İnce bir bonfile sosu nasıl kaydırılır?

Şu an gerçekten basit bir şey yapıyorum, yarım inç kalınlığında bir bifteğin bir tarafına biber serpiyorum ve bir tereyağını döküyorum.

Ancak, pişirildiği zaman (orta derecede nadir istiyorum), dış kısmı sadece hasta gridir.

Bifteklerin güzel görünmesini nasıl sağlayabilirim ?

Düzenle:

Aslında daha zayıf, belki yarım inçten daha az. Neredeyse hemen içlerinden iyi pişirilmiş ve gri renkte pişirmeye devam ediyorlar !

Yukarıda söylenenlerin tam tersini tavsiye ederim. Etler çok ince olduğu için, çok donmuş bir tavada çok sıcak bir tavada kızartma tavası daha iyi sonuçlara sahip olabilir. Bu şekilde, en dıştaki katman, biftek iç kısmının orta-nadir bir sıcaklığa ulaşmasından çok önce maillard reaksiyonuna girecek ve size aşırı pişmesini önleme şansını verecektir.

Bu bağlantı, kullandığınız çok daha büyük bir et parçası için işleme genel bir bakış sağlar, ancak kullanımınız bittiğinde biftekleriniz çok ince olduğu için en çok endişe ettiğiniz şeydir. Bifteklerin dondurulmasının nasıl başlaması gerektiğine ilişkin olarak zamanlama ile biraz oynamanız gerekecek, ancak sanırım donmuş tarafın yanına düştüğünüz için fırının iç sıcaklığına getirebildiğiniz için en iyisidir. için.

http://www.thekitchn.com/for-the-perfect-steak-first-freeze-it-solid-then-cook-for-an-hour-165793

1. Tencerenin mümkün olduğu kadar sıcak olmasına izin verin, yağ sigaraya başlamadan hemen önce et ekleyin.

2. Etin ıslak olmadığından emin olun, kurutun, biftek güzel görünmeden önce su buharlaşır, bu buharın tavadaki sıcaklığını düşürür ve bifteklerin güzel görünmesi için yeterli ısı kalmaz.

3. Tencereye çok fazla şey koymayın, bir seferde sadece bir veya iki biftek yapın, bütün tavayı doldurmayın.

4. Çok fazla 'termal kapasiteye sahip bir tava kullanın, yani ince bir tava değil, ağır / kalın demir tava. Bu, tavada depolanan çok fazla ısı olduğu ve çok hızlı soğuyamayacağı anlamına gelir.

Biftek iyi bakmak için nasıl?

İki ipucu -

1 Tereyağı kullanmayın.

2 Hızlı kızartın.

Hızlı kızartma, çok sıcak yağda çok hızlı bir şekilde pişiyor. Bifteklerin kalınlığı ve orta derecede nadir olmasını istediğiniz göz önüne alındığında, tüm süreç çok hızlı bir şekilde gerçekleşir.

Yüksek ısıda bir tarafın sızdırmazlığını sağlayın, bir tarafını çevirin ve kapatın, sıcaklığı kısın ve orta dereceye kadar pişirin, tüm işlem gerçekten sadece birkaç dakika sürmeli.

Onları kızartmak tereyağı kullanmayın. Sıcaklıkta sen gerektirir flaş-kızartma yağı yakar. Sebze, mısır veya fındık gibi daha yüksek sıcaklıkta bir yağ kullanın.

Mutlak en yüksek sıcaklığı istiyorsanız, bir tane varsa kömür ızgara kullanmanızı öneririz.

Tava, iç kısmı bitmeden önce dışını kahverengi yapmak için ince bifteğe çok fazla ısı iletiyor olabilir. Kömür, daha yavaş bir ısı uygulamasıdır ve iletken yerine radyasyon ısısı ile çalışır. Bu tür bir ızgara lüks olsa da, fırınınızdaki broiler de aynı etkiye sahip olabilir. Biftekleri serin bir tencereye koyun, broylerin altına atın ve kahverengini alınca çevirin.

İnce kaburga bifteklerimi porselen tavada pişirdim. Tereyağı ekledim ve bifteği yan tarafta 1 dakika 15 saniye orta ateşte pişirdim. Tuz ve karabiber eklemek benim tek baharatımdı. Biftekim harika tadı!