Sebzeleri kremayla kızartmak mümkün mü?

Krem A: Kaynamış sütün üstüne toplanan yağdır.
Krem B: Paketlerde bulunan krem: http://www.amul.com/products/amul-freshcream-info.php

Sebzeler bu krema çeşitlerinde aslında "kızartılabilir" mi? Bu durumda herhangi bir önlem alınması gerekiyor mu?

Kısa cevap: krema bir kızartma ortamı olarak ideal olmaktan uzaktır.

ABD'de en azından, ağır krem ​​yaklaşık% 35 milkfattır. Son zamanlarda, İngiltere'nin% 50 süt yağına daha yakın olan çift kremalı bir ürüne sahip olduğunu öğrendim.

Öyleyse, kremin geri kalan kısmı nedir, yüksek uçtaki sadece% 50 milkfat ise? Su, çözünmüş süt katıları ve mineralleri ile sudur.

Tereyağı bile sadece yaklaşık% 80 milkfattır - gerisi ana milkfat fazında su ve süt katı emülsiyonudur. Tereyağı yapıldığında, tereyağı çökeltildikten sonra kremadaki sıvı bileşenlerin geri kalan kısmı olan tereyağı (modern kültürlü süt ürününün aksine eski moda tür). Ghee yapmanın özü milkfat'ı diğer bileşenlerden ayırmaktır.

Bütün bunlar ne anlama geliyor? Krem, kızartma için ideal bir ortamdan uzak olacaktır, çünkü sıcaklık kızartma seviyelerine yükselmeden önce suyun buharlaşması gerekir.

Bir şekilde kremi yalnızca esasen yağ bırakılana kadar azaltarak ve sonra kızartmakla mümkün olabilir, ancak çok pratik görünmüyor. Süt katılarını kavurup yakma gibi pek çok tat vermeden nasıl yapacağınızı bilmiyorum. Kızarmış dondurmanın sonuçları ağır bassa da, googling yaparken böyle bir şeye referans bulamadım.

Kremayla kızartmak istiyorsanız, ghee kullanın. Çok konsantre milkfattır.

Hayır, kremayla kızartma yapamazsın . Ama sebzelerini içinde pişirebilirsin .

Üç çeşit "gerçek" kızartma vardır: deep frying(yiyecekleri çok sıcak bir yağ banyosuna batırırsınız), shallow frying- çok sıcak bir tavaya ince bir yağ tabakası koyar ve tavaya büyük bir parça yiyecek koyarsınız, örneğin bir biftek, ve stir-frying- daha da sıcak bir tavaya / wok'a sahipsiniz ve içinde sadece az miktarda yağ bulunan küçük yiyecek parçalarını hareket ettirmeye devam edin. Bunların hiçbiri kremayla (veya bu konuda saf tereyağıyla) yapılamaz, çünkü süt katıları kavurur ve su sıçraır.

Ancak birçok insan, bir ocakta "kızartma" üzerine sığ bir tava içeren herhangi bir teknik çağırma eğilimindedir. Bu teknik olarak doğru değil, ancak hala "kremayla kızartılmış mantar" gibi şeyler duyabilirsiniz. Normalde ilk önce sebzeleri biraz terletmek, böylece biraz renk almaları ve daha sonra yumuşayana kadar krema ve pişirme ile kaplanması gerekir. Sıcaklık, kızartmaya göre çok daha düşüktür ve sonuç, sebzeleri ve bitki lezzetlerini emen lezzetli indirgenmiş kremayla yüzen, lezzetli, yumuşak sebzelerdir. Alternatif olarak, kremlenmek için krem ​​kullanabilirsiniz. Her ikisi de iyi sonuçlar verir ve her ikisine de bazen "kızartma" denir. Yani kremalı sebzeleri "kızartmak" için bir tarif bulursanız ve bunlardan birine benziyorsa, bir deneyin. Sadece gerçek kızartma için değil, sıcaklığın orta seviyede kalmasına dikkat edin.

Belki bir çift kazan düzenlemesinde onları haşlatabilirsin. Sorun, krem ​​kaynamaya başladığında ayrılmaya başlamasıdır. Bir süre bir arada tutulacak, ancak bir sebzeyi tam olarak pişirmek veya kızarmak için yeterince uzun sürmeyecek.

Kaynamış sütte toplanan yağ, belirtildiği gibi ghee'ye kremadan daha yakındır. Sebzeleri tereyağı, ghee veya yağda kızartmayı deneyin ve daha sonra bir sos oluşturmak için pişirme sonuna yakın ağır krem ​​ekleyin.