük parçalar halinde yırtılmış. Yerel barbekü evinizden önceden pişirilmiş biraz satın alın, gevrek ve yağlı parçaları çıkarın ve gerisini çok küçük parçalara ayırın. Bu bitty brisket uçları boşlukları dolduracak ve sosunuzu hem daha kalın hem de daha etli hale getirecektir. Dumanlı brisket aroması tadı bile iyileştirebilir. Bu, son derece bir çare olarak da iyidir, çünkü döş önceden pişirilmiştir. Alternatif olarak önceden planlıyorsanız, biberde brisket pişirebilirsiniz.
Brokoli. Gülmeyin - biberimde brokoli ile bir sıra üçte bir biber pişirmesi kazandım! Çiğ brokoli ve sadece çiçeği kullanın. Brokoliyi çok küçük doğrayın. İlk başta bir hata yapmış gibi görünecek, ancak bir saat kaynamaya bırakın - brokoli yemek pişiriyor ve artık zor görebileceğiniz noktaya kadar küçülüyor, ancak çiğ brokoli çok ıslandığı için daha kalın biberle bitiyorsunuz sıvıyı pişirirken. Herhangi bir tarifte fasulye yerine kıyılmış brokoli kullanın. Yine, hayır demeden önce deneyin! Brokoli parçaları sosun tadını alır ve tadı harika.
Şekersiz kakao. Sadece bir çorba kaşığı - çok fazla biber biber çamurlu bir bataklık gibi görünmesini sağlayacaktır. Bu sadece biraz kalınlaşmaya ihtiyacınız varsa işe yarar ve lezzete kattığı şeyi seviyorum.
İnce doğranmış kırmızı biber. Biber ilave etmeden önce doğranmış biberleri karıştırın veya dokuyu etkileyecektir.
İnce doğranmış mantarlar. Stir kızartma isteğe bağlıdır - biberinizi ne kadar yavaş pişirdiğinize bağlıdır. Uzun değilse, biberlere eklemeden önce doğranmış mantarları karıştırın.
Bunun bir uzlaşma (bir özellik olduğunu düşünüyorum), mısır unu veya ezilmiş tortilla cipsini sadece kalınlaştırmakla kalmaz, aynı zamanda genellikle biberleri tamamlayan bir lezzet katarsınız.
Zemin tortilla cips (onları bulabilirseniz tuzsuz) ve masa harina gibi bazı olağan cevapları gördüm, ancak patates gevreği (bir kutudaki anlık olanlar) biber (veya herhangi bir çorba) kalınlaştırmak için harika bir yoldur . Ayrıca bir çorba kaşığı su ve bir çorba kaşığı mısır nişastasını karıştırarak hızlı bir mısır nişastası bulamacı da yapabilir ve gerektiği gibi ekleyebilirsiniz. Her ikisini de yavaşça ekleyin ve yaklaşık 3-5 dakika bekleyin. Etkinleştirmek için ısıya da ihtiyaçları yoktur.
İki aşamada roux ekliyorum. İlk olarak, biberleri ve soğanları terledikten ve etleri kızarttıktan sonra ve birayı eklemeden önce, orta yüksek ısıda tencere ile yaklaşık yağ miktarına eşit un ekleyin (pastırma yağı, tereyağı ve zeytin kullanırım) Biber ve soğanları terletmek için yağ, tarifiniz muhtemelen çok olacak, ama umarım fikir alırsınız ...) ve un yağları emene ve roux karışımın geri kalanına yapışana kadar karışımı karıştırın. Sonra bira ekleyin. Bu karışımı kalınlaştıracak, ancak 'iyice' değil. İkinci aşama sona geliyor. 'Bitti' den 1 - 1½ saat sonra 4 ons yağ (fıstık, mısır, zeytin, domuz yağı satıcısı seçimi) 4 ons un ve fırın güvenli yemek ile karıştırın ve bu roux 350 ° C'de yaklaşık 1 saat pişirin. (Bu oldukça 'kırmızı tuğla' roux değil,
Kilometreniz, parti büyüklüğüne ve etten yağ sızıntısına bağlı olarak değişebilir, ancak bu uygulama bana güzel bir kalın biber bırakıyor.
Birayı (ve diğer olası sıvıları) eklemeden önce ayrı olarak azaltmaya ne dersiniz? Bu, fazla su olmadan size istenen lezzet etkisini vermelidir.
Un, Mısır nişastası, amd Tortillia cipsleri iyi çalışır, ancak hepsi biberlerin sığır eti lezzetini susturur. Herhangi bir muting'i önlemek için, iyilik kabınızı kalınlaştırmak için Xanthen Gum gibi bir sakız kullanın. 1 çay kaşığı biber lezzetini azaltmadan dörtte bir biber sıkacaktır.
Kan - taze inek, keçi veya kuzu şirketleri bunu satabilirsiniz. Çorbalar, biberler ve daha birçok şey, M.Ö.
Kan pudingi, hatta kekler gibi birçok şey için kullanılır. Lezzeti arttırır ve bu şeylerin kullanılmadığı daha fazla soruna neden olmaz ve kötü değildir ve balık da dahil olmak üzere herhangi bir etin en azından bir çeşit kanı varsa, üzerinde her şeyin kendi kanı, ağaç özü, bitkiler varsa düşünün.
Endonezya, Afrika ve Asya gurmeleri de dahil olmak üzere bir çok restoran kanı kalınlaştırıcı ve et olarak kullanıyor.
Bir sosu lezzetini değiştirmeden kalınlaştırmak için tozlu ararot kullanıyorum. Bir kaseye, az miktarda soğuk su ile bir çorba kaşığı ararot tozu koyun. İyice karıştırın ve yavaşça biberinizden birkaç çorba kaşığı fazla sıvı ekleyin. iyice karıştırıldığında, karışımı biberinize ekleyin ve pişirin.
Çaresizlik içinde zamanım olmadığı için kapta daldırma blender kullandım . Düşük ayarda yarım düzine darbeden sonra kalınlık mükemmeldi.
Muhtemelen% 15 ila 20'den fazla karıştırmamanız iyi bir fikirdir veya doku çok fazla değişecektir (eğer istediğiniz bu değilse).
Sıçramasına dikkat edin, haşlanmak istemezsiniz.
Kuzu kökü nişastası kullanın .. Kaya benzeri granüllerde gelir. Önce 1 Tb kuzu ile 1 Tb su karıştırın, sonra kalınlaşana kadar kaynamaya bırakın. Çok fazla su veren çok fazla soğan ve biber kullanıyorum ve kuzu en iyisi! Lezzet, doku veya ağız hissinde değişiklik yok. Orijinal olarak mükemmel şekilde yeniden ısıtır.
Buharlaşmak için kaynatamıyorum çünkü biber tarifim öğütülmüş biber salçası gerektirir. sarımsak, zencefil, kişniş vb. taze ve pişmemiş olarak kalır.
Aile geleneğim tapyoka veya mısır nişastası eklemek olmuştur. Mikrodalgada yarım bardak suyu kaynatın ve ardından macun aşırı doygun hale gelene kadar tapyoka / mısır unu içinde yavaş yavaş karıştırın. Macunu daha fazla mikrodalgaya bile deneyebilirim. Tapyoka unu ile başa çıkmak daha kolaydır. Mısır unu daha iyi olur.
Sıcak un ezmesi ılık bir sıcaklığa soğuduğunda, istenen kalınlık elde edilene kadar yavaş yavaş biber salçası içine karıştırın.
Biber ezmesine brendi, pirinç şarabı veya chardonnay ekledim ama asla bira içmedim.
Emici kıvam arttırıcı olarak, krem peynir veya süzme peynir olma eşiğinde ev yapımı ekşi yoğurt bile düşünüyorum. Hiç denemedim ama belki de bu günlerden birini yapmalıyım.
Veya elma posası.