Açık Büfe Yemek Pastırma

Ben çocukken, her ay Pazar brunch için yüksek kaliteli bir restoran ya da country club büfesine giderdik. Bu büfelerde, Sterno sobalarının üzerindeki standlarında duran süslü krom kapaklı otel tavalarıyla karşılaşacağım. Bu tavalardan birinde en sevdiğim şeylerden biri olurdu: pastırma. İnce, koyu kırmızı renkte çok eşit bir şekilde kızartılmış, herhangi bir iz bırakmayan ve aynı zamanda alışkın olduğum chewy yağ şeritlerinin hiçbiri olmadan, bu paranormal olarak gevrek, hafif prodüksiyonlar bir tavada on kiloluk kısımlarda bir şekilde yığılmıştı, almak için ücretsiz.

Şimdi, ailemin ve kendi pan pişirme pastırması geçmişim bu özelliklerin hiçbirini üretmedi. Farklı büzülme oranları, asla eşit pişmeyen ve kırışık olmayan pastırma ile sonuçlanır (oysa birçok 'Buffet Bacon' şeridi tahta olarak düzdür) ve her zaman yağ ve yağsız çizgiler arasında önemli doku farklılıkları ile fark edilmesi zor bir şey bu tabakta. Sonunda, yarım saat boyunca kısık ateşte pişirilmiş, ortada kesilmiş kalın pastırma ile, bir seferde sadece yarım düzine şeritle, ebeveynimin yinelemesinden daha çok keyif aldığım bir pastırma ürünü yaratmayı başardım ... ama yine de merak ediyorum Çocukken keyif aldığım gevrek lezzet, zar zor hayal edebileceğim miktarlarda üretildi. Fırın pişirme pastırmasında yaptığım az sayıda girişim, şeritlerin birbirine yapışmasına veya bir dizi küçük gres ateşine neden oldu.

Açık büfe pastırmayı nasıl çoğaltırım?

Restoranlar - özellikle büyük ölçekli catering ve büfeler - neredeyse her zaman pastırma pişirin.

Son derece etkili ve çok kolaydır.

Pastırmayı tek bir tabaka halinde kenarlı sac tavalara yerleştirin. Ekstra gevreklik için bir raf kullanın, ancak rafları temizlemek eğlenceli değildir.

Yaklaşık 20-30 dakika (sıcaklığa, pastırmanın kalınlığına ve istenen gevreklik seviyesine bağlı olarak) 350-400 F'de pişirin (fırını başka nesneler için kullanabileceğiniz için sıcaklık aralığı veriyorum).

Bir raf kullanmadıysanız, fazla yağı emmek için kağıt havlulara pastırmayı çıkarın.

Pastırma çok düz ve çok düzgün olacak ve çok gevrek olabilir.

Pastırmayı yüksek sıcaklıklarda kesinlikle kızartırken, zamanım olduğunda, gerçekten "düşük ve yavaş" gitmeyi tercih ederim. Bir fırın tepsisine tek bir tabaka halinde yayın (kolay temizlik için folyo ile kaplanmıştır - bu şekilde parşömene ihtiyacınız yoktur).

Ardından 250F'de veya yukarıdaki herhangi bir sıcaklıkta, istenen dokuya kadar pişirin. Pastırmanın kalınlığına bağlı olarak, 250F'de bu 1-2 saat sürebilir. Gerekirse, fırını açarak her zaman sonuna kadar hızlandırabilirsiniz, ancak çok yükselirseniz dikkat edin, çünkü yavaş pişirilmiş pastırma yüksek sıcaklıklarda aniden gevrek hale gelebilir.

Bu size daha yüksek sıcaklıkların gelmemesi için ne getirir? Düşük sıcaklıklarda, yağın daha tamamen işlenmesi için zamana sahip olacaktır. Pastırma çiğnemeden gevrekleşmek yerine yavaş yavaş çiğnemeden yumuşacık ve "ağzınızda eriyen" e gevrekleşecektir.

Ayrıca, daha düşük sıcaklıklarda daha iyi kontrole sahip olursunuz. Fırın tepsisinde bir yerde abartılmış birkaç parça ile sonuçlanmanız daha az olasıdır. Pastırma yavaşça küçülür, ancak çok fazla kıvrılmaz, bu yüzden çok düz pastırma parçaları yapabilirsiniz (bazı insanlar sandviçler ve benzeri için böyle görünüyor). Ve tam olarak istediğiniz dokuyu hedefleyebilirsiniz - kişisel olarak, pastırmamı birkaç gevrek "ağızda eriyen" yağ ile biraz gevrek hale getirmeye geldim.

Sadece elde edemeyeceğiniz çiğneme pastırma istiyorsanız bunu yapmayın . Açıkladığınız stili elde etmek için, pastırma kahverengiye başlayana kadar 250F'de pişirdim ve daha sonra gevrekleşmek ve ekstra yağdan kurtulmak için birkaç dakika boyunca 300F'ye kadar döneceğim.

Son bir fayda, işlenmiş yağdır. Pastırma yağını tekrar kullanmak isterseniz, düşük sıcaklıkta üretilen yağlar yanmış bitlere sahip olmayacak veya renk değiştirmeyecek veya tatları olmayacak - mükemmel bir beyaz kütleye dönüşecektir.

Bazen büfelerde bu tarz pastırma gördüm. Genellikle restoranlarda söyleyebileceğiniz yol, pastırmanın kenarlarda kıvrılıp kıvrılmadığıdır. Varsa, daha yüksek sıcaklıkta kavruldu. Nispeten düz ve parçalanması / ayrılması daha kolaysa, muhtemelen daha düşük sıcaklıklarda daha uzun süre kavruldu.

Bunun en basit cevabı, bir çerez kağıdındaki parşömen kağıdına yerleştirilen yaklaşık 350-375 derece F'de pişirmektir. Bu oldukça iyi bir örnek:

Talimatlar Mükemmel fırın pastırma nasıl yapılır veya Bir fırında pastırma nasıl pişirmeliyim

1. Fırın rafınızı orta konuma koyun, fırını 375 ° 'ye önceden ısıtın ve parşömen kağıdıyla bir fırın tepsisine yerleştirin.

2. Pastırma şeritlerini üst üste binmemesi için yer bırakarak fırın tepsisine düz olarak yerleştirin.

3. Pastırmayı fırında 15 ila 20 dakika patlatın. Çok fazla gres üreten kalın pastırma varsa, gresi yarıya kadar boşaltmak isteyeceksiniz.

4. Daha büyük yağ kabarcıkları azaldığında ve pastırmada daha küçük kabarcıklar göründüğünde, işin bittiğini bilirsiniz. Pastırma fırında zaten sağlamsa, çok uzun süre pişirilir. Bacon genellikle soğurken sertleşir.

Parşömenin folyodan daha iyi çalıştığını not etmek önemlidir ve pişirme süresini pastırma kesiminin kalınlığına ve pişirme tercihine göre ayarlamanız gerekir.

Restoranlar, genellikle bekleme personeli tarafından bile bilinen bir hile var. Pastırmayı kenarlı fırın tepsisine koyun, ardından bir sonraki kenarlı fırın tepsisini pastırmanın üstüne yerleştirin, pastırmayı koyun, tekrarlayın. Tavalar fırında olduğunda, pastırma altta ve üstte aynı anda çok hızlı pişirilir ve tava ağırlığı pastanın kıvrılmasını önler.

Fırında milyonlarca kez pastırma yaptım ve hiçbir şey kızarttığınızda aldığınız kaliteyle karşılaştırılamaz. Hüner, herkesin yaptığı gibi, çok yüksek bir sıcaklıkta pişirmemek. Biraz daha uzun sürer ve bazen daha büyük bir karmaşa yaratır, ancak ekstra zamanını orta - düşük sıcaklıkta pişirmek için harcayın. Düşük pişirdiğinizde çok fazla gres yağılamaz ve gözünüzün üzerinde kalır ve neredeyse her zaman mükemmel bir ürün elde edersiniz. Her parçayı kalınlık için istenen doniteye göre ayarlayabilirsiniz, "tek beden herkese uyar" değildir, her şey fırından aldığınız gibi karton nihai ürün gibi tadı vardır. Fırın kalabalık için harika, ama sadece benken? Sadece bir tavada yap. Örneğin, yukarıdaki resimde? Parçaların merkezlerini görüyor musunuz? Nasıl kuru görünüyorlar? (Jesse, ben ' Pastırmanızda torbalamıyorum, birçok insan bunu başarmaya çalışıyor) Ama aradığım şey bu değil, bir ısırık aldığınız yer ve neredeyse kül haline çöküyor ... benim için çok kuru. Hala biraz daha fazla nem ile gevrek istiyorum.