Morton's Tender Quick'i kullanarak ne kadar süre içinde güvenle tedavi edebilirsiniz?

3

Morton's Tender Quick, saatlerce sertleşeceğini söylüyor, ancak kullandığım kür tarifi, jambonumu 4 gün boyunca sertleştirdiğini söylüyor. Acaba Morton's Tender Quick, sadece saatlere ihtiyacı olacak kadar hızlı mı tedavi ediyor? Yoksa 4 gün boyunca tedavi edebilir miyim? Yoksa bu sadece kurumuş ve pembe tuz için mi?

Kafam karıştı. Sadece Morton'u bulabilirim ve gerçekten sadece tedaviye başlamak istiyorum.

ham curing

— Jakatak
kaynak

ihalenin hızlı olduğunu bildiğim kadarıyla önceden karıştırılmış bir tedavidir ve zaten tuz içerir; oysa ki sigorta, kullanacağınız tedavi karışımına küçük oranlarda eklediğiniz bir şeydir. İhaleye nitrit / nitrat yüzdesini hızlıca inceleyip tarifin ne anlama geldiğini karşılaştırıp, bu şekilde kararlarınızı / ayarlarınızı yapardım.

— Brendan

1

Morton's Tender Quick, öğütülmüş etlerle karıştırılması amaçlanan hızlı kür tuzudur veya kür için kullanılır tiner kesim (veya balık). Tuz çözeltisinin ete derinlemesine nüfuz etmesi ve bozulmayı önleyebilmesi için jambonların günler boyunca tuzlanması gerekir. İyi kürleme protokolünü takip etmek ve tarifte istendiği gibi tuz miktarını kullanmak önemlidir.

Sodyum nitrat veya pembe tuz # 2, tüm kas kürü için gıda güvenliği açısından gerekli değildir, ancak çeşitli salumların kuru kürlenmesi için gereklidir.

— Name Withheld
kaynak

0

Amerika Birleşik Devletleri'ndeyseniz, tedavi tuzlarını Butcher and Packer'dan (www.butcher-packer.com) satın alabilirsiniz. Ne tür bir tedavi yapmaya çalışıyorsunuz (ne tür bir sonuç arıyorsunuz?) Reçeteniz 4 gün boyunca sertleşir diyorsa, sadece saatlerce yapmak istediğinizi sanmıyorum.

İyi tedavi tarifleri olan bir kitap bulmanızı (örneğin Ruhlman ve Polcyn tarafından Salumi veya Ruhlman ve Polcyn tarafından Charcuterie gibi) ve Morton karışımından kaçınmanızı öneririm.

— Jennifer S
kaynak