Bir moka kabında kağıt filtre kullanmanın faydası nedir?

Hong Kong'dan bir dergide kullanılan bu yöntemin bir resmini gördüm. Bir kafeterya, moka tenceresiyle demleme konusunda kısa bir açıklama yaptı. Tencerenin üstüne vidalamadan önce çekilmiş kahvenin üzerine küçük, dairesel bir kağıt filtre yerleştirdiler.

Neden bu sıra dışı adımı moka tenceresine demlemeye eklesinler? İnce filtre yalancı krema üretimine yardımcı olur mu? Daha temiz bir demleme üretiyor mu?

Moka kapları espresso yapmak için esasen percolatörlerdir. Bu nedenle normal olarak, tencerenin içinde, bazı tortuları filtreleyebilen, ancak yağları veya Diterpenleri ( Cafestol gibi ) filtre edemeyen metal filtreler bulunur . Diterpenler, filtre edilmemiş kahvelerle ilişkili kolesterol artışlarına neden olmuştur, ancak aynı zamanda kanser ve parkinson ile savaşan özelliklere de sahip olabilir.

Kağıt filtre, üretilen kahvenin tadı üzerinde de büyük bir etkiye sahip olacaktır. Kağıt filtreler yağları kahveden çıkarmak için tasarlanmıştır, ancak kağıt filtre tarafından çıkartılan yağlar, kahve içindeki lezzet bileşiklerinin çoğu yağda çözünebildiği için üretilen kahve için önemli bir lezzet kaynağı olabilir .

Bir kağıt filtre ile üretilen kahve, daha az tortuya, daha az yağa ve daha çok metal filtreli meraklıların (kendim dahil) görüşüne göre daha eşit ve daha az dayanıklı bir tada sahip olacaktır. Ancak, pek çok insan kağıda filtrelenmiş kahvenin tadını tercih ederek, daha yumuşak bir profil bulmakta ve tortu / yağsızlık tercih edilmemesini tercih ettiği için, bunun doğal bir olumsuz olarak görülmemesi gerekir. Krema, metal filtreli kağıda filtre edilmiş kahveden daha belirgindir.

Sadece alt ve üst odaların arasına standart bir kağıt kahve filtresi koymaya çalıştım ve harika çalıştı. Deney ve araştırmaya dayanan sürecim şu:

1. Alt bölmenin içine, emniyet valfinin hemen altına soğuk su dökün.
2. Su kaynatın içinde alt hazneye. Ayrı bir kapta suyu kaynatmanın anlamı yok. Öğütme kabını eklemeden önce sıcak suyla başlamak sözde iyi bir şey, bu yüzden burada bir taşla iki kuş öldürüyorum.
3. Su kaynamaya başladığı gibi, alt hazneyi de ocaktan alın. Bundan sonra dikkatli olun, çünkü alt bölme sıcaktır. Genelde havlu veya fırın eldiveni ile kaparım.
4. Öğütme kabını alt hazneye bırakın.
5. Öğütülmüş kabın üzerine bir durulanmış kağıt kahve filtresi yerleştirin.
6. Üst bölmeyi dikkatlice vidalayın.
7. Isıya geri koyun .. kahvenin tepesine çıkması çok uzun sürmemelidir.

Kağıt filtresinin yerinde olduğunu ve kahvenin üstüne normalden biraz daha yavaş çıktığını fark ettim ama çok daha fazla krema vardı.

Üst bölmede sıfır tortu olmaktan çıkıyor, aksi takdirde elde edilmesi zor.

Lezzet lezzetlidir ama uzman değilim.

Yüksek kolesterolü olan insanlar için, bunu yapmanın bazı faydaları olabilir (Diterpenlerin LDL'yi artırdığını düşünüyorsanız). Kağıt filtre, Diterpenes'in çoğunu çekilmiş kahveden çıkarabilir. Ayrıca, elde edilen kahvede elde ettiğiniz ince kahve tortularını da azaltmalıdır.

Mokapottan sonra kahveyi süzülmüş bir kahve damlatıcıya dökerim. Yağ ve diğer malzemeler filtrenin arkasında kalıyor. Filtrelenen kahvenin kokusu taze biraz karameldir ve yağın ve filtrenin arkasında kalan diğer kalıntıların kokusu kötüdür.