Çıtır patates kreplerini nasıl yaparım?

Birçok kez patates gözlemesi / patates latkes yaptık ve oldukça yenilebilir çıktı. Bununla birlikte, çok yumuşaktırlar, bazen kolayca ayrılabilirler ve çok hantal bir his verirler. İşte onları nasıl yaptığım:

• Yaklaşık dört patates soyup dilimliyorum. Daha sonra Food Ninja'mı kabaca hamur haline getirmek için kullanıyorum.
• Bıçakları çıkarıyorum ve ince doğranmış soğanları, birkaç çorba kaşığı un (veya matzah yemeği), iki yumurta, bir çay kaşığı kabartma tozu ve biraz tuz karıştırıyorum. (Bu tarifi hafıza ile hatırlıyorum, bu yüzden detay eksikliği için özür dilerim.
• Patates ve soğan nedeniyle biraz daha yumru olmasına rağmen, meyveyi krep hamurunun yaklaşık kıvamına gelene kadar çırpma teli ile karıştırıyorum.
• Bir tava 1/4 "kanola yağı ile ısıtılır ve kenarları altın kahverengi olana kadar her iki tarafta yaklaşık 2-3 dakika pişirilen kabaca 2-3" krep yapmak için bir çorba kepçesi kullanırım.
• Bitmiş krepleri yağın bir kısmını emmek için bir kağıt havluyla bir tabağa koyuyorum.

Tarifte veya preparatta hangi faktörler daha iyi, daha taze, daha sıkı bir patates tava keki üretir?

TheKitchn'den bu ipuçlarını mandallarım için kullandım ve her zaman fantastik bir şekilde ortaya çıktılar!

1. Strain, Squeeze, Strain : Vıcık vıcık mandallardan kaçınmak için patates karışımınızı gerçekten çok iyi sıkmanız gerekir. Millet, karışımı kaç kez sıkmanız ve ne kullanmanız gerektiği konusunda farklı teorilere sahiptir. Eğer varsa tülbentten yanayım. Eğer yapmazsanız, temiz bir bulaşık makinesi hile yapacaktır. Sadece bunu çok sıkı bir şekilde yapamayacağınızı unutmayın: latke karışımına zarar vermek imkansızdır. Sert olmak. Kararlı olmak. Yarın yokmuş gibi sık. Sonra tekrar sıkın.
2. Yağ Sıcaklığınızı İzleyin : Bu, çoğunlukla evde kızartma yapmamaya karşı mücadele ettiğim tek ipucu. Bu yüzden genellikle yağımı çok fazla ısıtıyorum ve mandallarımın dışını yakıyorum ve sonra içeriler bile pişmiyor. Babam, mandalları kızartmadan önce tavaya her zaman bir tutam karışım koyar. Orta sıcaklıkta ve hala cızırtılıyorsa, yağ hazırdır.
3. Zamanlama incelik . Veya Yapmayın: Ailemizde, sipariş etmek için mandalları yeriz. Yani bazılarımız birkaç tane olacak, diğerleri henüz bir tane yok ve babam onları pişiriyor. Genellikle bir aile olarak birlikte yemek yemeyi severken, latla mevsimi tek istisnadır. Bir an için tahliye etmek için bir kağıt havlu üzerinde dinlendikten sonra, en iyisi tavadan çıkar. Bununla birlikte, onlara bir parti için hizmet veriyorsanız veya milletlerin kendilerine hizmet etmesi için büyük bir tabak yerleştirmeyi tercih ediyorsanız, kalanları pişirirken pişmiş mandalları sıcak tutmak için fırını kesinlikle 300 F'ye ayarlayabilirsiniz.

Buna ek olarak, meyilli kıvamında / patates hazırlama işleminin nasıl yapılacağı konusunda lütfen buraya bakın, bu el ızgarası hakkında harika bir ipucu .

Umarım bu yardımcı olur ve iyi şanslar!

(Son ipucunu netleştirmek için düzenlendi (teşekkürler Laura ))

Nicoleeats'in TheKitchn'den bağlantıları iyi, ancak konunun neredeyse çok karmaşık olduğunu düşünmüyorum. Patates karışımını asla sıkmam veya sıkmam. Tekniğine baktığımda, şüpheli mandallarla sarıldığından şüpheleniyorum, çünkü onları patlatıyorsun!

Benim önerim: patatesleri bir hamur haline getirmeyin. Kişisel karışım gerektiğini değil krep hamuru andırır. Kullandığım el ızgara yöntemi nicoleeats' cevabını bağlantıdan - ama öyle, (o yeterince hızlı patates kahverengi alamadım o hamle bu yüzden genellikle küçük gruplar halinde yapıyorum) suda patatesleri iliklerine rahatsız etmeyin Nişastalı tozu tekrar eklemek için fazladan bir adım atmam gerekmiyor.

Patatesleri ince doğrama veya hamur haline getirmek yerine rendelerseniz, şekillerini daha iyi tutacaktır. Ayrıca, kaba rendelenmişlerse, daha fazla yüzey alanı vardır; daha fazla patates parçası ısı ve yağ ile temas edecek, bu yüzden daha büyük bir yüzdesi kızartılacak ve genel olarak daha gevrek bir mandal ile sonuçlanacaktır.

Diğer ipuçları yardımcı olabilir, ancak gerçekten sadece çiğ patateslerin kıvamını değiştirirseniz (onları çok fazla ezmeyin), pişmiş mandalların dokusunun büyük ölçüde geliştirileceğini düşünüyorum.